傳菜部工作總結(jié)及擴展資料(存儲版)
【正文】 想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦、30的時候我參加了班前會、感覺還蠻好、等開完的時候鄭主任叫我們留了下來、為我們安排了師傅、對我們說、“這個以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學(xué)。這樣對工作帶來了極大的影響、為此部門一方面積極蓄備人員、另一方面開展活動加強凝聚力、讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。在紀(jì)律方面、自身約束力不強、沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁、處罰力度不足。在上菜方面、堅持按點上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上、數(shù)量、分量不足者不上、點菜單上沒有的菜不上等。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力、在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度、給工作也造成了一定地影響。累。傳菜時要注意保持平衡、不可以左搖右晃、避免湯汁外溢及破壞菜品造型。1傳菜部的作用、主要承接前廳與廚房、客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)、起到傳菜、傳遞信息的用途、是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。、許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”、有些人心理猶豫不決、甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了、經(jīng)我調(diào)查、總結(jié)出來就是三個主要問題、工資低。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。最后、我想提醒大家的是、給自己一個目標(biāo)、不要迷茫下去了、年青雖然是資本、趁著年青的時候不去努力拼搏、老大肯定是徙傷悲的。做好公區(qū)清潔工作、在工作時應(yīng)注意安全操作。員工之間缺少生氣和活力?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。二、崗位責(zé)任傳菜部人員的管理傳菜人手的協(xié)調(diào)傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制三、培訓(xùn)方面：葉明良老師講解責(zé)任的重要性青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節(jié)山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納?！把蛎背鲈凇把颉鄙砩?，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應(yīng)菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。做好食品安全衛(wèi)生、抓好各項安全管理。三、工作中存在不足工作中不夠細節(jié)化、宴會多時主次不分明。執(zhí)行上級指令、保質(zhì)保量、餐具和疏菜的清洗工作。做什么事我們多看一下多想一下、我們是不是做好了、做到位了、哪里不足須要改正。心理態(tài)度、給工作也造成了一定地影響。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感、這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則、發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。三、崗位職責(zé)傳菜部人員的管理。要確定客人離開才可以進入房間。注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到、并且通知附近的工作人員及時清理。由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。我認(rèn)為、我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗、業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練、管理工作沒跟上所造成的、在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念、全方位加大管理力度、按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)、繼續(xù)完善各種規(guī)章制度、工作流程,克服存在問題、使傳菜部的工作再上一個新的臺階。一、環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問題、制定了每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理、經(jīng)過以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。在宴席方面、堅持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般等。如果考過了、那么我又向邁出了一步、
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