【導讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }

　　

【正文】 （ 1）服務員按宴會預訂的人數(shù)，擺放與之相適應的宴會臺面、宴會座椅，并將座椅擺放整齊，且圍好座椅套 （ 2）對每一個臺面進行擺臺（參見 《中餐廳擺臺服務流程與規(guī)范》） 3．再次確認相關信息 （ 1）宴會當天，宴會領班再跟銷售專員確認最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關廚房溝通并互相交換該注意的要點 （ 2）領班陪同銷售專員迎接宴會主辦方，與其確認最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實宴會程序及上菜時間 4．迎接客人 （ 1）客人到達前 5～ 10 分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人 （ 2）客人到達后，應主動向客人問好，并統(tǒng)計入場人數(shù) （ 3）在客人前方請客人進宴會廳，并在客人右前方 50cm 處引領客人，步速要同客人的行走速度一致 5．上餐前飲品 （ 1）客人進來時，服務員向客人問好，為客人搬椅、送椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾 （ 2）詢問客人需要何種餐前飲品，按客人要求送上餐前飲品并報出飲品名稱 6．上西餐 （ 1）宴會正式開始后，服務員開始為客人上餐 （ 2）上頭盤：上頭盤時，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)上餐；當客人全部放下刀叉后 ，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和刀叉一同撤下 （ 3）上湯：將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側(cè)送上；待多數(shù)客人不再飲用時，詢問客人是否可以撤湯，得到客人的允許后，要從客人的右側(cè)將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下 （ 4）上葡萄酒時先請主人試酒，然后再為客人服務倒酒；應詢問客人是否還用擺臺 準備工作 上餐前飲品 上西餐 再次確認信息 迎接客人 送別客人 白酒，如不用，將白酒杯撤下 （ 5）上主菜（同上頭盤） （ 6）清臺：用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下，并用服務叉、勺將臺面殘留物收走 （ 7）上甜食：先將甜食叉、勺打開，左叉、右勺，然后從客人右 側(cè)為客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和甜食叉勺一同撤下 （ 8）上水果：先為客人送上水果刀叉、洗手盅，然后為其送上準備好的水果盤 （ 9）上咖啡：先在每位客人右手邊擺上一套咖啡用具（咖啡杯、墊盤，盤上右側(cè)放一把咖啡勺），然后用托盤送上淡奶壺、糖罐，站在客人右側(cè)一一斟上 （ 10）在客人用餐期間，隨時觀察，主動為客人添加酒水；當煙灰缸內(nèi)煙蒂超過2 個時，應及時更換煙灰缸 7．送別客人 （ 1）客人離開，服務員主動上前拉椅，禮貌地送別客人，并提醒客人勿遺留物品 （ 2）陪同客人到宴會廳門口與迎賓員一起向客人道別 （ 3）客人離開后，檢查臺面煙頭等易燃物品，發(fā)現(xiàn)遺留物品交宴會廳經(jīng)理處理 相關說明 編制人員 審核人員 批準人員 編制日期 審核日期 批準日期 5． 7． 5 自助餐宴會服務流程與規(guī)范 流程 自助餐宴會服務流程與規(guī)范 文件受控狀態(tài) 名稱 文件管理部門 服務程序 服務規(guī)范 1．準備工作 （ 1）服務員準備擺臺需用的各類用品，如臺布、臺裙、主盤、甜食盤、湯碗、服務用叉勺、自助餐爐、酒精、裝飾品等，要求清潔干凈、齊 全 （ 2）根據(jù)宴會的預訂人數(shù)，擺放與之相應的宴會臺面，并按西餐規(guī)格進行擺臺 （ 3）開餐前半小時，開始上菜 ① 擺放保溫爐，并在保溫爐內(nèi)添加開水（添加開水的量應保持接近內(nèi)盤的底部）。開餐前 20 分鐘點燃酒精燃料 ② 準備冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊和特別食品所配的汁醬 ③ 擺放 口布疊制的蓮花座、花墊紙及取食品配套的叉子和勺子 ④ 打開餐盤加熱機，并準備足量的餐盤。冷菜區(qū)及甜品區(qū)應準備足量的沙拉盤 ⑤ 參照廚師所列出的菜單，在各種菜品前擺上相應的菜卡 2．迎接客人 （ 1）宴會開始前 10～ 15 分鐘，迎賓員站在門口迎接客人 （ 2）客人到 達后，主動向客人問好，并在客人右前方引領其入座 3．上餐前飲品 （ 1）客人進入餐廳后，服務員應為其拉椅、讓座，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾 （ 2）詢問客人需要何種酒水，按客人要求送上酒水，并報出酒水名稱 4．開餐服務 （ 1）宴會開始后，服務員打開保溫爐蓋。