傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程-展示頁
2024-11-09 14:09本頁面
【正文】 應(yīng)告知當(dāng)班主管經(jīng)理。（傳菜負(fù)責(zé)人應(yīng)該及時(shí)收到對(duì)講機(jī)信息及時(shí)回復(fù)，如遇在忙時(shí)應(yīng)給予回復(fù)稍等在忙，并在忙完之后第一時(shí)間做出回復(fù)）隨手清潔，傳菜空閑時(shí)間隨手清潔傳菜臺(tái)面，垃圾桶周邊，托盤等的清潔衛(wèi)生。五、餐期工作 根據(jù)水單仔細(xì)核對(duì)菜品第一時(shí)間將菜品傳送至客人桌上，確保菜品能在一分鐘之內(nèi)上桌。沖好大麥茶，協(xié)助一二樓開檔。）架子，水單，托盤，手套，傳菜后回收放置，物歸原位三、四個(gè)原則隨手清潔 靜音操作安全操作團(tuán)隊(duì)合作四、開檔工作檢查各項(xiàng)物品是否齊全（動(dòng)手吧標(biāo)示足夠，托盤干凈，手套數(shù)量足夠）擦拭傳菜區(qū)域儲(chǔ)物柜，以及周邊細(xì)節(jié)衛(wèi)生，不得有雜物。）端鐵鍋的注意事項(xiàng)（分清每一鍋菜品是否匹配，端每一鍋菜品時(shí)不應(yīng)該太大力，勻力端起）菜品配件（核對(duì)菜品與水單，認(rèn)識(shí)相應(yīng)配件）二、傳菜注意事項(xiàng)傳菜路線與客人相遇時(shí)，及時(shí)避讓客人（上菜時(shí)，注意避讓老人及小孩）上菜時(shí)如果桌面不方便直接上菜，應(yīng)求助當(dāng)區(qū)服務(wù)員幫忙整理臺(tái)面，并讓客人避讓 菜品是否標(biāo)準(zhǔn)，出菜菜品把好關(guān)檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以及菜品跟水單是否吻合。精神飽滿。第一篇：傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程一、傳菜準(zhǔn)備工作儀容儀表（男生頭發(fā)不宜太長(zhǎng)，后面頭發(fā)不能頂?shù)揭骂I(lǐng)，鬢角不過耳朵一半，前面頭發(fā)不遮住劉海，不得佩戴任何首飾，不得留長(zhǎng)指甲。著裝工服，干凈整潔。）認(rèn)識(shí)水單小票（桌號(hào)，菜名，份數(shù)）托盤的使用（隨手清潔，托盤的標(biāo)準(zhǔn)拿法，左手托托盤，右手輔助。安全操作（托盤不得一次放下過多菜品，收鍋時(shí)不得多個(gè)鍋同時(shí)端。洗手間地面清潔干凈無污垢，檀香點(diǎn)燃，洗手池清潔干凈，鏡面擦拭干凈無水漬。中午11：00之前，下午17:00之前開啟電視，音樂，燈光。收鍋換炭，根據(jù)對(duì)講機(jī)呼叫的信息及時(shí)作出回復(fù)，并及時(shí)撤走空鍋及更換炭爐。交接，傳菜人員上班中途離崗應(yīng)當(dāng)告知傳菜區(qū)主管，經(jīng)傳菜區(qū)主管允許方可去，如發(fā)現(xiàn)未交接告知視為離崗扣除十元。六、收檔工作清洗所有區(qū)域抹布，托盤更換傳菜區(qū)垃圾袋，傳菜區(qū)儲(chǔ)物柜收拾干凈物品擺放整齊，操作臺(tái)擦拭干凈無污漬。中午2點(diǎn)之前，晚上9點(diǎn)之前關(guān)閉電視，音箱。負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品（用菜蓋）準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過程中負(fù)責(zé)檢驗(yàn)證菜品的質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序，確保準(zhǔn)確迅速。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。負(fù)責(zé)棋牌室、臺(tái)球室和乒乓球室的接待二、作業(yè)流程班前會(huì)餐前準(zhǔn)備自查程序餐前例會(huì)餐中服務(wù)餐后恢復(fù)衛(wèi)生安全檢查三、操作細(xì)則第三篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)職務(wù)：傳菜員直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班橫向溝通：服務(wù)員、廚師聯(lián)系單位：餐飲部各崗位崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，保證所
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