傳菜員工作職責及流程（精選5篇）-文庫吧
2025-10-26 14:21 本頁面
【正文】 ）提前告知本部部長/主管。傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。第二篇：傳菜員崗位職責及工作流程傳菜員崗位職責及工作流程:():3010::5021:30 ,主動整理好布菲爐的菜肴,：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． （）２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。３． 對本部器具用具清潔準備，（如：） 班13：3022：00 。并送到指定位置清洗。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。，穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。，有送聲，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。八．E班16：0024：00 1。負責晚上的送餐工作，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉 備注：（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經(jīng)許可不能離開?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦?。（溫度不夠不上；數(shù)量不對不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對不上；），行走正確的上菜路線（靠右走）４． 。５． 樓面要傳菜部做的事，（）.。每位員工都要做到客人是上帝的服務(wù)宗旨。1001=0的服務(wù)公式把公司當成自己的家外之家。餐飲部2006924傳菜部海關(guān)崗位職責。，不可太快或太慢。，次日由財務(wù)人員回收。餐飲部2006924第三篇：傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到酒店的翻臺率、客流量等重要的酒店營運活動。因此，酒店傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。下面我們就對傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理，為我們酒店傳菜員更好的開展工作進行規(guī)范。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀
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