若客人不多時，可適當將保溫爐蓋上，以免食品變干、變冷 （ 2）客人取菜時，為客人遞上干凈的碟；主動使用服務叉勺為其服務。遇有行動不便的客人，應征求意見，為其取來食物 （ 3）巡視服務區(qū)域，隨時提供服務，發(fā)現(xiàn)客人要抽煙時，應迅速為其點煙。若發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi) 有兩個以上煙蒂時，要及時更換 （ 4）隨時撤去臺上的空盤，客人吃甜品時要及時將桌上的餐具撤去 （ 5）整理食品陳列臺，以保持臺面清潔衛(wèi)生，并及時補充陳列臺各區(qū)的餐盤，迎接客人 準備工作 上咖啡和茶 送別客人 上餐前飲品 開餐服務 收臺 沙拉、甜品區(qū)要擺放冷的盤子 （ 6）及時補充陳列食品，要求菜盤不見底，即少于 1/3 時要及時補充，以免后面的客人覺得菜肴不豐富 （ 7）留意酒精燃燒狀況，熄滅時要及時更換，并隨時整理菜盤中的食品，保持整潔美觀 5．上咖啡或茶 （ 1）客人開始吃甜食時，服務員將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上 （ 2）詢問客人用咖啡還是茶，然后拿新鮮的熱咖啡或茶為客人服務 6．送別客人 （ 1）宴會結束，服務員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開 （ 2）客人走后，服務員檢查座位和臺面上是否有客人的遺留物品。若有，應及時歸還給客人 （ 3）將各種菜品收回廚房，并將餐具送洗碗間清洗；清潔宴會廳，重新擺臺，使其恢復原樣 （ 4）宴會廳領班協(xié)助宴會主辦負責人到收銀處辦理結賬手續(xù) 相關說明 編制人員 審核人員 批準人員 編制日期 審核日期 批準日期 5． 7． 6 酒會服務流程與規(guī)范 流程 名稱 酒會服務流程與規(guī)范 文件受控狀態(tài) 文件管理部門 服務 程序 服務規(guī)范 1．擺臺 （ 1）服務員準備好擺臺用的各種干凈餐具和用品（如臺布、口布、臺裙、自助餐爐、甜品盤、甜品叉、服務叉勺、酒精、蠟燭、牙簽筒、煙灰缸、火柴、口紙、鮮花、托盤） （ 2）根據(jù)菜單要求設計臺形，并鋪上臺布，圍上臺裙 （ 3）根據(jù)菜單，將自助餐爐擺放整齊；將酒精擺在自助餐爐下面；甜品叉、甜品盤要均勻地擺在臺上；服務叉勺要放在甜食盤上，擺在自助餐爐前 （ 4）根據(jù)客人人數(shù)，將酒會桌分別設在餐廳不同位置上，鋪好臺布，圍上臺裙 （ 5）將鮮花擺在酒會桌的中央，每桌每臺要分別對稱擺放 2 個煙灰缸 、 2 個牙簽筒、2 個蠟燭臺、 2 個口紙杯 （ 6）將酒臺設在便于取飲料的位置，鋪好臺布，圍上臺裙 （ 7）將準備好的口紙和托盤放在吧臺上 （ 8）酒會開始前 15 分鐘，點燃酒會桌上的蠟燭 2．迎接客人 （ 1）客人到達后，迎賓員主動向客人打招呼，并引領客人進廳 （ 2）客人入座后，服務員立刻用托盤為其送上酒水 3．會間服務 （ 1）主人致辭時，服務員應主動為客人添加或送上酒水，以便賓主干杯 （ 2）客人取甜品時，應主動為其夾食品 （ 3）保持食品臺的整潔，隨時添加甜食盤、甜食叉和甜食品 （ 4）隨時清理酒會桌上客人用過的餐 具 （ 5）隨時更換酒會桌上的煙灰缸，并添加牙簽、口紙 4．酒會結束 （ 1）酒會結束后，服務員和迎賓員協(xié)助主辦方送別客人，歡迎客人再次光臨 （ 2）客人離開后，服務員清理食品臺和酒會桌，并檢查有無客人遺留物品，如有，及時歸還給客人 （ 3）宴會廳領班征求主辦方負責人對酒會服務的意見，并協(xié)助其辦理結賬手續(xù) 相關說明 編制人員 審核人員 批準人員 編制日期 審核日期 批準日期 迎接客人 擺臺 會間服務 酒會結束 5． 8 酒吧服務流程與規(guī)范 5． 8． 1 營業(yè)前準備服務流程與規(guī)范 流程 名稱 營業(yè)前準備服務流程與規(guī)范 文件 受控狀態(tài) 文件管理部門 服務程序 服務規(guī)范 1．檢查酒吧內(nèi)設施 （ 1）服務員仔細檢查各類電器（燈光、空調(diào)、音響等），各類設備（冰箱、制冰機、咖啡機等）和所有家具（酒吧臺、椅、墻紙及裝修）有無損壞 （ 2）如有任何不符合標準要求的地方，應馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修 2．清潔酒吧 （ 1）服務員用濕毛巾把吧臺擦干凈后，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺可直接用清潔劑擦洗，再用干毛巾擦干即可 （ 2）給冷藏柜外部除塵，必須定期（每 3 天左右）必須對冷藏柜內(nèi) 部徹底進行清潔 （ 3）用濕毛巾將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈，使其外表清潔無塵 （ 4）清掃吧內(nèi)地面，鋪設地毯的地方要進行地毯吸塵并定期清洗 （ 5）清潔、消毒酒杯及用具，要求無水漬、無破損 3．