傳菜標準及流程-文庫吧
2024-11-09 14:09 本頁面
【正文】 持良好的聯系，和諧關系。負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。負責分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。協(xié)助服務員傳遞單據。積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的各種任務。負責棋牌室、臺球室和乒乓球室的接待二、作業(yè)流程班前會餐前準備自查程序餐前例會餐中服務餐后恢復衛(wèi)生安全檢查三、操作細則第三篇：傳菜員崗位標準傳菜員崗位標準職務：傳菜員直接上級：傳菜領班橫向溝通：服務員、廚師聯系單位：餐飲部各崗位崗位職責：負責備餐間的開餐準備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個人衛(wèi)生、儀表達標。負責傳遞廚房出品，走菜及時、準確。協(xié)助餐廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐等。積極主動協(xié)助其他服務員做好對客服務工作。做好服務用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保證服務水準的前提下，降低物品損耗。能吃苦耐勞，完成上級交給的其他工作。任職條件：工作認真，服務態(tài)度端正。受過餐飲專業(yè)培訓，能正確識別酒店廚房出品。具有一定的餐飲服務操作技能。具有初中以上文化程度。身體健康，精力充沛。傳菜的服務程序：開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。開餐：開餐時按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。出菜必須用托盤。出菜時須將菜送到所屬包房門口并報菜名，由服務員端上臺，等服務員將菜拿起，才能離開。接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。服務態(tài)度：在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經領班檢查合格方可下班三、傳菜部的注意事項：上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。數量、分量不足者不上。色澤光澤不合標準者不上。不符合點菜員注明的要求者不上。出菜
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