餐飲部各崗位職責(zé)及制度-資料下載頁
2025-08-05 17:26本頁面
【正文】 洗碗間崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲部客用餐具清洗工作；嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從餐休部管理人員監(jiān)督檢查；隨時(shí)做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整潔；嚴(yán)格按照衛(wèi)生局衛(wèi)生要求及公司餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時(shí)、干凈，確保顧客的使用。保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶外及邊緣處保持干凈，無遺留物并隨時(shí)將桶蓋蓋好。做好個(gè)人衛(wèi)生，符合員工儀容儀表規(guī)定。在工作時(shí)要注意節(jié)約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；清洗餐具時(shí)要輕拿輕放，愛護(hù)公司物品，降低餐具損耗。完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性工作。工作要求：需清洗的餐具，必須按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得隨意擺放，以免打破或人為損壞；清洗餐具時(shí)，清洗用品要符合衛(wèi)生，比例配比要合理、適中，餐具清洗完畢后必須用清水再進(jìn)行沖洗。清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行酒店正確洗碗操作程序，一清、二洗、三消毒。保證所有的餐具及時(shí)清洗，不得堆積。避免影響顧客的使用。如數(shù)量較少或急用的餐具需做到優(yōu)先清洗。保證客用餐具清潔質(zhì)量，符合餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到無污漬、無殘?jiān)谇逑催^程中，需愛護(hù)餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，減少損耗。清洗過程中，對(duì)于破損餐具要及時(shí)挑出，告知餐休部負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。洗刷好的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊，需及時(shí)放在餐具車內(nèi)，交由餐休部人員及時(shí)擺放在消毒專柜內(nèi)進(jìn)行消毒清潔用具如：百潔布、抹布、膠皮手套等，需保持清潔。使用完畢后要清洗干凈，放在指定地點(diǎn)并擺放整齊。1要隨時(shí)保持洗碗間衛(wèi)生，及時(shí)清理，不得出現(xiàn)垃圾、水漬等。1要及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)食物殘?jiān)?、垃圾，垃圾存放不得超過垃圾桶的三分之二，垃圾桶邊緣及周圍不得有遺留物、殘?jiān)任锍霈F(xiàn)。1清洗完畢后要及時(shí)清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘?jiān)?、污物等，并?duì)各水池、作臺(tái)、墻面、地面進(jìn)行打掃，保持干凈，清爽、無垃圾。1若出現(xiàn)餐具洗刷不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，垃圾存放處垃圾堆放不合理及洗碗間衛(wèi)生臟亂，每次罰款10元
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