傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程-文庫吧資料
2024-11-09 14:09本頁面
【正文】 、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動(dòng)。菜式里有異物者不上。出菜次序混亂不對(duì)者不上。色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。服務(wù)態(tài)度：在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。如在服務(wù)員比較忙時(shí)放在相應(yīng)的備餐臺(tái)上。出菜必須用托盤。開餐：開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。傳菜的服務(wù)程序： 開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。具有初中以上文化程度。受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識(shí)別酒店廚房出品。能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。數(shù)量、分量不足者不上。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班三、傳菜部的注意事項(xiàng)：上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。出菜必須用托盤。開餐：開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。傳菜的服務(wù)程序：開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。具有初中以上文化程度。受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識(shí)別酒店廚房出品。能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的各種任務(wù)。負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。與值臺(tái)服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，和諧關(guān)系。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。第二篇：傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：傳菜宴會(huì)部領(lǐng)班一、本職工作負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。收拾洗手間衛(wèi)生，地面干凈無水漬，垃圾袋更換，檀香灰清理干凈，洗手盆擦拭干凈無水漬，洗手臺(tái)鏡面擦拭干凈無水漬。同樣傳菜區(qū)主管離崗也
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