餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(完全版)-在線(xiàn)瀏覽
2024-09-28 17:16本頁(yè)面
【正文】 、走廊過(guò)道、存衣處等公共場(chǎng)所的干凈整潔、無(wú)浮灰、無(wú)臟跡。2 保持花木盆景的清潔，無(wú)浮灰、無(wú)垃圾、煙蒂、無(wú)枯葉。2 保持空調(diào)出風(fēng)口干凈，無(wú)積灰、無(wú)霉跡。工作臺(tái)內(nèi)擺放整齊。所有餐具、水杯、酒杯必須嚴(yán)格消毒，無(wú)手紋、無(wú)水漬、無(wú)臟痕、無(wú)裂縫、無(wú)缺口。2 保持臺(tái)號(hào)、菜單的清潔完好，無(wú)污漬、無(wú)油膩、無(wú)破損、無(wú)涂改。2 保持工作間、工作車(chē)的干凈清潔，無(wú)油膩、無(wú)垃圾，工作間內(nèi)擺放整齊，隨手關(guān)門(mén)。餐廳內(nèi)的冰箱、制冰機(jī)、空調(diào)、電話(huà)機(jī)、收銀機(jī)以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。3 會(huì)議服務(wù)應(yīng)根據(jù)出席人數(shù)準(zhǔn)備充足茶水，人手一份配備記錄紙和筆，擴(kuò)音設(shè)備完好有效。3 各餐廳建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，減少餐具、布件等的散失和損壞。3 具有一定的消防意識(shí)并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。3 遵守《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不私受小費(fèi)和客人饋贈(zèng)的禮品，對(duì)待客人遺留物品，處理及時(shí)，不隱瞞，不侵占。 餐廳經(jīng)理堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作考核記錄。服務(wù)規(guī)范、程序完善，咖啡室24小時(shí)服務(wù)，酒吧營(yíng)業(yè)到凌晨1~2時(shí)。 開(kāi)好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì)，接受上崗前的檢查，了解當(dāng)班業(yè)務(wù)情況，明確分工，做好服務(wù)工作。 鋪臺(tái)合乎規(guī)范。 酒櫥排列整齊，干凈光亮。 各種玻璃器皿清潔衛(wèi)生放置整齊，使用正確。 正確掌握搖酒器、調(diào)酒棒、量杯等的使用方法。1 營(yíng)業(yè)低峰時(shí)，客人所點(diǎn)酒水在2分鐘內(nèi)備好，高峰時(shí)5分鐘備好。1 煙缸內(nèi)留有煙頭不超過(guò)3個(gè)。1 酒吧設(shè)賓客意見(jiàn)征求表，并對(duì)填寫(xiě)過(guò)的及時(shí)回收。1 保持酒吧、咖啡室的清潔衛(wèi)生，門(mén)窗光亮，地板、地毯、墻面、天花板無(wú)積灰、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 保持酒吧、咖啡室藝術(shù)掛件完好，掛放端正，無(wú)浮灰，無(wú)污跡。2 保持餐桌、椅子、工作臺(tái)、吧臺(tái)的清潔。2 保持茶具、酒具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴(yán)格消毒，無(wú)手紋、無(wú)水漬、無(wú)臟痕、無(wú)裂縫、無(wú)缺口。2 保持酒架、玻璃器皿架的清潔，無(wú)臟跡、無(wú)浮灰。2 保持桌椅、工作臺(tái)、地毯、墻布、窗簾、用具、電器的完好有效。2 做好營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)的清理工作，要求桌椅位置、臺(tái)面擺設(shè)復(fù)原，無(wú)遺留垃圾和殘留的杯盆等。 具有一定的消防常識(shí)并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。3 遵守《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不私受小費(fèi)和客人餅贈(zèng)的禮品，對(duì)待客人遺留物品，處理及時(shí)，不隱瞞、不侵占。3 管理員堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作考核記錄。 上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊(cè)》要求。 接聽(tīng)預(yù)訂電話(huà)時(shí)，禮貌地向客人問(wèn)好，準(zhǔn)確無(wú)誤地記錄客人點(diǎn)的菜點(diǎn)及酒水，并向客人復(fù)述一遍訂餐內(nèi)容，每張預(yù)訂單上均應(yīng)加蓋時(shí)間章，然后交廚房和送餐服務(wù)員準(zhǔn)備。 客人訂餐電話(huà)鈴聲3 響內(nèi)接聽(tīng)，3 響以上主動(dòng)向客人致歉。 送餐服務(wù)時(shí)餐車(chē)推行小心謹(jǐn)慎，餐具擺放平穩(wěn)得當(dāng)，按客房進(jìn)房程序入房，禮貌問(wèn)候客人，并主動(dòng)征求客人對(duì)擺放和服務(wù)的意見(jiàn)要求。 用帳單夾送上帳單，請(qǐng)客人簽字，并道謝告別。1 每天定期清理送餐車(chē)，保持干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)油膩。1 保持工作區(qū)周?chē)h(huán)境、用具用品的清潔完好。1 對(duì)客人的投訴和意見(jiàn)，處理及時(shí)，并有記錄。1 做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。（七）廚房工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 在規(guī)定的崗位上和工作時(shí)間內(nèi)，必須有崗、有人、有服務(wù)。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好食品原料質(zhì)量關(guān)、操作衛(wèi)生關(guān)和儲(chǔ)藏保潔關(guān)，防止污染，確保食品安全，無(wú)差錯(cuò)、事故。 保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作區(qū)、臺(tái)面以及各種用具和食品加工機(jī)械干凈清潔，做到落手精，調(diào)料缸加蓋。 安全措施落實(shí)，廚房?jī)?nèi)不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，有完好的滅火裝置，每個(gè)工作人員都熟悉其使用方法和放置的位置。開(kāi)油鍋時(shí)，操作人員堅(jiān)持做到人不離鍋，嚴(yán)防油鍋起火。 廚房?jī)?nèi)的設(shè)備財(cái)產(chǎn)帳目清楚，各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施及各類(lèi)炊具、刀具、用具完好有效，經(jīng)常注意檢查和保養(yǎng)，報(bào)修及時(shí)。
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