酒店餐飲部vip服務規(guī)定-展示頁
2025-04-22 02:53本頁面
【正文】 汁濺濕而產生異味及污漬，所以異味嚴重時要噴空氣清新劑，及開抽風機，開門透氣。 隔一段時間后，已擺好的餐具易出現蚊蟲等小昆蟲，也有可能會有垃圾飄到餐具里。 再次檢查桌上餐飲用具的衛(wèi)生，發(fā)現問題及時糾正。 檢查工作區(qū)地面、墻、玻璃的衛(wèi)生。 自查儀容儀表、服務用具。 補充餐具時要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘、破的餐具退回洗滌間。 備餐柜的物品擺放要分類列放，常用、先用的放外層，不常用、后用的放里層，杯、碟疊放時不宜太高，避免拿其它餐具時碰倒。3．開餐前15分鐘把開水打好，把茶壺準備好。2．作理整理臺面、椅子、衣架、備餐臺面臺、椅對稱整齊，衣架復位不擋道，備餐臺面干凈、無雜物備1．工備 容要求與注意事項準 作酒店餐飲部VIP服務規(guī)定為了更好地讓VIP服務員掌握服務技能技巧，在要求服務員精通本職知識外，要求服務員在服務VIP房時，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達到服務的規(guī)范化與標準化。步驟工 內 備餐柜里的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺，每張臺備多二套餐具。 準備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷，準備服務用品：菜單、菜譜、筆、火機，啟瓶器（啤酒、紅酒），準備多兩條口布及干凈白毛巾1條。1．2．查1．2．3．1．2．迎客 11:15，站在自己負責的VIP門邊迎接客人。 當有其他的客人經過自己VIP門口時，要臉帶微笑，用熱情的聲音說：“先生，您好，歡迎光臨”，并且上身作300的鞠躬。 當迎賓把客人帶到自己負責的VIP房時，用2的方式歡迎客人，并且迅速打開VIP房間門，用手作“請”的手勢，眼睛看著客人說：“先生，您這邊請”。 站位時收腹挺胸，兩眼平視，不依墻，不抖腿，臉帶微笑。 遇到上司經過，要有恰當的稱呼與問候，比如：“徐總，晚上好”，如果上司再回頭經過時，亦要簡單的說“您好”。 當自己的VIP沒人時，遇到別的VIP房客人走出過道需要服務時，服務員要及時迎上去，并愉快且熱情地說“先生，有什么可以幫到您嗎？”，并根據實際情況確定立即幫助或是讓客人稍等，“好的，先生，請您稍等，我馬上幫您去辦”。 有的客人坐自己先來，是走在迎賓的前面或迎賓帶別的客人進房不知道，這時，服務員要及時迎上去，問清楚是哪一間VIP房的，并配合其他服務員安頓客人落座。 作 容要求與注意事項引客落座1．說“先生，請這邊坐”。 臨時加位的，由迎賓完成。 若是客人脫外套或提包的，要主動幫客人掛好，并注意是哪位客人的。 客人落座時，要本著先主人后客人、先女士后男士，先老后幼再壯年的原則。1．然后用膝蓋將座椅慢慢往前頂，直至客人舒適落座。 迎賓在帶客人進入VIP房時，要主動把客人的人數及主要客人的姓名或單位告知服務人員。 幫客人拿外套或提包時，要先征詢客人的意思，“先生/小姐，我可以幫您……”免引起客人的不愉快。 賓把菜譜遞給客人并說“先生/小姐，這是我們的菜譜，您先看一下”。始務遞巾1．2．1．可以在上第一道毛巾時與毛巾墊一起上。 如果來客不集中，且分散，不整齊地坐在VIP房內時，分毛巾可以從門口起，
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