準備各種用品 （ 1）服務員檢查酒吧內(nèi)的各種用品（如各類酒水、酒杯、餐巾、毛巾）是否達到標準庫存量，如有不足，應立即填寫領料單到酒水庫或倉庫領取 （ 2）補足工作臺的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、貯藏柜中的各種無需冷藏的酒類 （ 3）更換餐巾和毛巾（毛巾是用來清潔抹臺的，要濕用；餐巾主要用于擦杯，要干用，不能弄濕） （ 4）檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調(diào)拔單 4．擺放酒水和酒杯 清潔酒吧 檢查 酒吧內(nèi)設施 擺放調(diào)酒用品 準備各種用品 擺放酒水和酒杯 營業(yè)前檢查 （ 1）調(diào)酒師將酒水分類擺放，如開胃酒、烈酒、餐后甜酒分開；價錢最貴的與便宜的分開擺。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增添氣氛 （ 2）將經(jīng)常用的散賣酒與陳列酒分開擺放。散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置；不常用的酒放在酒架的高處 （ 3）酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，必要時，取下后要擦凈再使用 （ 4）擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地 方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冷藏柜冷凍 5．擺放調(diào)酒用品 （ 1）調(diào)酒師用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；若沒有冰塊池，可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上 （ 2）將 李派林喼汁 、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等各種配料放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番茄汁等，打開罐裝倒入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水分很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）其他調(diào)酒用 的汽水也要放在伸手拿得到的位置 （ 3）將橙角預先切好與櫻桃穿在一起擺放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放入杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用。以上幾種裝飾物都放在工作臺上 （ 4）將調(diào)酒工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊、吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放） 6．營業(yè)前檢查 （ 1）調(diào)酒師檢查酒水種類是否齊全，數(shù)量是否充 足 （ 2）檢查調(diào)酒用具是否齊全、衛(wèi)生 （ 3）檢查裝飾物是否新鮮、衛(wèi)生 （ 4）檢查其他服務用具是否齊全、干凈、無破損 相關說明 編制人員 審核人員 批準人員 編制日期 審核日期 批準日期 5． 8． 2 點酒工作服務流程與規(guī)范 流程 名稱 點酒工作服務流程與規(guī)范 文件受控狀態(tài) 文件管理部門 服務程序 服務規(guī)范 1．送上酒水單 （ 1）客人入座后，服務員從客人右側(cè)送上酒水單，稍等片刻后，詢問客人喜歡什么酒水 （ 2）向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問 2．接受點酒 （ 1）服務員先在酒水訂單上記下日期、本人姓名及臺號、人數(shù)等 （ 2）客人點酒時，應注視客人，聽清客人點的酒水名稱，準確地記錄在訂單上 （ 3）如客人一時難以決定喝何種酒水時，須根據(jù)客人的國籍、民族和性別，主動地向客人推薦某種酒水 （ 4）如客人有特殊要求，應在酒水訂單上特別注明 （ 5）客人點完后，向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，經(jīng)客人確認后，收回酒水單，并請客人稍等 3．分送酒水訂單 （ 1）服務員將酒水訂單的第一聯(lián)交收銀臺記賬 （ 2）訂單的第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交吧臺取酒水 （ 3）將訂單的第三 聯(lián)交給調(diào)酒師保存 相關說明 編制人員 審核人員 批準人員 編制日期 審核日期 批準日期 接受點酒 送上酒水單 分送酒水訂單 5． 8． 3 推銷酒水服務流程與規(guī)范 流程 名稱 推銷酒水服務流程與規(guī)范 文件受控狀態(tài) 文件管理部門 服務程序 服務規(guī)范 1．準備工作 （ 1）服務員應熟練掌握酒吧所提供的酒水品種、特點等知識 （ 2）客人來到酒吧，應熱情