酒店餐飲部vip服務(wù)規(guī)定-資料下載頁(yè)
2025-04-13 02:53本頁(yè)面
【正文】 0。服務(wù)分1． 整條分2． 騰位分3． 湯汁類(lèi)分4． 硬殼類(lèi)、蟹類(lèi)分1． 整條的魚(yú)先將魚(yú)骨起出來(lái)，然后把魚(yú)整理成原形，根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時(shí)每份里有一塊魚(yú)腩一塊魚(yú)背，分好后要加醬油，魚(yú)頭、魚(yú)尾另一份，征求客人哪位用。2． 當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時(shí)，后面還有沒(méi)上來(lái)的菜，服務(wù)員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見(jiàn)后分到客人骨碟上。3． 魚(yú)翅、湯、羹類(lèi)先上臺(tái)報(bào)菜名，然后端到工作臺(tái)分好再上。4． 分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺(tái)，以方便隨時(shí)添加。撤1． 空菜盤(pán)2． 空飯碗3． 空杯1． 撤菜盤(pán)時(shí)，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時(shí)撤盤(pán)時(shí)不能從客人的頭頂上越過(guò)。2． 撤盤(pán)時(shí)一定要先征求客人的意見(jiàn)，才可以撤。詢(xún)1． 詢(xún)品味2． 詢(xún)添減3． 詢(xún)快慢4． 詢(xún)需要1． 客人用餐時(shí)，我們要隨時(shí)注意客人對(duì)菜品的評(píng)價(jià)，隨時(shí)反饋客人的意見(jiàn)，服務(wù)員也需要記經(jīng)常來(lái)的客人的口味、習(xí)慣。2． 服務(wù)員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時(shí)間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。3． 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動(dòng)，要在客人提出需要之前，迅速上前詢(xún)問(wèn)客人的需要。步驟工 作 內(nèi) 容要求與注意事項(xiàng)結(jié)帳送客1． 當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺(tái)找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。2． 結(jié)帳時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話號(hào)碼等。3． 客人走時(shí)要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。4． 客人走時(shí)，要送到大門(mén)口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1． 在結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說(shuō)清點(diǎn)清。2． 結(jié)帳時(shí)，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。3． 結(jié)帳時(shí)，我們要懂得觀察客人的類(lèi)型，有些客人不喜歡別人知道結(jié)帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請(qǐng)客用了多少錢(qián)，我們要根據(jù)客人的類(lèi)型選擇隱蔽或公開(kāi)的結(jié)帳方式。4． 需要簽單的客人，服務(wù)員一定要和銀臺(tái)核實(shí)客人的身份，以及該客人以往的消費(fèi)信用再?zèng)Q定是否給予簽單。餐后工作撤臺(tái)1． 按照餐飲用具使用手冊(cè)，撤下桌上的餐具。2． 關(guān)掉空調(diào)、電視機(jī)。3． 關(guān)掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。1． 撤菜盤(pán)時(shí)，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。2． 撤餐具時(shí)要注意分類(lèi)收，分不同的盛具。清1． 清理臺(tái)面。2． 清理地面。3． 清理VIP房的整個(gè)房?jī)?nèi)。1． 清理VIP房時(shí)要打開(kāi)門(mén)和抽風(fēng)讓房間里面的空氣及時(shí)得到流通。2． 如果地毯食物殘?jiān)嗟脑挘皶r(shí)通知客房部過(guò)來(lái)洗地毯。擺1． 鋪臺(tái)布、圍臺(tái)裙。2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3． 擺用品，擺花盆。1． 擺碟及碗時(shí)，注意預(yù)留位置，以免碰撞，放小勺到碗時(shí)要輕放，以免發(fā)出響聲或撞爛。2． 拿餐具時(shí)，要先拿上面的一層，暫時(shí)用不著則先放于托盤(pán)或轉(zhuǎn)盤(pán)上。3． 餐具上臺(tái)時(shí)，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。
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