傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程(更新版)
【正文】 食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。(1)開餐前： ① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。，經(jīng)同意方可上菜。傳菜員崗位工作流程，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。服務(wù)態(tài)度：在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。傳菜的服務(wù)程序： 開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。傳菜的服務(wù)程序：開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。與值臺(tái)服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，和諧關(guān)系。同樣傳菜區(qū)主管離崗也應(yīng)告知當(dāng)班主管經(jīng)理。）架子，水單，托盤，手套，傳菜后回收放置，物歸原位三、四個(gè)原則隨手清潔 靜音操作安全操作團(tuán)隊(duì)合作四、開檔工作檢查各項(xiàng)物品是否齊全（動(dòng)手吧標(biāo)示足夠，托盤干凈，手套數(shù)量足夠）擦拭傳菜區(qū)域儲(chǔ)物柜，以及周邊細(xì)節(jié)衛(wèi)生，不得有雜物。著裝工服，干凈整潔。中午11：00之前，下午17:00之前開啟電視，音樂(lè)，燈光。中午2點(diǎn)之前，晚上9點(diǎn)之前關(guān)閉電視，音箱。協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。任職條件：工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。菜式里有異物者不上。任職條件：工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。，隨時(shí)使用。有異物的菜肴不可送至包廂。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲
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