傳菜員崗位標準(編輯修改稿)
2024-11-09 14:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 正常使用。如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計工作。維修及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時間進行。旱冰鞋故障及時發(fā)現(xiàn)及時修理，不可以帶“病”工作。六、旱冰員進入現(xiàn)場管理規(guī)定旱冰員要統(tǒng)一集合進出現(xiàn)場，不可以單獨行動。旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。旱冰員滑行要前後保持距離，做到隨時停車。旱冰員在統(tǒng)一時間休息在指定時間內(nèi)去衛(wèi)生間。雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。不可隨意觸摸電源，確保人身安全。七、傳菜部突發(fā)事件處理辦法（一）、停電立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。從固定地點取出蠟燭點燃，放置於菜口與傳送臺上（注意安全）。檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。與值臺部密切聯(lián)繫，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠牆站立，等待電源再次啟動）。（二）、電腦故障及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程式。（三）、扣菜就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。通知PA，清理現(xiàn)場。（四）、傳錯菜發(fā)現(xiàn)傳錯菜後，第一時間到傳錯的檯面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應(yīng)及時給上錯的臺補單加菜，當菜品出來時上到正確的臺位。（五）撞人當撞到客人時應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進行就醫(yī)。當撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，並將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。如將孩子撞倒在地時，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當造成骨折後的錯位。（六）、將油湯濺到客人身上向客人道歉，拿乾淨毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)繫方式，衣服清洗後送還客人並將工服取回。如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。（七）、工服髒了到布草房進行更換。如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。（八）前廳多次催菜察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種情況。（1）菜品傳丟及時補單、補菜。（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。（3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。察電腦，未掃描，後廚無條碼單（1）印表機故障未出單，補單補菜。（2）後廚房將條碼單遺失，補單補菜。海鮮類，未掃描，無條碼單查找海鮮過程，荷臺、砧板——開生——海鮮池——導購員（九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正後傳出。（十）、傳菜途中旱冰鞋失靈將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。如能回到菜口，返回菜口及時修理。如不能返回菜口，電話或手臺通知菜口派人送工具到現(xiàn)場維修。傳菜部經(jīng)理崗位職責直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：傳菜部主管瞭解當日訂餐情況，合理進行人員調(diào)動，與出品部溝通當日估清、情況。檢查員工考勤、考紀情況及儀容儀錶。檢查員工餐前準備工作。保持樓面與出品部的聯(lián)絡(luò)溝通，確保出品順暢，菜品及時準確到臺。對特殊客人有特殊要求的菜品要進行監(jiān)督。隨時
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1