傳菜部劃單員工作流程(編輯修改稿)
2024-11-07 06:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 時立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報前廳領班或主管。在10：20檢查開餐前的準備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況10：3011：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。11：0011：20跑菜組長對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。11：20在傳菜通道等候跑菜通知。11：20開始進行跑菜工作。12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。13：30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結束工作，組長檢查合格后方可下班。16：30點名例會。17：1017：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。17：40開始進行跑菜工作。19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。21：00交接下班中班工作流程工作時間：13：00——營業(yè)結束吃飯時間：半小時（15：3016：00）12：50穿好工作服到傳菜通道報道并幫忙早班做收尾工作13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準備(做醬，餐具的準備等)。15：30——16：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長讓其在下午例會前交與前廳主管 16：30點名例會。例會結束
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