傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程-文庫吧
2024-11-09 14:09 本頁面
【正文】 持良好的聯(lián)系，和諧關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的各種任務(wù)。負(fù)責(zé)棋牌室、臺(tái)球室和乒乓球室的接待二、作業(yè)流程班前會(huì)餐前準(zhǔn)備自查程序餐前例會(huì)餐中服務(wù)餐后恢復(fù)衛(wèi)生安全檢查三、操作細(xì)則第三篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)職務(wù)：傳菜員直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班橫向溝通：服務(wù)員、廚師聯(lián)系單位：餐飲部各崗位崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生、儀表達(dá)標(biāo)。負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低物品損耗。能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。任職條件：工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識(shí)別酒店廚房出品。具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。具有初中以上文化程度。身體健康，精力充沛。傳菜的服務(wù)程序：開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。開餐：開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。出菜必須用托盤。出菜時(shí)須將菜送到所屬包房門口并報(bào)菜名，由服務(wù)員端上臺(tái)，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開。接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。服務(wù)態(tài)度：在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班三、傳菜部的注意事項(xiàng)：上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。數(shù)量、分量不足者不上。色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。出菜
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