餐飲部大堂吧工作作業(yè)流程與標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-07-15 03:56本頁(yè)面
【正文】 餐巾紙；這是您要的飲料。請(qǐng)慢用表情自然、面帶微笑、聲音適中所有酒水飲料應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)斟倒客人中有女士的，女士?jī)?yōu)先3值臺(tái)服務(wù)詢問(wèn)客人是否滿意或有無(wú)其他要求 當(dāng)客人的飲料還剩1/3時(shí)，詢問(wèn)客人是否添加；如發(fā)現(xiàn)客人飲酒已過(guò)量，不得向其提供含酒精飲料請(qǐng)問(wèn)您還需要在加一些飲料嗎？表情自然、面帶微笑、聲音適中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班LB 0211結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么說(shuō)什么要求標(biāo)準(zhǔn)至操作臺(tái)打印帳單，檢查帳單，放在帳單夾內(nèi)，并附上酒店專用筆確保帳單準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)，帳單夾干凈完好，筆書寫流暢這是您的帳單面帶微笑，聲音適中 清點(diǎn)數(shù)額將現(xiàn)金交到收銀處，將發(fā)票及找零用帳單夾夾好，送回客人謝謝這是找您的零錢和發(fā)票，謝謝仔細(xì)核對(duì)錢數(shù)，要求準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)將帳單、信用卡、一起交收銀員把卡、認(rèn)購(gòu)單夾在收銀夾內(nèi)，準(zhǔn)備酒店專用筆，請(qǐng)客人在認(rèn)購(gòu)單上簽名，核對(duì)信用卡背面的簽名和認(rèn)購(gòu)單上是否一致，將認(rèn)購(gòu)單“客戶存根聯(lián)”和信用卡交給客人并致謝請(qǐng)您簽字謝謝對(duì)不起，您的簽名式樣和信用卡不一致，請(qǐng)您重簽一次，好嗎？禮貌地指著簽名處如信用卡和認(rèn)購(gòu)單簽名式樣不一致，禮貌地請(qǐng)客人重新簽一次請(qǐng)客人在帳單上簽上姓名和房號(hào)，將帳單交給收銀，收銀立即查詢客人簽單的信用額度，并入賬如客人不能簽單，請(qǐng)客人改用其它的結(jié)賬方式請(qǐng)您簽上您的姓名和房號(hào)謝謝對(duì)不起，因?yàn)槟暮瀱晤~度不夠，請(qǐng)問(wèn)您能不能用其它的方式結(jié)賬，付現(xiàn)金或者刷卡？要求帳單的簽名式樣與入住單上的簽名式樣一致語(yǔ)氣平緩6．提供叫出租車服務(wù)詢問(wèn)客人是否需要提供叫出租車服務(wù)，如需要問(wèn)清楚所需出租車數(shù)量，立即聯(lián)系禮賓部跟進(jìn)。請(qǐng)問(wèn)是否需要幫助叫出租車呢？ 大概需要多少輛車？服務(wù)熱情周到，記住客人需求7．征詢意見詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、設(shè)備等各方面的意見，不斷改進(jìn)請(qǐng)問(wèn)您對(duì)我們這次宴會(huì)接待工作有什么意見和建議態(tài)度誠(chéng)懇CSS 0112送客服務(wù)流程狀況分項(xiàng)做什么說(shuō)什么要求標(biāo)準(zhǔn)11成人12 兒童11客人離開時(shí)，上前用雙手托住椅背輕輕往后拉12 幫兒童解開兒童椅的安全帶為女士或主賓拉椅動(dòng)作幅度不要太大，以免碰到客人檢查吧臺(tái)及周邊是否有客人的遺留物品請(qǐng)帶好您的隨身物品檢查要仔細(xì)，快速服務(wù)員主動(dòng)向客人道別客人到酒吧門口時(shí)迎賓員也應(yīng)主動(dòng)向客人道別XX先生（小姐）謝謝光臨，再見！表情與動(dòng)作要求自然，不要太僵硬、聲音適中辨別清楚客人是結(jié)束用餐后離開還是中途離開餐桌，以免造成尷尬LB 0113清潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么要求標(biāo)準(zhǔn)清潔酒吧1 搞好前臺(tái)、后臺(tái)和服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生將剩余的酒類、配料等妥善存放。2 客區(qū)清潔，服務(wù)員用托盤將臺(tái)面上撤下杯具等送至工作間清洗、消毒。桌子、凳子和地面都要打掃干凈3 將空瓶收集好，清除垃圾。衛(wèi)生整潔、擺放整齊吧臺(tái)臺(tái)面光亮；地面無(wú)垃圾，無(wú)積水；水槽內(nèi)無(wú)殘留臟物L(fēng)B 03 打烊前的工作流程LB 0301 工作流程圖檢查和記錄酒水吧實(shí)際存數(shù)填寫交接班記錄關(guān)閉所有照明電源源酒吧上鎖LB 0302 工作流程狀況做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1. 檢查和記錄酒水關(guān)吧實(shí)際存數(shù)進(jìn)口烈酒空瓶單獨(dú)收集存放；其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。理論盤存和實(shí)際盤存數(shù)量必須相等 不要遺漏2．填寫交接班記錄交接事情填寫清楚，并注明完成時(shí)間；做完收檔工作后，按每一項(xiàng)目填寫收檔工作表，工作日志，并簽名。交接班要完整、清楚3 關(guān)閉所有照明電源不得切斷冷藏設(shè)備電源。按打烊檢查表列項(xiàng)檢查4．酒吧上鎖 不可將鑰匙帶離飯店，而應(yīng)交安全部不要遺漏。門鎖好后要推一下，以防萬(wàn)一。16 / 16
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