餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(完全版)(完整版)
【正文】 每個(gè)工作人員都熟悉其使用方法和放置的位置。1 做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。 用帳單夾送上帳單，請(qǐng)客人簽字，并道謝告別。 上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊(cè)》要求。2 做好營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)的清理工作，要求桌椅位置、臺(tái)面擺設(shè)復(fù)原，無遺留垃圾和殘留的杯盆等。2 保持餐桌、椅子、工作臺(tái)、吧臺(tái)的清潔。1 煙缸內(nèi)留有煙頭不超過3個(gè)。 酒櫥排列整齊，干凈光亮。 餐廳經(jīng)理堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作考核記錄。3 會(huì)議服務(wù)應(yīng)根據(jù)出席人數(shù)準(zhǔn)備充足茶水，人手一份配備記錄紙和筆，擴(kuò)音設(shè)備完好有效。所有餐具、水杯、酒杯必須嚴(yán)格消毒，無手紋、無水漬、無臟痕、無裂縫、無缺口。1 保持餐在候梯廳、走廊過道、存衣處等公共場(chǎng)所的干凈整潔、無浮灰、無臟跡。1 按中西不同餐式的上菜順序出菜，送菜無差錯(cuò)。臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形，鋪臺(tái)前要清洗雙手，避免污染餐具。/人。 室內(nèi)噪聲不高于50分貝。 幕幔、窗簾等織物應(yīng)具有阻燃性。 優(yōu)質(zhì)家具，工藝精致，豪華燈具，照明良好。 標(biāo)牌專業(yè)設(shè)計(jì)，中英文對(duì)照，并配置收銀機(jī)、無繩電話和急救箱。 餐廳和廚房之間有配套備餐間。 相對(duì)濕度40~60%。 溫度冬季22℃~26℃，夏季24℃~28℃，冷盆間不高于15℃，相對(duì)濕度不大于60%，噪聲不高于55分貝。 中西餐菜單、酒單外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清晰，中英文對(duì)照，干凈常新。1 點(diǎn)菜服務(wù)第一道菜出菜距點(diǎn)時(shí)間不超過1刻鐘。 保持清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地板、地毯、墻面、天花板無積灰、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。2 保持調(diào)味器皿的清潔完好，無臟痕、無滴漬、無缺口，內(nèi)裝的調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉。3 做好每餐結(jié)束整理工作，桌椅位置、臺(tái)面擺設(shè)復(fù)原，無遺留垃圾和殘留的杯碟筷等。（五） 酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)及調(diào)酒等崗位，保持有崗、有人、有服務(wù)。酒水單中英文對(duì)照，印刷優(yōu)良，字跡清楚。1 收款用收銀夾，請(qǐng)客人核對(duì)帳單或找零，準(zhǔn)確無差錯(cuò)，收款后，向客人道謝。工作臺(tái)內(nèi)擺放整齊。2 建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)，減少財(cái)產(chǎn)的散失和損壞。 熟練運(yùn)用外語進(jìn)行預(yù)訂及服務(wù)工作。1 每班定時(shí)、分次上樓面回收客人使用過的餐具和布件，防止散失和損壞。1 管理人員堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)，每天有工作考核并有記錄，遇有重要客人的送餐服務(wù)，部門經(jīng)理或主管與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房。使用各種電器設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作要求。 一快：出菜速度快。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品原料質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)和儲(chǔ)藏保潔關(guān)，防止食品污染，確保食品安全，無差錯(cuò)事故?！扒凇奔皶r(shí)了解削洗原料的切配時(shí)間和要求，防止工作脫節(jié)。(3) 收發(fā)檢驗(yàn)工作要求做到：“勤、嚴(yán)、清、好”。（九）酒水工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。 保持酒水倉庫的干凈整潔，擺放整齊，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。 上崗人員按規(guī)定著裝，個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。 愛護(hù)和珍惜使用清潔機(jī)械和各種用具、設(shè)備，經(jīng)常保持工作場(chǎng)地干凈清潔，設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生，收工前做好結(jié)束工作，保證設(shè)備安全，場(chǎng)地環(huán)境清潔。 上崗人員必須按規(guī)定著裝，儀容儀表符合《員工手冊(cè)》要求。 建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好設(shè)備財(cái)產(chǎn)的定期檢查清點(diǎn)。1 遵守《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不私受小費(fèi)和客人饋贈(zèng)的禮品。 熟悉菜點(diǎn)知識(shí)，掌握各種價(jià)格，準(zhǔn)確回答客人問詢，積極推銷。1 廚房清潔工作執(zhí)行廚房清潔工作流程。 餐飲用具物品保管按照保管工作流程執(zhí)行。1 消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。 熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù)，及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫
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