【正文】 接上級：付院長 直接下級：餐飲部主廚 崗位職責(zé)：1．全面主持和負(fù)責(zé)餐飲中心的工作，組織實施餐飲中心重大決策對付院長負(fù)責(zé)。貫徹院長或付院長下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。3．全面負(fù)責(zé)對餐飲中心的人、財、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，根據(jù)餐飲中心的實際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4．嚴(yán)格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度，控制成本。5．監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。7．批示部屬個人呈交的報告及各項申請8．主持日常餐飲部會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。9．檢查和指導(dǎo)餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時解決服務(wù)中的問題。與廚師長研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。11．監(jiān)督和指導(dǎo)餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。12．根據(jù)餐飲中心經(jīng)營情況，不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，有計劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。13．搞好餐飲中心外部工作。1抓好服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。1在重要院民開餐前要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改進(jìn)。1經(jīng)常征求院民對服務(wù)食品質(zhì)量的意見，妥善處理院民投訴。1加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。1加強員工隊伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。1了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進(jìn)行嚴(yán)格管理是提高管理水平、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量的根本保證。2按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證院民的飲食安全。二、餐飲部主管崗位職責(zé)崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級：餐飲部主任 直接下級：餐飲部幫廚本職工作：協(xié)助主任工作及餐廳的管理 崗位職責(zé)：，協(xié)助主任完成經(jīng)營管理目標(biāo)。把握敬老院的管理宗旨及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時保證各項現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量。3．負(fù)責(zé)對餐飲中心的人、財、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度。4．合理安排和調(diào)配幫廚、助餐員做好經(jīng)營服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。5．負(fù)責(zé)餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環(huán)境衛(wèi)生。6．主動積極與主廚加強聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。7．掌握院民情況，增進(jìn)院民與員工良好關(guān)系，主動介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對餐飲中心的意見和建議，并加強整理和采取相應(yīng)措施。8．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部主任直接負(fù)責(zé)。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。11．配合員工解決現(xiàn)場突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時報上主任、若為特別或重大事件，應(yīng)及時通知主任共同參與解決。12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向主任匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓(xùn)及考核。14．認(rèn)真做好對下屬各級員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。15．嚴(yán)格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好敬老院其它部門對餐飲部現(xiàn)場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關(guān)部門的協(xié)調(diào)會，記錄存檔后報主任。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進(jìn)程及質(zhì)量。18．維護(hù)敬老院的對外形象，配合敬老院做好各部門的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負(fù)責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。21．嚴(yán)格遵守敬老院的各項規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護(hù)好敬老院各部的對外形象。22．有權(quán)按《員工手冊》的內(nèi)容、《員工獎罰制度》的結(jié)果，向主任提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交主任。24．有計劃的按時、按質(zhì)完成敬老院下發(fā)的各項任務(wù)，傳達(dá)執(zhí)行和反饋敬老院下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的管理方法。26．對于院民合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。27．明確及嚴(yán)格執(zhí)行敬老院各部門的溝通制度及程度。28．負(fù)責(zé)好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負(fù)責(zé)部門內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。30．協(xié)助主任按計劃做好活動，完成經(jīng)營目標(biāo)。31．及時完成主任交辦的其它臨時任務(wù)三、服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱：助餐員 直接上級：餐飲部主廚 直接下屬：無 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：對主管負(fù)責(zé)，服從上級分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。認(rèn)真參加班前例會，專心聽主廚講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。嚴(yán)格按餐飲中心規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。熟知餐飲中心特點特色及常供菜品的品種味別等，主動熱情價紹并恰當(dāng)?shù)膯柎鹪好竦南嚓P(guān)詢問。不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導(dǎo)院民按菜品的特點進(jìn)行正確飲食。應(yīng)記住院民的名字和?？偷南埠?，以便更好服務(wù)。但不能與院民過分密切?？焖僮龊檬张_、翻臺工作，提高餐臺利用率。1與同事搞好團結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運作通暢通和諧。1積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。1對服務(wù)院民為主要職責(zé)，對主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負(fù)責(zé)。1對工作有強烈的責(zé)任感、進(jìn)取感、主動、充分、嚴(yán)格維護(hù)敬老院的對外形象及利益。1嚴(yán)格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。1認(rèn)真做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時參加每天兩次的員工例會。1熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。1對于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的院民投訴有不可推卸的責(zé)任。1善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。嚴(yán)格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。2傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負(fù)全部責(zé)任。2嚴(yán)格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準(zhǔn)確及時。2要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標(biāo)準(zhǔn)菜。2傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。2認(rèn)真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。2做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2要由主管負(fù)責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系，禮貌待人。2分理點菜單要準(zhǔn)確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。2要嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標(biāo)準(zhǔn)菜，堅決不傳。