【正文】 第一篇：傳菜員規(guī)章制度傳菜員規(guī)章制度嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。1積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。1天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。1值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。第二篇：傳菜員規(guī)章制度 2傳菜員規(guī)章制度嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。1積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。1天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。1值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。1傳菜員上班時間不可偷懶，抽煙、喝酒、坐姿。1傳菜員不可偷吃廚房傳出來的菜品，如有違規(guī)，罰款50元每次。1值班人員一切不可以外出，招呼好每位客人，盡職盡責(zé)工作。1員工與員工之間不可斗歐、打架，結(jié)為幫派。1傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺幫助服務(wù)員布置餐桌。1每位員工必須注意各人衛(wèi)生，頭發(fā)、指甲、工作服、鞋子一類清理干凈。中午十一點半每位員工必須站到自己崗位上，下午五點半必須站到自己崗位上，把準備工作全部完成，準備迎接客人。2014年3月24日負責(zé)人：張月第三篇：傳菜員崗位規(guī)章制度傳菜員崗位規(guī)章制度一、傳菜員崗位規(guī)章制度傳菜員接過掃描員掃好的菜品後,應(yīng)核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯傳菜員傳菜時應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）傳菜員接掃描員菜時不得挑揀傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員並報菜名，斤兩，只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。傳菜員歸途中應(yīng)把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）高峰期過後，如有個人行動，應(yīng)與部長打招呼，得到批準後方可傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須理盤員必須保證每天各種小料配備充足。理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。理盤員必須保證所有配出小料完全正確。掃描員必須將改臺臺號及時通知傳菜員。掃描員必須保證快速掃描，保證出品。掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認或配有手動單。催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務(wù)員打來的每一個叫起或催菜電話。催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定旱冰鞋維修工具要存放在指定地點使用維修工具時必須經(jīng)主管以上級同意方可使用後必須保證工具清潔衛(wèi)生，完好無損，經(jīng)主管檢查合格後放回存放處不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規(guī)定保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護，確保營業(yè)期間正常使用鞋身乾淨(jìng)無水無油污無破損鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象軸承無吱吱聲，保障軸承運轉(zhuǎn)正常鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊軋皮無過大破損，當(dāng)將鞋30176。立起時，軋皮可與地面接觸旱冰鞋只可以在營業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場地使用，不可以私自拿離營業(yè)區(qū)域。不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。營業(yè)結(jié)束後，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格後方可下班。1旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時放進鞋櫃裡。五、旱冰鞋維修管理規(guī)定每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計工作。維修及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時間進行。旱冰鞋故障及時發(fā)現(xiàn)及時修理，不可以帶“病”工作。六、旱冰員進入現(xiàn)場管理規(guī)定旱冰員要統(tǒng)一集合進出現(xiàn)場，不可以單獨行動。旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分