餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)-資料下載頁
2025-08-05 17:46本頁面
【正文】 合要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。 根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。 做到產(chǎn)銷平衡，避免不必要的浪費。 向廚師長及時報告當日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點心及小吃品種，并說明原因，提出解決意見。 監(jiān)督直屬人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)政策，防止食品污染，絕不向客人提供霉變，過期的食品。 開餐完結(jié)后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否擺放整齊。1 完成上級指派的其他工作。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：廚師長職位：上什部主管直接下屬：上什部下屬員工職級：文件編號：頒布日期：2010年8月版 本 號：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé) 負責(zé)本組人員考勤工作。 根據(jù)工作需要，合理配置本組員工。 配合廚師長制定菜譜，應(yīng)懂得成本核算。 開餐前檢查所有原料和調(diào)料準備是否妥當，夠用。 掌握各種材料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率，用法及制作方法。 每天工作完畢清理蒸箱內(nèi)加水及污垢，檢查本組水、電、氣、油是否關(guān)閉。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：廚師長職位：洗摘間領(lǐng)班直接下屬：洗摘間下屬員工職級：文件編號：頒布日期：版 本 號：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)1． 負責(zé)本小組考勤工作。2． 根據(jù)工作需要，合理配備使用本組成員。3． 本組人員負責(zé)對蔬菜類原料的洗摘，削剝加工。4． 開餐前保證所有蔬菜類供應(yīng)，如有用完應(yīng)及時報告廚師長。5． 下班后應(yīng)配合案臺主管填寫申購單，做好本組區(qū)域衛(wèi)生，檢查本組內(nèi)相關(guān)設(shè)施及用具是否收驗好，保管好當天沒有用完的蔬菜。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：行政總廚職位：西廚廚師長直接下屬：西廚廚師職級：文件編號：頒布日期：版 本 號：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)1. 負責(zé)本廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并進行成本控制。2. 協(xié)助行政總廚師長制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。3. 合理配置廚師力量，指導(dǎo)下屬的日常工作，給予必要的技術(shù)指導(dǎo)，保證出品的質(zhì)量和速度。4. 檢查下屬人員的出勤、儀表、儀容、衛(wèi)生及遵守店規(guī)店紀和本部門規(guī)章制度的情況。5. 協(xié)助行政總廚師長檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，填寫提貨單，減少烹調(diào)原料在使用過程中不必要的浪費、損壞，進行成本控制。6. 加強廚房內(nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用、清潔和保養(yǎng)。7. 定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。8. 與其他相關(guān)部門人員協(xié)調(diào)合作。9. 完成上級交給的其他工作。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：西廚廚師長職位：西廚廚師直接下屬：廚工職級：文件編號：頒布日期：版 本 號：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)班、主管匯報。遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。按總廚分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修?？倧N做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。負責(zé)運送與提取經(jīng)批準的各種食品。清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：西廚廚師職位：廚工直接下屬：職級：文件編號：頒布日期：版 本 號：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)負責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料負責(zé)食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設(shè)備 講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒自覺遵守公司各項規(guī)章制度，聽從領(lǐng)班的安排，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù) 酒店崗位職責(zé)部門：管事部直接上司：行政總廚職位：主管直接下屬：管事部員工職級：文件編號：頒布日期：版 本 號：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)1. 負責(zé)管事部的全面工作，保證餐具的及時清潔和保管及充足供應(yīng)，降低餐具破損率。2. 建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實。3. 根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具的年度預(yù)算。4. 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。5. 和相關(guān)部門做好定期的餐具盤點。6. 檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。7. 確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達標。8. 督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工作。10. 經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。11. 督導(dǎo)員工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。12. 督導(dǎo)員工做好機器的維修保養(yǎng)，確保其正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。13. 按工作程序與標準監(jiān)督、指導(dǎo)員工的工作。14. 根據(jù)工作量合理安排員工班次，做好考勤記錄。15. 做好培訓(xùn)工作和員工的評估、獎懲工作。16. 完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
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