【正文】 送上茶水、毛巾等，做到熱情服務，并保持安靜。（8） 會議開始后，服務員應退至一旁，并隨時觀察客人對茶水、毛巾等需求量，一般半小時添加一次，遇到舉杯祝酒時，應及時送上杯酒。（9） 會議結束，在門口送客道別感謝。貿易洽談會（1） 貿易洽談會一般要選用一個餐廳陳列展品，陳列工作由承辦單位負責，但餐廳要保證陳列品的安全。（2） 還要根據要求，準備若干小型會議室，供洽談業(yè)務。會議室要保持整潔衛(wèi)生，當中外雙方業(yè)務人員洽談時，要及時供應茶水、咖啡或飲料，派送小毛巾，熱情服務，保持安靜。（3） 一般參加洽談的客人對早、午餐要求從簡，對晚餐要求豐盛些，因此，在一日三餐的供應上，重點放在晚餐。（4） 洽談會期間，一般都要舉行多次招待會或宴請，因此必須抓好宣傳推銷工作，提高質量和服務質量。 高級會談（1） 會議氣氛莊嚴隆重，會場布置長會議桌或環(huán)形會議桌，桌上鋪設呢毯，再在呢毯上鋪會議桌臺布，座椅用扶手椅，椅座與參加會談的人數相等。會場高雅。（2） 高規(guī)格的會議，要在會議桌中央安放會談兩國國旗，東道貌岸然國國旗在左。（3） 會談桌上必須準備文具用品。為了保持會場安靜，茶底盆上放一塊折成四方的小毛巾或茶墊紙。（4） 凡屬保密會談，應按接待部門規(guī)定，嚴格遵守進入會場的時間。（5） 參加會談的服務人員，必須嚴守國家機密。 簽字儀式（1） 根據接待單位選定的多功能廳，經全面清掃后的中央部位安放一長條形簽字臺，要求簽字臺背面鄰近墻上最好有巨幅書畫。或用長屏風，二邊放綠化，并準備好會議音響設備。（2） 簽字臺鋪設優(yōu)質臺布，桌上放兩國的國旗和兩套簽字用文具，另備一個吸干墨水器并在相應地位安放兩把座椅。造型鮮花放在中間。（3） 在距離椅座約1米處，放置一排高低層踏腳板，以便簽字雙方人員站立合影。（4） 應事先按要求準備好祝賀用的香檳和香檳杯，供雙方簽字交換文本后，及時送上舉杯共賀。如時間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，客人派一道小毛巾。待客人干杯后，要立刻用托盤將空灑杯撤去。新聞發(fā)布會（1） 根據舉辦單位遷定的多功能廳，在面對入口處的中央部位，放一長條會議臺，會議臺長短舉辦單位出席代表人數而定，會議臺背后墻面拉條橫幅或在墻面上作新聞發(fā)布會裝飾。綠化布置高雅。（2） 根據出席會議的新聞記者人數，面對會議臺排列若干椅子。（3） 由舉辦單位領導與代表列隊在入口處迎賓，當客人進入休息室時，應立即供應茶水或飲料和小毛巾。（4） 會議開始，先請客人入座，然后舉辦單位代表入座，一般會議期間，只供應會議臺茶水、毛巾，但也有全面供應茶水、毛巾的。（5） 會議結束，一般情況仍由舉辦單位領導和代表在出口處列隊道謝送別，如會后設宴招待，則將客人引進餐廳。 茶話會（1） 茶話會因其優(yōu)點眾多，故廣泛風行，會議多設圓桌椅子，自由入座，不排席位。（2） 茶話會應根據接待單位規(guī)定準備，一般只供應咖啡、紅茶、綠茶、中西式點心、糖果、水果。（3） 客人邊吃邊談，要隨時時觀察客人對飲料的需求量，一般半小時添加一次，全過程添加2—3次就差不多了。（4） 茶話會中期和臨近結束時，應各分送毛巾一次。（5） 茶話會的迎賓和送客一般都由接待單位代表在入口處迎送如儀。國際會議（1） 國際會議的接待條件，除了豪華的客房、商務中心、康樂、客車等設施外，還應具有同聲翻譯和投影等設備齊全的大會場和相鄰的若干小型會議室。（2） 國際會議需要準備兼供中西餐的大餐廳和若干供應工作餐的小餐廳。（3） 參加國際會議的與會者同時也是旅游者，吃得稱心如意是他們的一大愿望，因此要抓緊好菜肴質量和服務質量，盡量滿足客人的需求。（4） 國際會議的工作班子經常要舉行工作餐，因工作餐帶有一定程度的保密性，因此，需要安排在較僻靜的小餐廳內舉行。（5） 國際會議還經常在會議間歇要求供應茶點，應作好充分準備，并迅速、高效、熱情、周到地提供服務。