不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。3積極主動的做好上級安排的各項工作。2011年6月30日第五篇：餐飲部各崗位職責(zé)餐飲部各崗位職責(zé)★飲食經(jīng)理崗位職責(zé) 飲食經(jīng)理崗位職責(zé)一、制定部門的工作計劃，建立部門的規(guī)章制度，督促下屬員工嚴(yán)格遵守二、制定部門及月度的經(jīng)營計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，不斷 分析研究部門的經(jīng)營情況；三、協(xié)調(diào)部門間合作關(guān)系，做好客人的接待工作；四、監(jiān)督營業(yè)計劃的實施，抓好財產(chǎn)管理和成本核算工作，保證各項營業(yè)指標(biāo)的咸；五、注意員工的思想情緒變化，開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育。注重培訓(xùn)考核和選拔人才，關(guān)心員工福利．激發(fā)員工的工作積極性；六、定期召開例會，傳達(dá)會議精神，聽取下屬匯報．研究市場變化情況，做好各項任務(wù) 的落實工作；七、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況，員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，搞好管理 工作；八、制定所管部門的工作計劃．對各部門進(jìn)行督導(dǎo)；九、抓好服務(wù)質(zhì)量：巡查管理區(qū)域，進(jìn)行工作指導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)及時解決。在開餐前進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。檢查員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練 程度，服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。抽檢食品質(zhì)量。經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見，妥善處理客人投訴。十、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益；了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購，根據(jù)飲食業(yè)的旺 淡季指導(dǎo)食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費．熟悉庫存情況跟進(jìn)生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)?？刂剖称吩牧霞帮嬃系臉?biāo)準(zhǔn)．規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。十一、加強員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)；教育員工遵紀(jì)守法，服從領(lǐng)導(dǎo)，服從管理，培養(yǎng)和提高員工的意識，自覺做好本 職工作。了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)，業(yè)務(wù)水平和家庭狀況；有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際的問題和困難，使他們有歸 宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。抓管理的重點是抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作．對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是 提高管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。十二、按照食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全；十三、注意檢查場所的治安，安全保衛(wèi)工作，保證客人安全。十四、落實防火安全檢查工作． 向員工貫輸防火安全意識，積極消除隱患，確保安全 經(jīng)營，運作： ★中餐廳部長崗位職責(zé) 中餐廳部長崗位職責(zé)一、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能不上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具 體操作．發(fā)現(xiàn)問題及時糾正．保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；二、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破 損：按照領(lǐng)班檢查表逐檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管；三、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服 務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點，飲料、主動介紹菜單；四、每天配合餐廳經(jīng)理、主任一同進(jìn)行班前班后會的工作安排．實施上級下達(dá)的工作任 務(wù)，督促并協(xié)同服務(wù)員工一同完成；五、檢查房間清潔衛(wèi)生情況，通道是否暢通，電器設(shè)備是否正常；六、檢查每個餐位擺設(shè)是否規(guī)范，臺凳是否正確及有否損壞；七、所準(zhǔn)備的餐具數(shù)量、擺設(shè)位置是否合理；八、所用的餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； ★中餐主任崗位職責(zé) 中餐主任崗位職責(zé)一、編定每日早、中，晚班人員，做好領(lǐng)班，迎送員的考勤記錄；二、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；三、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi) 生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；四、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有 VIP 客人或舉行 重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)．并要親自上臺服務(wù)，以確 保服務(wù)的高水準(zhǔn)五、加強與客人的溝通。了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作。了解客人 檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映；六、定期檢查設(shè)施和清點餐具．制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；七、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄。作 為評選每月最佳員工的依據(jù)；八、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動。不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平．九、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。十、每天配合餐廳經(jīng)理一同進(jìn)行班前、班后會的工作安全；十一、檢查大廳清潔衛(wèi)生情況，通道是否暢通，電器設(shè)備是否正常；十二、檢查每個餐位擺設(shè)是否規(guī)范，臺凳是否正確及有否損壞：十三、所準(zhǔn)備的餐具數(shù)量，擺設(shè)位置是否合理；十四、所用的餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；十五、所要準(zhǔn)備用的餐具是否齊全：十六、檢查兩大廳的電器設(shè)備是否能正常使用；十七、燈光設(shè)備是否有損壞及光線是否充足；十八、冷氣設(shè)備備是否正常及是否符合衛(wèi)生要求；十九、綠化布置是否合理；二十、兩大廳所需的布草是否充足； 二十一、走火通道指示設(shè)備、應(yīng)急燈是否正常及齊全，消防設(shè)備是否齊全； 二十二、檢查中間倉的物料是否整齊； 二十三、梭查各班員工的出勤情況，并做好審批工作： 二十四、檢查各員工的儀容儀表，所用的工作用具是否否齊全； 二十五、檢查各員工的禮貌語言使用情況； 二十六、檢查本區(qū)滅四害的工作情況及實施工作； 二十七、檢查督促各員工站崗及服務(wù)接待工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量； 二十八、在營業(yè)時間做好帶頭工作，做到熱情接待每位客人，并做好寫菜落單業(yè)務(wù)工作。二十九、要對經(jīng)營的業(yè)務(wù)知識熟識及操作技術(shù)熟練；業(yè)務(wù)知識包括：本部門的菜 式品種、價格，酒水品種、價格，海鮮品種、價格及制作方法； 三十、要合理安排每個員工的工作崗位及工作項目； 三十一、在管理方面要對下屬實行多教育，多關(guān)心； 三十二、落實跟進(jìn)是否有做好能源，物料節(jié)約工作； 三十三、落實定期對下屬員工做好消防知識的培訓(xùn)?！锞扑款I(lǐng)班崗位職責(zé) 酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)一、貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令、做好溝通工作；二、根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序；三、現(xiàn)場督導(dǎo)。檢查酒水員的出品品質(zhì)量和工作準(zhǔn)備效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行 情況；四、控制酒水的損耗，力求做到降低成本；五、做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查；六、控制酒水倉存平衡數(shù)．使其合理化；七、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)；八、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作；九、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作?！锞扑烤扑畣T崗位職責(zé) 酒水部酒水員崗位職責(zé)一、執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)；二、精通業(yè)務(wù)，熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法；三、正確切制各款流行的水果拼盤，保證各種飲品與水果的質(zhì)量；四、認(rèn)識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