餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(完全版)-全文預(yù)覽
【正文】 管理和督導(dǎo)，并有工作檢查和書面記錄。 三足：工作任務(wù)準(zhǔn)備充足，菜點(diǎn)份量準(zhǔn)足，客人要求盡量滿足。1 做好成本核算，嚴(yán)格控制成本和日清日結(jié)毛利率，做到按定額標(biāo)準(zhǔn)投料，主料過秤，各種原料領(lǐng)取數(shù)量和實(shí)際耗用數(shù)量以及出產(chǎn)的成品數(shù)量均有記錄，核算準(zhǔn)確無誤。營業(yè)結(jié)束后，認(rèn)真檢查水、電、煤和各種機(jī)械設(shè)備及刀具的使用保管情況，保證安全。 中西廚冷盆間和蛋糕裱花工場堅(jiān)持做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三?！保▽ｉg、專人、專用具）、“三嚴(yán)”（嚴(yán)格檢查進(jìn)貨、嚴(yán)格分開生熟食品、嚴(yán)格消毒各種用具）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不準(zhǔn)帶入）、專間內(nèi)備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），從業(yè)的工作人員進(jìn)入專間實(shí)行兩次更衣。 上崗應(yīng)按規(guī)定著裝，服裝、鞋帽整潔干凈，不留長發(fā)和指甲，廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾，個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。1 全體員工遵守《員工手冊》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不私受小費(fèi)和客人饋贈(zèng)的禮品。有送餐車維護(hù)保養(yǎng)制度，經(jīng)常檢查和加油。 送餐服務(wù)視客人需要，提供各種小服務(wù)。 客房送餐從接受預(yù)訂到送至房間的時(shí)間，早餐20分鐘內(nèi)，晚餐30分鐘內(nèi)。（六）客房送餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)立預(yù)訂、送餐服務(wù)崗，24小時(shí)保持有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。3 對(duì)客人的投訴和意見，處理及時(shí)，并有記錄。冰箱、制冰機(jī)、空調(diào)、電話、收銀機(jī)以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。2 保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單的清潔完好，無污漬、無破損、無涂改。2 保持空調(diào)出風(fēng)口干凈，無積灰、無霉跡。1 客人點(diǎn)用酒水結(jié)束，熱情道謝送別，3分鐘內(nèi)重新鋪好臺(tái)面。1 堅(jiān)持勤觀察、勤服務(wù)，及時(shí)提供各種小服務(wù)。 能配制酒單所列的各式雞尾酒，調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生，符合規(guī)范。 嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)。 上崗的服務(wù)人員做到儀容端莊、儀表整潔，符合《員工手冊》要求。3 做好交接班工作，并有交接記錄。3 除24小時(shí)營業(yè)的餐廳外，一般餐廳的晚餐在2122點(diǎn)前仍須接受點(diǎn)菜。3 各類宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)要求準(zhǔn)備充分，臺(tái)形擺設(shè)裝飾美觀，菜肴品種豐富適量，按服務(wù)規(guī)程提供服務(wù)。2 保持臺(tái)布、口布的清潔完好，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。2 保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好。2 保持藝術(shù)掛件完好，掛放端正，無浮灰、無污跡。1 餐廳內(nèi)設(shè)賓客意見征求表，并對(duì)填寫過的及時(shí)回收。1 為不吸煙客人設(shè)立無煙區(qū)座，桌上立有標(biāo)志。 客人就餐過程中，堅(jiān)持勤觀察、勤服務(wù)，及時(shí)提供各種小服務(wù)。 嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，保持托盤無油膩。 各式中西餐宴會(huì)點(diǎn)菜鋪臺(tái)按照各式鋪臺(tái)規(guī)范。（四） 餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)立餐廳領(lǐng)位、服務(wù)、跑菜崗，并保持有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。 室高不小于3 m， m178。 灶臺(tái)、廚柜、冰箱、煤氣爐、蒸氣各種電器等設(shè)備齊全完好有效。 自然采光照明度不低于90LX，燈光照明度不低于45LX。1 各種設(shè)施設(shè)備完好率不低于98%。 消防設(shè)備器材，緊急出口、應(yīng)急照明、顯示符合規(guī)定配置齊全有效。~ m178。 門、墻、天花、地面裝飾，用材高檔，美觀協(xié)調(diào)。 酒吧配置有單獨(dú)酒吧、大堂吧。 座位密度：~178。 空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)和背景音樂系統(tǒng)處于完好狀態(tài)。1 吧臺(tái)、酒架、杯架、冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等設(shè)備完好。 空調(diào)室溫冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。（三） 廚房設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。 各種食品加工機(jī)械完好有效。 連接餐廳的通道，有隔音、隔氣裝置，干凈整潔。 用外語接待、服務(wù)外賓，作好菜點(diǎn)酒水的推銷和介紹。菜單酒單上的品種95%~98%能保證供應(yīng)。餐間服務(wù)要自始自終按流程做好斟酒、派菜、換盆等服務(wù)。1 桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過3個(gè)，換煙缸操作按流程規(guī)定。1 客人用餐結(jié)束，主動(dòng)征求意見，送行道謝，歡迎再次光臨。
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