傳菜部工作流程-文庫吧資料
2024-11-09 14:05本頁面
【正文】 請注意當(dāng)周轉(zhuǎn)箱超過2/3時(shí)需兩人合作轉(zhuǎn)移，小心滑倒。收臺：當(dāng)客人用餐完畢離桌后，迅速地將收臺工具拿上清理桌面，將餐具分類裝好（注意輕拿輕放），將可以回收的菜品、裝飾花及時(shí)回收。小吃上桌：要做到先到先上，不能等單，須加熱的必須加熱且注意碗碟的干凈及是否有破損。裝盤：依照餐單所列菜品按照先肉后菜的順序裝盤，請注意每托盤盛裝的菜品不可重疊，且最多只能裝8個(gè)菜，注意在端一些菜時(shí)（特別是鴨血和麻辣牛肉），不能污染到其他菜品。第四篇：傳菜部工作流程和注意事項(xiàng)傳菜部工作流程和注意事項(xiàng)一、職責(zé)介紹：主要工作責(zé)任：傳菜員應(yīng)在拿到點(diǎn)餐單的第一時(shí)間內(nèi)，快速、安全、準(zhǔn)確的完成傳送顧客所點(diǎn)的菜品工作。7．21：00—21：30安排好早，中班人員的用餐時(shí)間（21：0021：30）及督促兩班傳菜員兩班交接工作。9． 16：10—16：30用餐時(shí)間10． 16：30—16：50開每日員工例會11． 16：50—17：30安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域衛(wèi)生，督促，檢查衛(wèi)生完成情況12． 17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生檢查，餐前準(zhǔn)備工作，對傳菜部存生的問題落實(shí)并整改下去13． 17：40—20：50協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）14． 21：00參加管理層工作會議，提出工作中存生的問題。6． 11：00—11：10參加前廳部工作會議 7． 8． 11：10—14：00協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）。1拾到客人遺忘的物品或錢財(cái)，馬上上交領(lǐng)班，將給預(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，1不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)或爭吵，否則后果自負(fù)，以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。1與所有的同事保存良好的關(guān)系，搞好與前廳、廚房工作對接上的良好關(guān)系。吃完工作餐后，及時(shí)整理工作臺及地面的保潔工作，中午休息時(shí)，不得隨意外出，有事得經(jīng)批準(zhǔn)。熟練地掌握每一個(gè)菜品的信息，以免誤傳錯(cuò)菜。上班時(shí)間注意行為舉止，坐要有坐像，站要有站像，做為一個(gè)男人，走路一定要有氣質(zhì)，要有精、氣、神。及時(shí)將下放的菜單及加菜單，傳送至廚房（熱菜、蒸菜、涼菜）必須送到位。查看當(dāng)天的訂餐情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，把湯勺、辣椒碟準(zhǔn)備好放到工作臺上，當(dāng)天有宴席的，得把干鍋架提前擺上桌。第二篇：傳菜部管理制度及工作流程傳菜部管理制度及工作流程嚴(yán)格遵守部門制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短褲、背心、留有色長頭發(fā)等，參加班前會，聽取領(lǐng)班布置的餐前準(zhǔn)備工作要點(diǎn)?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。二不：不怠慢客人，不得罪客人。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。，搞好前廳與廚房的關(guān)系。，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。，可以向客人推薦同類菜肴。、快捷、服從指揮。、衛(wèi)生、無缺口。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問
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