酒店餐飲部各崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)-資料下載頁(yè)
2025-08-02 22:39本頁(yè)面
【正文】 廚房的關(guān)系。 負(fù)責(zé)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 講究個(gè)人衛(wèi)生，負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，要保持清潔。 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。清潔員報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級(jí)：無(wú)【崗位描述】確保公共區(qū)域的整潔?！緧徫宦氊?zé)】負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽(tīng)從指揮。為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無(wú)油漬，地面干凈無(wú)油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。餐飲庫(kù)管報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位描述】根據(jù)餐廳的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理，倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，餐廳、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督?！緧徫宦氊?zé)】負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫(xiě)驗(yàn)收單，做到貨帳相符。對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫(xiě)貨物退貨單，交采購(gòu)人員退換。驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。倉(cāng)庫(kù)物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤(pán)點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，據(jù)庫(kù)存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購(gòu)建議，保障物料供應(yīng)。貨物擺放整齊，注意庫(kù)房衛(wèi)生、整潔。收銀員報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位描述】準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳?！緧徫宦氊?zé)】?jī)x表整潔，熱情禮貌待客。營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢(qián)，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。配合酒水員做好付貨工作。能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢(qián)物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。酒水員直屬上級(jí)：樓面主管【崗位描述】協(xié)助服務(wù)員為客人做好酒水服務(wù)工作【崗位職責(zé)】 熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及 價(jià)格。 餐前備好各種酒水及用具。 掌握冰柜溫度及時(shí)調(diào)節(jié) 賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核算，半月一小點(diǎn)，月終盤(pán)點(diǎn)上報(bào)。 保持酒吧，冰柜倉(cāng)庫(kù)的整潔清潔。、 協(xié)助值臺(tái)人員做好餐后的清理工作。 所有地面衛(wèi)生要保持清潔和講究個(gè)人儀容儀表。19 /
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