傳菜員工作職責及流程精選5篇-wenkub
2024-11-09 14 本頁面
【正文】 廂。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。，隨時使用。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。3． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。第一篇：傳菜員工作職責及流程傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。（中午11點前，下午五點前完成。冬季上菜時必須要上菜蓋。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。③接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。、快捷、服從指揮。傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。傳菜員服務工作過程中的技巧 在服務中必須做到： 一笑：微笑始終如一。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。３． 對本部器具用具清潔準備，（如：） 班13：3022：00 。穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦?。1001=0的服務公式把公司當成自己的家外之家。，次日由財務人員回收。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。4． 做好酒店正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。二、傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時向顧客推薦補償性服務項目。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
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