【導讀】餐飲部操作程序及標準 文件編碼： 批準： 適用范圍：餐飲部制定：簽發(fā)日期：2020-5-13 呈送：人力資源部執(zhí)行總經(jīng)理修訂日期： 1 罿膃節(jié)蒃肁羆薁蒂螁膁蕆蒁袃羄莃蒀羆膀艿薀蚅羃膅蕿螈膈蒄薈袀羈蒀薇肂芆莆薆螂聿芁薅襖芅膇薄羇肇蒆薄蚆芃莂蚃蝿肆羋螞袁芁膄蟻肅肄薃蝕螃袇葿蠆裊膂蒞蚈羇羅芁蚈蚇膁膇蚇蝿羃蒅螆袂腿莁螅羄芇螄蚄膇芃螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肁肈莄螁螀芄芀莇袃肇膆蒆羅節(jié)蒄蒆蚄肅莀蒅螇芀莆蒄罿膃節(jié)蒃肁羆薁蒂螁膁蕆蒁袃羄莃蒀羆膀艿薀蚅羃膅蕿螈膈蒄薈袀羈蒀薇肂芆莆薆螂聿芁薅襖芅膇薄羇肇蒆薄蚆芃莂蚃蝿肆羋螞袁芁膄蟻肅肄薃蝕螃袇葿蠆裊膂蒞蚈羇羅芁蚈蚇膁膇蚇蝿羃蒅螆袂腿莁螅羄芇螄蚄膇芃螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肁肈莄螁螀芄芀莇袃肇膆蒆羅節(jié)蒄蒆蚄肅莀蒅螇芀莆蒄罿膃節(jié)蒃肁羆薁蒂螁膁蕆蒁袃羄莃蒀羆膀艿薀蚅羃膅蕿螈膈蒄薈袀羈蒀薇肂芆莆薆螂聿芁薅襖芅膇薄羇肇蒆薄蚆芃莂蚃蝿肆羋螞袁芁膄蟻肅肄薃蝕螃袇葿蠆裊膂

　　

【正文】 逐一斟倒茶水 ,水標準為茶杯的一半 。 : 一茶匙 。 餐飲部操作程序及標準 文件編碼： 批準： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 20 點酒水服務程序 一、 目的 : 為規(guī)范餐飲部服務員為客人提供酒水服務操作流程，特制定本制度。 二、 范圍 : 餐飲部服務員。 三、操作內容 征詢： 服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌 或沙發(fā)區(qū) ，詢問客人是否可以點酒水； 推薦： ⑴ 為客人介紹本店的酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受； ⑵ 要有推銷意識，及時推薦高檔酒水； ⑶ 必要時向客人提出合理化建議。 填寫酒 水單： ⑴ 在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚； ⑵ 書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。 重述酒水單： 客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認以后再下單； 送出酒水單： ⑴ 將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上； ⑵ 用最快的速度把酒水單錄入電腦系統(tǒng)， 并領取酒水給客人送上 ☆ 斟倒標準 :白酒平口 /啤酒 8 分 /紅葡萄酒（非杯賣） 1/白葡萄酒（非杯賣） 2/3. 杯賣紅、白葡萄酒 為 2/3 一杯 餐飲部操作程序及標準 文件編碼： 批準： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 21 電話接聽標準操作程序 一、 目的 : 為規(guī)范餐飲部服務員在 接聽電話的操作流程，特制定本制度。 二、 范圍 : 餐飲部服務員。 三、操作內容 1 、在電話鈴聲響 3 下，必須接聽：“你好 ，中改院會議中心餐飲部請問有什么可以為你效勞 ” 2 、如果是預訂電話， 按預定標準程序處理。 如果是客人詢問情況的電話： ⑴ 了解客人詢問的內容。 ⑵ 詳盡回答客人的提問，（不能涉及酒店 機密）。 ⑶ 如果屬于自己不能回答的問題或超出權根之外的問題，應轉告客人 應 撥打的電話號碼。 ⑷ 做好電話記錄。 4 、如果是工作電話 : ⑴ 請問授話的姓名，請對方稍候。 ⑵ 馬上 找授話人接聽電話。 ⑶ 如果授話人當時不在場，應請對方留下電話號碼和姓名，或詢問對方是否有轉告事宜。 5 、如果是私人 電話。 在工作時間內，被尋 人為餐廳工作人員，一概婉言謝絕。（除非有 緊急情況時，可由餐廳主管處理） 餐飲部操作程序及標準 文件編碼： 批準： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 22 各種大型會議服務流程 一、 目的 : 為規(guī)范餐飲部服務員大型會議服務操作流程，特制定本制度。 二、 范圍 : 餐飲部服務員。 三、操作內容 貴賓室服務 （ 1）根據(jù)任務要求，將家具、茶具、 鮮花準備好。 （ 2）室內 、會議廳 四周擺放花草，屏風等裝飾物。 （ 3）設專人領位 崗，主動禮貌迎賓、領位。 （ 4）客人到來之前，按要求擺放好 飲料 、礦泉水或茶水 。 （ 5）在客人談話間歇時，添斟茶水飲料。 （ 6）等候服務時勤觀察，不走動，不交談。 （ 7）貴賓進入會場，宴會廳，按領位服務流程引領。 商務會談服務 （ 1）會議氣氛莊嚴隆重，會場布置成 會議桌或環(huán)形會議桌， 桌上鋪設會議桌臺布，座椅用扶手椅，椅座與參加會議 的人數(shù)相等，會場綠化高雅。 （ 2）高規(guī)格的會議，要在會議桌中央安放會談兩國國旗，東 道主國國旗在左。 （ 3）會談桌上必須準備文具、用品，為了保 持會場安靜，茶 底盤上放一塊折成四方的小毛巾或茶墊底。 （ 4）凡屬保密會談，應按接待部門規(guī)定，嚴格遵守進入會場 的時間。 （ 5）參加會談的酒店人員，必須嚴守 機密。 重要會議服務 （ 1）按會議類型與規(guī)格，選擇合適的會議廳。 （ 2）按會議形式與人數(shù)，擺放會議桌和座椅。 餐飲部操作程序及標準 文件編碼： 批準： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 23 （ 3）按客戶要求，布置會場，掛條幅，設簽到臺，主席臺， 講臺，話筒等會議設施設備等，并適當布置花草。 （ 4）準備會議所需的文具，用品，席位卡等。 （ 5）準備茶歇時的茶水、咖啡、 點心等。 （ 6）咨客 站在門口迎 接客人。 （ 7）貴賓進入休息間 后，要及時送上茶水，毛巾等，做到熱情服務， 并保持安靜。 （ 8）會議開始后，服務員應退至一旁，有必要時預先準備酒杯并倒上酒， 遇到舉 杯時，應及時送上 。 （ 9）會議結束，在門口送客道別感謝。 貿易洽談會服務 （ 1）貿易洽談會一般要選用一個餐廳陳列展品，陳列工作由承辦單位負責，但餐廳要保證陳列品的安全。 （ 2）還要根據(jù)要 求，準備若干小型會議室，供洽談業(yè)務，會議室要保持整潔衛(wèi)生，當 雙方業(yè)務人員洽談時，要及時供應茶水，咖啡或飲料 或礦泉水 ，派送小毛巾，熱情服務，保持安靜。 （ 3）一般參加洽談的客人對早、午餐要求從簡，對晚餐要求豐盛些，因此在一日三餐的供應上，重點放在晚餐。 （ 4）洽談會期間，一般都要舉行多次招待會或宴請，因此必須抓好宣傳推銷工作，提高菜肴質量和服務質量。 簽字儀式服務 （ 1）根據(jù)接待單位選定的會議室，經(jīng)全面清掃后，在廳的中央部位安放一長條形簽字臺，要求簽字臺背面鄰近墻上最好有巨幅書畫或用長屏風，二邊放綠化，并準備好會議音響設備 ，有必要時安排同步傳譯設備及翻譯人員 。 （ 2）簽字臺鋪設優(yōu)質臺尼，桌上放 兩套簽字用文具，另備一個吸干墨水器 和印章油 ， 并在相應 位置 安放兩把座椅，鮮花放在中間。 （ 3）在距離座約 1 米處，放置一排高低層踏腳板，以便簽字雙方人員站立合影。 （ 4）應事先按要求準備好祝賀用的香檳和香檳杯，供雙方簽字交換文本后，及時送上舉杯共賀，如時間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，為客人派上一道小毛巾，待客人干杯后，要立刻用托盤將空酒杯撤去。 茶話會服務 （ 1）茶話會因其 人員 眾多，故會議多設圓桌 ，自由入座不排席位。 （ 2）茶話會應根據(jù)接待單位規(guī)定準備，一般只供應咖啡、茶水 、中西式點心、糖果、 飲料及果盤。 （ 3） 客人邊吃邊談，要隨時觀察客人對飲料的需 求量，一般半小時添加一次 。 （ 4）茶話會中期和臨近結束時，應各分送毛巾一次。 （ 5）茶話會的迎賓和送客一般都由接待單位代表在入口迎送。 餐飲部操作程序及標準 文件編碼： 批準： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 24 管事部日常工作程序 一、 目的 : 為規(guī)范餐飲管事部工作流程，特制定本制度。 二、 范圍 : 餐飲管事部員工 。 三、操作內容 班前準備的工作程序 工作項目 工作標準 工作程序 儀表儀容 服裝整潔，鞋襪無異味，頭發(fā)梳理整齊，不戴飾物。 —— 按規(guī)定著裝，按時到崗。 領鑰匙 規(guī)定時間內 —— 去安全部領鑰匙。 餐前準備的工作程序 工作項目 工 作標準 工作程序 開門 按時。 —— 打開 辦公室。 開電源 正確使用 —— 打開洗碗間、茶水爐、開關。 閱交接本 認真閱讀，并簽名。 —— 打開交接班本、解決未盡事宜。 閱客情單 認真閱讀。 —— 打開客情單，了解當日客情情況。 分工 根據(jù)客情，合理安排。 —— 根據(jù) 客情，以及出勤情況合理安排人手。 餐前檢查的工作程序 工作項目 工作標準 工作程序 備餐 按要求備足 —— 根據(jù)廚房的日常用量，檢查員工的備餐情況，特殊宴會廚師長另開單備餐（特殊用具）。 打理后臺準備 按規(guī)定擺放用具 —— 根據(jù)客情準備相 應的塑料箱，內放溶有珠滴的水，水容量應在周轉箱的 2/3，且檢查溶劑是否按標準配備。 洗碗機運轉 正常 —— 首先檢查洗碗機內外是否清潔，噴簾是否安裝好，檢查水溫是否達標，檢查堿粉、干燥劑是否足量。 餐飲部操作程序及標準 文件編碼： 批準： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 25 檢查餐具擺放 充足 —— 根據(jù)廚房的餐具常用量逐個檢查，不足及時補充，有臟、破損及時剔除，并考核包干到人。 灶具擺放 到位、干凈、可使用 —— 檢查灶具可否使用正常且內外干凈。 地面墻面 干凈、無污垢。 —— 督促檢查員工按程序進行清理，隨時保持后