【正文】 五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。，隨時(shí)使用。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。菜式里有異物者不上。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。中午11：00之前，下午17:00之前開(kāi)啟電視，音樂(lè)，燈光。）架子，水單，托盤(pán)，手套，傳菜后回收放置，物歸原位三、四個(gè)原則隨手清潔 靜音操作安全操作團(tuán)隊(duì)合作四、開(kāi)檔工作檢查各項(xiàng)物品是否齊全（動(dòng)手吧標(biāo)示足夠，托盤(pán)干凈，手套數(shù)量足夠）擦拭傳菜區(qū)域儲(chǔ)物柜，以及周邊細(xì)節(jié)衛(wèi)生，不得有雜物。與值臺(tái)服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，和諧關(guān)系。傳菜的服務(wù)程序：開(kāi)餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。傳菜的服務(wù)程序： 開(kāi)餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。，經(jīng)同意方可上菜。(1)開(kāi)餐前： ① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問(wèn)。② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。，收臺(tái)時(shí)要注意餐盤(pán)大小，分類(lèi)整理。第五篇：傳菜部工作流程傳菜部工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。如在服務(wù)員比較忙時(shí)放在相應(yīng)的備餐臺(tái)上。負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。（傳菜負(fù)責(zé)人應(yīng)該及時(shí)收到對(duì)講機(jī)信息及時(shí)回復(fù)，如遇在忙時(shí)應(yīng)給予回復(fù)稍等在忙，并在忙完之后第一時(shí)間做出回復(fù)）隨手清潔，傳菜空閑時(shí)間隨手清潔傳菜臺(tái)面，垃圾桶周邊，托盤(pán)等的清潔衛(wèi)生。）認(rèn)識(shí)水單小票（桌號(hào)，菜名，份數(shù)）托盤(pán)的使用（隨手清潔，托盤(pán)的標(biāo)準(zhǔn)拿法，左手托托盤(pán)，右手輔助。負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品（用菜蓋）準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過(guò)程中負(fù)責(zé)檢驗(yàn)證