【正文】 品及餐具。，隨時(shí)使用。上菜不拖不壓，要及時(shí)。三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。㈡服務(wù)態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。熟練掌握推車物品的領(lǐng)、發(fā)及退，做到推銷積極主動(dòng)。第三篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛(ài)餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛(ài)崗，熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，做好餐前準(zhǔn)備。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。３、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。⑶清理傳菜間① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。11． 填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。盡量充實(shí)自己。主動(dòng)配合酒水制作間的準(zhǔn)備工作及服務(wù)中崗前準(zhǔn)備工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。9． 開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。③ 出菜必須用托盤(pán)。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。二不：不怠慢客人，不得罪客人。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)按照出品的程序，并詳細(xì)核準(zhǔn)菜單與所傳送的實(shí)物是否吻合，根據(jù)菜單地址準(zhǔn)確無(wú)誤送達(dá)。與廚房、吧臺(tái)前廳保持密切的聯(lián)系。