傳菜員崗位內(nèi)容及細則xiexiebang推薦-文庫吧資料
2024-11-09 14:09本頁面
【正文】 影響工作。如在服務(wù)員比較忙時放在相應(yīng)的備餐臺上。出菜必須用托盤。開餐：開餐時按要求站立，有次序地出菜。傳菜的服務(wù)程序： 開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。具有初中以上文化程度。受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識別酒店廚房出品。能吃苦耐勞，完成上級交給的其他工作。積極主動協(xié)助其他服務(wù)員做好對客服務(wù)工作。負責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時、準(zhǔn)確。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。點菜單上沒有的菜不上。不符合點菜員注明的要求者不上。數(shù)量、分量不足者不上。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班三、傳菜部的注意事項：上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據(jù)上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。出菜必須用托盤。開餐：開餐時按要求站立，有次序地出菜。傳菜的服務(wù)程序：開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。具有初中以上文化程度。受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識別酒店廚房出品。能吃苦耐勞，完成上級交給的其他工作。積極主動協(xié)助其他服務(wù)員做好對客服務(wù)工作。負責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時、準(zhǔn)確。四桌的，所有傳菜員都留下加臺。兩桌的，由值熱菜班和面案值班人員負責(zé)。雅間所有的物品必須搬，不允許推和拉。加臺后，注意射燈調(diào)試，射燈必須對準(zhǔn)轉(zhuǎn)盤邊緣。2各檔口卡菜員，如因服務(wù)員下單不清造成廚房出菜錯誤，卡菜員未及時阻止的，視情節(jié)輕重給予10——20元處罰。2涼菜間卡菜員離開本崗位時，必須和傳菜員交接后，方可離開，如未交接造成上菜慢或無人上菜，扣20元。2卡涼菜人員每星期一、四定為清洗涼菜車，如未按規(guī)定執(zhí)行扣10元。2傳菜員打掃衛(wèi)生所用手套及用具以舊換新，如出現(xiàn)丟失，責(zé)任由自己承擔(dān)。1傳菜員不允許在各樓層衛(wèi)生間內(nèi)抽煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。1傳菜員不允許在廚房打鬧玩耍，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。1傳菜員離開本崗位時，必須各部門領(lǐng)導(dǎo)打招呼，加崗后必須有回復(fù)制，如未按此規(guī)定執(zhí)行，一次罰款5元。1傳菜員在工作中，由于操作不當(dāng)造成餐具破損的除本身餐具外，菜的價格也由自己承擔(dān)。1傳菜員儀容儀表不整齊者（包括頭發(fā)不打發(fā)乳，襯衫領(lǐng)扣不系，工衣污漬多不干凈，上班時間打鬧者）扣3分。當(dāng)日值班經(jīng)理餐人員必須把當(dāng)日所有餐具撤回廚房，并撤完餐具后，把餐車上的雜物清理干凈，如沒有撤完就下班者，扣5分。乘座電梯進雅間未帶腳套者，扣3分。未按規(guī)定正確使用托盤（包括托盤的正確托法、撤盤、撤鍋、上鍋）的，及托盤的動作不規(guī)范者，扣5分。不按正確立崗姿勢立崗的，扣2分。傳菜部傳菜員服務(wù)質(zhì)量評審細則傳菜員的負責(zé)衛(wèi)生區(qū)（包括地面、地角線、畫框）不干凈、有雜物、有灰塵，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)督促1次后，仍未干凈視情況輕重，扣2分至10分。內(nèi)傳人員同時負責(zé)菜單的傳遞的工作，必須了解每個菜單該給哪個檔口，熟知菜名，走到一定的地方（指上雜），必須報菜名，以便于卡菜員快速的找到所屬的雅間，從而快速的上菜。避免上菜慢的情況出現(xiàn)，同時記著你所交待給的人并負責(zé)落實。協(xié)助卡菜員做好與后廚的協(xié)調(diào)工作，并遵守廚房的有關(guān)規(guī)定。工休必須寫工休條，否則一律按曠工處理。早退一次扣20元，曠工1天扣3天工資，曠工3次，自動離職。未經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，上崗期間會客每次扣10元，遇特殊情況經(jīng)樓層經(jīng)理批準(zhǔn)，會客時間定為5分鐘，超出者按情節(jié)輕重扣除。四、考勤補充規(guī)定遲到15分鐘以內(nèi)（包括15分鐘），一次扣5元，15分鐘以上按半天工資扣，半小時以上按1天工資扣，每月累計遲到3次，取消一天工休。為客房送餐時應(yīng)注意的事項（1）了解房間號，待菜品出來后，拿帳單及餐具穿好鞋套乘電梯送到房間。（11）作為酒店傳菜員必須熟記所有菜品名字及造形，新員工入店（15天內(nèi)）。（9）餐具管理傳菜員應(yīng)注意的一些事項：從荷臺所出的菜品如出現(xiàn)餐具有缺口，傳菜員不能端；外傳
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