餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)-資料下載頁
2025-08-05 17:46本頁面
【正文】 合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。 根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。 做到產(chǎn)銷平衡，避免不必要的浪費(fèi)。 向廚師長及時(shí)報(bào)告當(dāng)日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點(diǎn)心及小吃品種，并說明原因，提出解決意見。 監(jiān)督直屬人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)政策，防止食品污染，絕不向客人提供霉變，過期的食品。 開餐完結(jié)后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否擺放整齊。1 完成上級(jí)指派的其他工作。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：廚師長職位：上什部主管直接下屬：上什部下屬員工職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：2010年8月版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。 根據(jù)工作需要，合理配置本組員工。 配合廚師長制定菜譜，應(yīng)懂得成本核算。 開餐前檢查所有原料和調(diào)料準(zhǔn)備是否妥當(dāng)，夠用。 掌握各種材料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率，用法及制作方法。 每天工作完畢清理蒸箱內(nèi)加水及污垢，檢查本組水、電、氣、油是否關(guān)閉。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：廚師長職位：洗摘間領(lǐng)班直接下屬：洗摘間下屬員工職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)1． 負(fù)責(zé)本小組考勤工作。2． 根據(jù)工作需要，合理配備使用本組成員。3． 本組人員負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的洗摘，削剝加工。4． 開餐前保證所有蔬菜類供應(yīng)，如有用完應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長。5． 下班后應(yīng)配合案臺(tái)主管填寫申購單，做好本組區(qū)域衛(wèi)生，檢查本組內(nèi)相關(guān)設(shè)施及用具是否收驗(yàn)好，保管好當(dāng)天沒有用完的蔬菜。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：行政總廚職位：西廚廚師長直接下屬：西廚廚師職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)本廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，并進(jìn)行成本控制。2. 協(xié)助行政總廚師長制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。3. 合理配置廚師力量，指導(dǎo)下屬的日常工作，給予必要的技術(shù)指導(dǎo)，保證出品的質(zhì)量和速度。4. 檢查下屬人員的出勤、儀表、儀容、衛(wèi)生及遵守店規(guī)店紀(jì)和本部門規(guī)章制度的情況。5. 協(xié)助行政總廚師長檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購計(jì)劃，填寫提貨單，減少烹調(diào)原料在使用過程中不必要的浪費(fèi)、損壞，進(jìn)行成本控制。6. 加強(qiáng)廚房內(nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用、清潔和保養(yǎng)。7. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。8. 與其他相關(guān)部門人員協(xié)調(diào)合作。9. 完成上級(jí)交給的其他工作。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：西廚廚師長職位：西廚廚師直接下屬：廚工職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修?？倧N做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：西廚廚師職位：廚工直接下屬：職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備 講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從領(lǐng)班的安排，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù) 酒店崗位職責(zé)部門：管事部直接上司：行政總廚職位：主管直接下屬：管事部員工職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證餐具的及時(shí)清潔和保管及充足供應(yīng)，降低餐具破損率。2. 建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。3. 根據(jù)酒店的經(jīng)營計(jì)劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具的年度預(yù)算。4. 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實(shí)可行的措施、降低破損率，并組織實(shí)施。5. 和相關(guān)部門做好定期的餐具盤點(diǎn)。6. 檢查餐具用具的庫存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。7. 確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。8. 督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。10. 經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。11. 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。12. 督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維修保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。13. 按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督、指導(dǎo)員工的工作。14. 根據(jù)工作量合理安排員工班次，做好考勤記錄。15. 做好培訓(xùn)工作和員工的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作。16. 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。
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