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傳菜員工作職責及流程精選5篇-展示頁

2024-11-09 14:21本頁面
  

【正文】 及傳遞工作。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。頭發(fā)前不遮眉,側(cè)不遮耳,后不及領(lǐng)。衣服穿戴整齊潔凈,男員工穿深色襪子,黑色鞋子。(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。③接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。(2)開餐時:① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。(1)開餐前:① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。12.離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。干鍋底座不可拉在包廂。方盤與方盤放置一起,圓盤與圓盤放置于一起;湯碗與湯碗疊在一起。,放置于樓層傳菜間,積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。)所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾,做到一菜一夾。冬季上菜時必須要上菜蓋。5. 準備好開餐前各種菜式的配料(如宴席蝦料)及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精,蠟燭等),保證開餐時使用方便。(中午11點前,下午五點前完成。2. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。第一篇:傳菜員工作職責及流程傳菜員崗位工作流程1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。3. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。),打印出已經(jīng)下過的菜單,貼置于樓層傳菜間。6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長,經(jīng)同意方可上菜。(有蓋類菜肴,如砂鍋則不用,鐵板及油炸類不用。7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。暫置于樓層傳菜間,待總傳空閑時用電梯打至負一樓。,收臺時要注意餐盤大小,分類整理。用收餐盒裝好,統(tǒng)一打至負一樓總傳。,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。傳菜員主要工作操作程序 ① 客人要求先上的菜。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到樓層再取下。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。② 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。(3)清理傳菜間:① 將用過的餐具全部打回負一樓。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生,清理垃圾桶。傳菜員崗位職責,穿工作服,佩戴名牌。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。做好餐前準備。、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。,隨時使用。,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。,做好開餐前的準備工作。有異物的菜肴不可送至包廂。嚴格執(zhí)行部長的指導(dǎo),遵從先服從后上訴的原則。設(shè)備損壞時(如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀)提前告知本部部長/主管。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,
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