餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(完全版)-文庫吧
2025-08-03 17:16 本頁面
【正文】 ，收款后，向客人道謝。1 客人用餐結(jié)束，主動征求意見，送行道謝，歡迎再次光臨。1 餐廳內(nèi)設(shè)賓客意見征求表，并對填寫過的及時(shí)回收。1 保持餐在候梯廳、走廊過道、存衣處等公共場所的干凈整潔、無浮灰、無臟跡。 保持清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地板、地毯、墻面、天花板無積灰、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。2 保持花木盆景的清潔，無浮灰、無垃圾、煙蒂、無枯葉。2 保持藝術(shù)掛件完好，掛放端正，無浮灰、無污跡。2 保持空調(diào)出風(fēng)口干凈，無積灰、無霉跡。2 保持餐桌、椅子、工作臺、轉(zhuǎn)臺的清潔。工作臺內(nèi)擺放整齊。2 保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好。所有餐具、水杯、酒杯必須嚴(yán)格消毒，無手紋、無水漬、無臟痕、無裂縫、無缺口。2 保持調(diào)味器皿的清潔完好，無臟痕、無滴漬、無缺口，內(nèi)裝的調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉。2 保持臺號、菜單的清潔完好，無污漬、無油膩、無破損、無涂改。2 保持臺布、口布的清潔完好，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。2 保持工作間、工作車的干凈清潔，無油膩、無垃圾，工作間內(nèi)擺放整齊，隨手關(guān)門。 保持餐廳內(nèi)桌椅、轉(zhuǎn)臺、工作臺、地毯、墻布、用具、電器的完好有效。餐廳內(nèi)的冰箱、制冰機(jī)、空調(diào)、電話機(jī)、收銀機(jī)以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。3 各類宴會、酒會、冷餐會要求準(zhǔn)備充分，臺形擺設(shè)裝飾美觀，菜肴品種豐富適量，按服務(wù)規(guī)程提供服務(wù)。3 會議服務(wù)應(yīng)根據(jù)出席人數(shù)準(zhǔn)備充足茶水，人手一份配備記錄紙和筆，擴(kuò)音設(shè)備完好有效。3 做好每餐結(jié)束整理工作，桌椅位置、臺面擺設(shè)復(fù)原，無遺留垃圾和殘留的杯碟筷等。3 各餐廳建立財(cái)產(chǎn)三級帳，做好經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，減少餐具、布件等的散失和損壞。3 除24小時(shí)營業(yè)的餐廳外，一般餐廳的晚餐在2122點(diǎn)前仍須接受點(diǎn)菜。3 具有一定的消防意識并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。3 對客人的投訴和意見，處理及時(shí)，并有記錄。3 遵守《員工手冊》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不私受小費(fèi)和客人饋贈的禮品，對待客人遺留物品，處理及時(shí)，不隱瞞，不侵占。3 做好交接班工作，并有交接記錄。 餐廳經(jīng)理堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作考核記錄。（五） 酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)及調(diào)酒等崗位，保持有崗、有人、有服務(wù)。服務(wù)規(guī)范、程序完善，咖啡室24小時(shí)服務(wù)，酒吧營業(yè)到凌晨1~2時(shí)。 上崗的服務(wù)人員做到儀容端莊、儀表整潔，符合《員工手冊》要求。 開好營業(yè)前的班前會，接受上崗前的檢查，了解當(dāng)班業(yè)務(wù)情況，明確分工，做好服務(wù)工作。 用外語接待服務(wù)外賓，作好酒水、點(diǎn)心的推銷介紹。 鋪臺合乎規(guī)范。 嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)。 酒櫥排列整齊，干凈光亮。酒水單中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚。 各種玻璃器皿清潔衛(wèi)生放置整齊，使用正確。 能配制酒單所列的各式雞尾酒，調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生，符合規(guī)范。 正確掌握搖酒器、調(diào)酒棒、量杯等的使用方法。1 整瓶酒出售時(shí)，應(yīng)按斟酒操作程序服務(wù)，當(dāng)著客人面啟封開口，傅客人看到標(biāo)牌，倒酒時(shí)無溢滴現(xiàn)象。1 營業(yè)低峰時(shí)，客人所點(diǎn)酒水在2分鐘內(nèi)備好，高峰時(shí)5分鐘備好。1 堅(jiān)持勤觀察、勤服務(wù)，及時(shí)提供各種小服務(wù)。1 煙缸內(nèi)留有煙頭不超過3個(gè)。1 收款用收銀夾，請客人核對帳單或找零，準(zhǔn)確無差錯，收款后，向客人道謝。1 酒吧設(shè)賓客意見征求表，并對填寫過的及時(shí)回收。1 客人點(diǎn)用酒水結(jié)束，熱情道謝送別，3分鐘內(nèi)重新鋪好臺面。1 保持酒吧、咖啡室的清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地板、地毯、墻面、天花板無積灰、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。1 保持花木盆景的清潔，花架和葉面無浮灰，盆景和墊盆內(nèi)無垃圾、無煙蒂、無枯葉。 保持酒吧、咖啡室藝術(shù)掛件完好，掛放端正，無浮灰，無污跡。2 保持空調(diào)出風(fēng)口干凈，無積灰、無霉跡。2 保持餐桌、椅子、工作臺、吧臺的清潔。工作臺內(nèi)擺放整齊。2 保持茶具
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