【正文】 第一篇：傳菜員規(guī)章制度傳菜員規(guī)章制度嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽(tīng)取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。1積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。1天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。1值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。第二篇：傳菜員規(guī)章制度 2傳菜員規(guī)章制度嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽(tīng)取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。1積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。1天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。1值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。1傳菜員上班時(shí)間不可偷懶，抽煙、喝酒、坐姿。1傳菜員不可偷吃廚房傳出來(lái)的菜品，如有違規(guī)，罰款50元每次。1值班人員一切不可以外出，招呼好每位客人，盡職盡責(zé)工作。1員工與員工之間不可斗歐、打架，結(jié)為幫派。1傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺(tái)幫助服務(wù)員布置餐桌。1每位員工必須注意各人衛(wèi)生，頭發(fā)、指甲、工作服、鞋子一類(lèi)清理干凈。中午十一點(diǎn)半每位員工必須站到自己崗位上，下午五點(diǎn)半必須站到自己崗位上，把準(zhǔn)備工作全部完成，準(zhǔn)備迎接客人。2014年3月24日負(fù)責(zé)人：張?jiān)碌谌簜鞑藛T崗位規(guī)章制度傳菜員崗位規(guī)章制度一、傳菜員崗位規(guī)章制度傳菜員接過(guò)掃描員掃好的菜品後,應(yīng)核對(duì)電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀傳菜員傳菜時(shí)，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過(guò)多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動(dòng)打招呼同時(shí)注意託盤(pán)不要碰到客人。傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員並報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對(duì)無(wú)誤方可將菜品給客人上臺(tái)。傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)一定要核對(duì)手動(dòng)單和原材料，無(wú)誤後方可帶到菜口，避免出錯(cuò)。傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）高峰期過(guò)後，如有個(gè)人行動(dòng)，應(yīng)與部長(zhǎng)打招呼，得到批準(zhǔn)後方可傳菜員必須保證託盤(pán)清潔二、配料組十必須理盤(pán)員必須保證每天各種小料配備充足。理盤(pán)員必須保證菜品分區(qū)正確。理盤(pán)員必須保證所有配出小料完全正確。掃描員必須將改臺(tái)臺(tái)號(hào)及時(shí)通知傳菜員。掃描員必須保證快速掃描，保證出品。掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動(dòng)單。催菜員必須準(zhǔn)確接聽(tīng)並記錄前臺(tái)服務(wù)員打來(lái)的每一個(gè)叫起或催菜電話。催菜員必須保證每一張催單進(jìn)廚分組正確並催菜到位。催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。配料組所有人員必須動(dòng)作敏捷，隨手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定旱冰鞋維修工具要存放在指定地點(diǎn)使用維修工具時(shí)必須經(jīng)主管以上級(jí)同意方可使用後必須保證工具清潔衛(wèi)生，完好無(wú)損，經(jīng)主管檢查合格後放回存放處不可以私自將工具借與其它部門(mén)使用，如需要可征得主管同意後方可借用掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規(guī)定保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護(hù)，確保營(yíng)業(yè)期間正常使用鞋身乾淨(jìng)無(wú)水無(wú)油污無(wú)破損鞋帶按規(guī)定方法系牢無(wú)跳扣現(xiàn)象軸承無(wú)吱吱聲，保障軸承運(yùn)轉(zhuǎn)正常鞋輪無(wú)油污，與軸承間不可有過(guò)大間隙，磨損嚴(yán)重及時(shí)更換軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過(guò)緊軋皮無(wú)過(guò)大破損，當(dāng)將鞋30176。立起時(shí)，軋皮可與地面接觸旱冰鞋只可以在營(yíng)業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場(chǎng)地使用，不可以私自拿離營(yíng)業(yè)區(qū)域。不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。營(yíng)業(yè)結(jié)束後，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格後方可下班。1旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時(shí)放進(jìn)鞋櫃裡。五、旱冰鞋維修管理規(guī)定每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計(jì)工作。維修及更換旱冰鞋配件需在非營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行。旱冰鞋故障及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)修理，不可以帶“病”工作。六、旱冰員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定旱冰員要統(tǒng)一集合進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)，不可以單獨(dú)行動(dòng)。旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動(dòng)作。旱冰員滑行速度不宜過(guò)快，不要超過(guò)150米/分