餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標準(完全版)-資料下載頁
2025-08-18 17:16本頁面
【正文】 的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。 經(jīng)常與采購部溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，控制好酒水的領(lǐng)進量和二級倉儲量，確保不積壓。 領(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均要填單登帳，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。 名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜內(nèi)或架上，確保安全無流失。 各種酒水必須在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴重癟、胖聽罐流入營業(yè)場所。 做好各類空廢瓶罐及酒水塑料周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費。 保持酒水倉庫的干凈整潔，擺放整齊，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。 建立財產(chǎn)三級帳和二級倉庫帳，做好各種設(shè)備設(shè)施和酒水的經(jīng)常檢查和清點工作。1 消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。1 對前臺部門反映的意見，處理及時，并有記錄。1 遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便私吃私拿或饋贈他人。1 做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。1 管理人員堅持現(xiàn)場管理，每天有考核記錄。（十）管事部工作質(zhì)量標準 設(shè)有與工作任務(wù)相適應(yīng)的工作崗位，并保持有崗、有人、有服務(wù)。 上崗人員按規(guī)定著裝，個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。 設(shè)備財產(chǎn)和物資有明細帳冊，做到定期清點核對，帳目相符。 餐飲用具物品保管按照保管工作流程執(zhí)行。 存放的場地和倉庫有防火、防盜裝置，倉庫整潔，貨架及貨物擺放整齊，分類立卡，帳物相符，貴重的銀器餐具和易碎的陶瓷、玻璃器皿要分類存放，保管安全。 領(lǐng)用餐具、物品一律憑單，送、發(fā)貨準確及時，登記入帳清楚，臨時借用的餐具、物品，回收及時。 經(jīng)常檢查餐具、物品的使用情況，嚴格執(zhí)行定額管理，及時查處短缺原因，按月進行損耗統(tǒng)計，編制物資月報，適時提出添補、更新計劃。 進貨入庫把好驗收關(guān)，仔細核對貨單、品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和單價。 洗碗工作執(zhí)行洗碗工作操作流程。 愛護和珍惜使用清潔機械和各種用具、設(shè)備，經(jīng)常保持工作場地干凈清潔，設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生，收工前做好結(jié)束工作，保證設(shè)備安全，場地環(huán)境清潔。1 清洗餐具、鍋具嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的工作程序，謹慎操作，輕拿輕放，最大限度地減少損耗，清洗消毒后的餐具和鍋具及時分類，定點保潔存放。1 廚房清潔工作執(zhí)行廚房清潔工作流程。1 計劃清潔和基本的日常清潔工作，放在夜間廚房收工后進行，白天主要是做好維護和保持工作，保證廚房清潔衛(wèi)生。1 按照規(guī)定和布置的清潔范圍和對象，切實做好各項工作，符合要求。1 準確使用清潔機械，做好保養(yǎng)、保管工作，定期進行除四害工作，四害密度不超過衛(wèi)生部門規(guī)定的標準。1 管理人員堅持現(xiàn)場管理，每天有工作檢查和考核記錄。（十一）宴會預(yù)訂部工作質(zhì)量標準 在規(guī)定的崗位上和工作時間內(nèi)，保持有崗、有人、有服務(wù)。 上崗人員必須按規(guī)定著裝，儀容儀表符合《員工手冊》要求。 掌握各餐廳情況和預(yù)訂情況，合理接受和安排宴會預(yù)訂。 熟悉菜點知識，掌握各種價格，準確回答客人問詢，積極推銷。 接聽客人預(yù)訂電話時，語言親切禮貌，認真做好記錄，最后將客人預(yù)訂內(nèi)容和要求復(fù)述一遍，確保預(yù)訂要求和內(nèi)容無差錯。 加強內(nèi)部聯(lián)系和溝通，接受預(yù)訂后，根據(jù)訂餐標準開出菜單，及時將通知分送有關(guān)餐廳、廚房，要求無差錯。 積極外出推銷，廣泛搜集市場信息和賓客反映，并做好業(yè)務(wù)及客史檔案的整理工作。 定期向餐飲部匯報宴會預(yù)訂情況，分析業(yè)務(wù)發(fā)展趨勢，及時提出建議和意見。 保持宴會預(yù)訂部辦公室環(huán)境整潔，用具用品清潔完好。 建立財產(chǎn)三級帳，做好設(shè)備財產(chǎn)的定期檢查清點。1 經(jīng)常了解賓客對宴會的反映，及時轉(zhuǎn)達有關(guān)部門，并向客人做好解釋反饋工作。1 遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不私受小費和客人饋贈的禮品。1 做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。1 部經(jīng)理加強現(xiàn)場管理和督導(dǎo)，每天有考核記錄。
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