傳菜標準及流程(文件)
【正文】 點菜單上沒有的菜不上。負責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時、準確。能吃苦耐勞，完成上級交給的其他工作。具有初中以上文化程度。開餐：開餐時按要求站立，有次序地出菜。如在服務(wù)員比較忙時放在相應(yīng)的備餐臺上。禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。出菜次序混亂不對者不上。第五篇：傳菜部工作流程傳菜部工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。），打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。(2)開餐時： ① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，自己解決不了的，及時告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。、衛(wèi)生、無缺口。，可以向客人推薦同類菜肴。，搞好前廳與廚房的關(guān)系。，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。二不：不怠慢客人，不得罪客人。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。、快捷、服從指揮。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。③接到菜單
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1