（6） 國際會議還經常在晚餐前舉行雞尾酒會，便于與會代表交談商榷，一般時間應掌握在3刻鐘左右。（7） 國際會議的用餐辦法基本分兩種，一種是由與會者自理，每餐由他們自行選點，餐廳服務要特別重視。另一種由飯店綜合服務包干代辦，一日三餐的菜單要精心安排，聯(lián)系用餐人數和就餐時間要細致、主動，特別要全面掌握來自不同國家和地區(qū)外賓的宗教信仰和不同飲食習俗，并設清真席或素食席。（8） 國際會議活動頻繁,就餐時間和就餐人數變動較大，工作要過細，考慮問題要周詳，服務要細微周到。 貴賓室（1） 根據任務要求按人數、將家具、茶具、煙具、鮮花準備好。（2） 室內四周擺放花草，屏風等裝飾物。（3） 設專人領位崗，主動禮貌迎賓領座（4） 客人就座后，送茶送毛巾，或送飲料。（5） 在客人談話間歇時，添斟茶水飲料。（6） 等候服務時勤觀察，不走動，不交談。（7） 貴賓進入會場，宴會廳，按領位服務流程引領。1西餐宴會服務流程 流程 具 體 內 容 準備了解情況、熟悉菜單、物品準備、總體布置、環(huán)境衛(wèi)生、酒水準備見中餐宴會服務流程。一切準備工作在開餐前半小時完成。 鋪臺（1） 臺型視參加宴會的人數而定，可擺成一字型、T字型、山字型、方框型、馬蹄型等。（2） 鋪臺布、鋪餐具以及鋪臺檢查等程序見西餐點菜鋪臺操作流程。 迎賓見中餐宴會迎賓服務流程。 服務（1） 賓主座次 A．一字型宴會桌的兩頭是主人與副主人座位，主人的座位最好正對宴會廳入口處。 B．主賓、副主賓、第三客人、第四客人的座位應按次序分別安排在主人、副主人的兩側。（2） 斟酒A． 斟酒程序見斟酒服務流程。一般情況，先為客人服務白葡萄酒。B． 開香檳酒服務，見斟酒服務流程。（3） 宴會上菜 見西餐點菜餐間服務流程，或西餐扒房服務流程。（4） 餐間服務 見西餐點菜餐間服務流程，或西餐扒房服務流程。（5） 結帳 見西餐點菜結賬服務流程。（6） 宴會結束送客 見中餐宴會結束送別流程。 1餐廳跑菜操作流程 根據劃菜莫不是的出菜指令，小心保護裝盤造型， 配上所需要的配料、餐具托座，核對菜名、臺號。 將菜肴送到所屬的餐廳工作臺邊或所屬的餐臺邊，由服 務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能 離開。隨時將服務員換下的杯、盆送回廚房洗碗間。 　　餐后協(xié)助服務員收臺，并將各種用過的杯、盆、碗、 碟以及各種餐具送回廚房洗碗間。注意事項：（1） 廚房出菜時就準備好潔凈的托盤。（2） 出菜必須用托盤，一手扶盤邊，一手托盤底。姿勢要平衡，速度要快，但切忌奔跑。（3） 跑菜時嚴禁口對托盤講話，以防口沫飛入菜肴。（4） 跑菜時應避開客人來往頻繁的通道，實在無法避免時，應向客人致歉。1備餐間工作流程進入工作崗位，作好準備工作 檢查設 檢查隔夜 檢查隔夜垃圾 了解當天 　 檢查供應的原料、材料及用具 燒好咖啡，打開面?zhèn)? 晚班餐具 桶有無積剩垃 的任務，住 等物品是否準備充足。備齊茶 　包爐，燒好開水、 是否都整 　 圾，如何要倒 客人數、宴 葉、酒、面包、黃油、果醬、 牛奶備用，按當天 清歸類。 　清，并將桶清 請人數和 咖啡和毛巾、水杯等中西餐 早餐需要準備好果 潔。 　 特殊要求?！　∈称泛陀闷罚龅椒诸惻欧? 汁或燴水果和泡發(fā) 整齊，保證供應。 茶頭。 　餐廳供應早餐時，要供應烤面包、咖啡、同時收 拾、 洗滌、整理從餐廳退回來的餐具和用具。 每餐結束，立即著手整理備餐間，擦洗爐灶和柜臺， 歸類安放用具，清除臟物，拖地，送走空瓶空罐。 根據午晚餐就餐人數、宴會要求，冰鎮(zhèn)飲料。 注意事項：（1） 要保證工作區(qū)域四周墻壁、玻璃窗、工作臺面、抽屜整潔，不得存放私人雜物。（2） 非工作人員不能隨便進入工作間。（3） 工作完畢，原料都要保管好，煤氣、水電、餐具、用品及其它設備等都要一一檢查，保 證安全。（4） 每天要有專人填寫飲料，酒類有及各種原料的用料日報。（5） 一般客人中、晚餐飲用咖啡的不多，可用小壺燒煮少量備用。33 /