餐飲部大堂吧工作作業(yè)流程與標準-資料下載頁
2025-07-15 03:56本頁面
【正文】 餐巾紙；這是您要的飲料。請慢用表情自然、面帶微笑、聲音適中所有酒水飲料應按標準斟倒客人中有女士的，女士優(yōu)先3值臺服務詢問客人是否滿意或有無其他要求 當客人的飲料還剩1/3時，詢問客人是否添加；如發(fā)現(xiàn)客人飲酒已過量，不得向其提供含酒精飲料請問您還需要在加一些飲料嗎？表情自然、面帶微笑、聲音適中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報領班LB 0211結帳服務標準狀況做什么說什么要求標準至操作臺打印帳單，檢查帳單，放在帳單夾內(nèi)，并附上酒店專用筆確保帳單準確無差錯，帳單夾干凈完好，筆書寫流暢這是您的帳單面帶微笑，聲音適中 清點數(shù)額將現(xiàn)金交到收銀處，將發(fā)票及找零用帳單夾夾好，送回客人謝謝這是找您的零錢和發(fā)票，謝謝仔細核對錢數(shù)，要求準確無差錯將帳單、信用卡、一起交收銀員把卡、認購單夾在收銀夾內(nèi)，準備酒店專用筆，請客人在認購單上簽名，核對信用卡背面的簽名和認購單上是否一致，將認購單“客戶存根聯(lián)”和信用卡交給客人并致謝請您簽字謝謝對不起，您的簽名式樣和信用卡不一致，請您重簽一次，好嗎？禮貌地指著簽名處如信用卡和認購單簽名式樣不一致，禮貌地請客人重新簽一次請客人在帳單上簽上姓名和房號，將帳單交給收銀，收銀立即查詢客人簽單的信用額度，并入賬如客人不能簽單，請客人改用其它的結賬方式請您簽上您的姓名和房號謝謝對不起，因為您的簽單額度不夠，請問您能不能用其它的方式結賬，付現(xiàn)金或者刷卡？要求帳單的簽名式樣與入住單上的簽名式樣一致語氣平緩6．提供叫出租車服務詢問客人是否需要提供叫出租車服務，如需要問清楚所需出租車數(shù)量，立即聯(lián)系禮賓部跟進。請問是否需要幫助叫出租車呢？ 大概需要多少輛車？服務熱情周到，記住客人需求7．征詢意見詢問客人對服務、設備等各方面的意見，不斷改進請問您對我們這次宴會接待工作有什么意見和建議態(tài)度誠懇CSS 0112送客服務流程狀況分項做什么說什么要求標準11成人12 兒童11客人離開時，上前用雙手托住椅背輕輕往后拉12 幫兒童解開兒童椅的安全帶為女士或主賓拉椅動作幅度不要太大，以免碰到客人檢查吧臺及周邊是否有客人的遺留物品請帶好您的隨身物品檢查要仔細，快速服務員主動向客人道別客人到酒吧門口時迎賓員也應主動向客人道別XX先生（小姐）謝謝光臨，再見！表情與動作要求自然，不要太僵硬、聲音適中辨別清楚客人是結束用餐后離開還是中途離開餐桌，以免造成尷尬LB 0113清潔服務標準狀況做什么要求標準清潔酒吧1 搞好前臺、后臺和服務區(qū)域的清潔衛(wèi)生將剩余的酒類、配料等妥善存放。2 客區(qū)清潔，服務員用托盤將臺面上撤下杯具等送至工作間清洗、消毒。桌子、凳子和地面都要打掃干凈3 將空瓶收集好，清除垃圾。衛(wèi)生整潔、擺放整齊吧臺臺面光亮；地面無垃圾，無積水；水槽內(nèi)無殘留臟物LB 03 打烊前的工作流程LB 0301 工作流程圖檢查和記錄酒水吧實際存數(shù)填寫交接班記錄關閉所有照明電源源酒吧上鎖LB 0302 工作流程狀況做什么要求標準1. 檢查和記錄酒水關吧實際存數(shù)進口烈酒空瓶單獨收集存放；其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。理論盤存和實際盤存數(shù)量必須相等 不要遺漏2．填寫交接班記錄交接事情填寫清楚，并注明完成時間；做完收檔工作后，按每一項目填寫收檔工作表，工作日志，并簽名。交接班要完整、清楚3 關閉所有照明電源不得切斷冷藏設備電源。按打烊檢查表列項檢查4．酒吧上鎖 不可將鑰匙帶離飯店，而應交安全部不要遺漏。門鎖好后要推一下，以防萬一。16 / 16
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