傳菜部工作流程-展示頁
2024-11-09 14:05本頁面
【正文】 。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。③接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。(2)開餐時(shí)： ① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。(1)開餐前： ① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。，收臺(tái)時(shí)要注意餐盤大小，分類整理。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。，經(jīng)同意方可上菜。），打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準(zhǔn)備。，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。傳菜員崗位工作流程，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。第一篇：傳菜部工作流程傳菜部工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息 傳達(dá)、雙向溝通的作用。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時(shí)使用方便。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。干鍋底座不可拉在包廂。，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。(3)清理傳菜間： ① 將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。傳菜員崗位職責(zé) ，穿工作服，佩戴名牌。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。，做好餐前準(zhǔn)備。、臺(tái)號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，隨時(shí)使用。，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。有異物的菜肴不可送至包廂。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。保證所屬區(qū)域財(cái)
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