【正文】 “請使用巾?！? （ 9） 依次為客人落口布。先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務(wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順 時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人 。 （ 10） 在主人的右側(cè)向主人展示茶譜。如果主人或其他客人不點茶水，應(yīng)依次上迎賓茶。先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務(wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 點單 （ 1） 向客人展示茶譜，用右手持茶譜，走到主人 /點單客人的右手邊說：“您好，現(xiàn)在可以為您點單了嗎？” （ 2） 在點單的同時，應(yīng)向客人推薦當(dāng)日的特薦菜品（建議性促銷）。服務(wù)員在點菜時，應(yīng)在腦子中熟記整個點單菜品結(jié)構(gòu)（涼菜、鹵水、刺身、燕鮑翅，頭盆、 湯、小炒、魚、蔬菜、主食、甜品、水果、茶）。 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 ① 如果客人趕時間，應(yīng)為客人提供快速的服務(wù) (如：為客人建議烹飪時間短的菜品，并在單上特別注明 )。 ② 如果客人一人用餐，抽空給他一個友好簡短的溝通。 ③ 如果客人不知道菜譜中的一些特殊菜品，應(yīng)清楚地告訴客人這道菜品是如何被準(zhǔn)備和制作的。 ④ 如果在點菜過程中，客人不能一時作出決定，并顯出很猶豫的樣子，要給客人至少兩個菜品的建議，并且避免推薦非常貴的菜。如果客人用餐是為了慶祝某件事，建議一些能給客人留下好的回憶的菜品或酒水。 ⑤ 如果客人在飲食上有什么忌諱，應(yīng)當(dāng)建議其他適合 的菜品或酒水（如回民，伊斯蘭教徒等）。如果不能確定須征求行政總廚或餐飲經(jīng)理的意見，并將特殊要求在單上注明。 ⑥ 需要將客人對菜品的特殊要求，如：不加鹽，不放辣椒等。在 單上注明 。 （ 3） 在點單的同時填寫點菜單。 （ 4） 向客人重復(fù)菜單內(nèi)容，確保單據(jù)正確。 （ 5） 向客人展示酒水單，走到主人或點單客人的右側(cè)說：“先生 /小姐 /女士，我們有各種白酒，洋酒，雞尾酒，軟飲料和鮮榨果汁，您更喜歡哪一種呢？ （ 6） 在點單完畢后向客人重復(fù)所點酒水，確保單據(jù)填寫正確。 （ 7） 將所有單據(jù)迅速傳送到收銀臺，吧臺和廚房，使用計算機點菜系統(tǒng) 的應(yīng)迅速輸單。 （ 8） 如果客人點了紅葡萄酒、白葡萄酒或香檳酒，準(zhǔn)備冰桶冰鎮(zhèn)酒水。 （ 9） 確保使用正確的杯具服務(wù)相應(yīng)的酒水，同時檢查杯具是否干凈，有無破損。 （ 10） 服務(wù)酒水時必須使用托盤，注意不能讓托盤超重。 （ 11） 從吧臺取酒水時，服務(wù)員或吧員應(yīng)檢查所有被點酒水都已經(jīng)準(zhǔn)備齊全，品相完整。 （ 12） 應(yīng)從客人的右手為客人服務(wù)酒水，如果需要，應(yīng)向客人說：“對不起。” （ 13） 在服務(wù)酒水的過程中應(yīng)嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，請參閱主體飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)內(nèi)容。 （ 14） 客人入座后，點單時間不能超過 8 分鐘。 注：以上流程 主要針對暗檔。如果飯店為明檔點單，點單員在明檔完成菜品點單工作，服務(wù)員在用餐區(qū)或包間完成酒水點單工作。酒水點單工作同暗檔，菜品點單工作不使用菜譜，點單形式為流動點單。流動點單必須注意以下幾點： 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 A、 根據(jù)涼菜、熱菜、海鮮、鹵水、刺身、燕鮑翅、主食各檔口的分布，標(biāo)準(zhǔn)程序為涼菜 鹵水 刺身 燕鮑翅 熱菜 海鮮 主食。在檔口分布不規(guī)則的飯店，程序為涼菜 順時針依次拜訪其他檔口。 B、 點單員可根據(jù)實際情況，站立于客人左手或右手下為客人服務(wù)。 C、 語氣要根據(jù)周邊環(huán)境調(diào)整高低，讓客人能清楚地聽清。 D、 點單完畢后，應(yīng)迅速 輸單或傳送單據(jù)。 （ 15） 在第一道菜上桌之前應(yīng)更換一次煙缸。 服務(wù)菜品 （ 1） 上菜的流程應(yīng)遵循指定的上菜程序。 （ 2） 涼菜 （ 3） 鹵水 （ 4） 刺身 （ 5） 鮑魚（鮑汁系列菜品） （ 6） 頭盆 （ 7） 魚翅（燕窩：① 女士點燕窩，男士點魚翅；②男士未點，女士點燕窩；） （ 8） 小炒 1 （ 9） 湯 （ 10） 小炒 2 以上 （ 11） 蔬菜 1 （ 12） 魚 （ 13） 蔬菜 2 以上 （ 14） 主食 （ 15） 甜點、燕窩（男女都有點燕窩）、水果、茶。 服務(wù)涼菜 （ 1） 傳菜員將菜傳至包間或大廳，托盤并單腿跪地（包間服務(wù)）于指定的位置，輔助 服務(wù)員（或主服務(wù)員）將涼菜從托盤中取出先放到桌上展示，并介紹其特色，然后放到備餐臺上（若分餐）或直接從副主人右側(cè)放到轉(zhuǎn)盤上（圓臺服務(wù)）或放置到主賓桌前空閑處（方臺）。 （ 2） 如需分餐，輔助服務(wù)員應(yīng)站立于客人右側(cè)，使用托盤撤掉客人桌前的骨碟，同時主服務(wù)員將菜品按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)分入另外的骨碟中。 （ 3） 服務(wù)員使用托盤將分好的菜品從客人給客人服務(wù)或由輔助服務(wù)員持裝有菜品的托盤輔助主服務(wù)員進行服務(wù)，在主服務(wù)員的左后側(cè)為主服務(wù)員輔助。 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 （ 4） 服務(wù)程序為，先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務(wù)其他女士。再服 務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 服務(wù)鹵水 （ 1） 傳菜員將菜傳至包間或大廳，托盤并單腿跪地（包間服務(wù)）于指定的位置，輔助服務(wù)員（或主服務(wù)員）將涼菜從托盤中取出先放到桌上展示，并介紹其特色，然后放到備餐臺上（若分餐）或直接從副主人右側(cè)放到轉(zhuǎn)盤上（圓臺服務(wù)）或放置到主賓桌前空閑處（方臺）。 （ 2） 如需分餐，輔助服務(wù)員應(yīng)站立于客人右側(cè)，使用托盤撤掉客人桌前的骨碟，同時主服務(wù)員將菜品按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)分入另外的骨碟中。 （ 3） 服務(wù)員使用托盤將分好的菜品從客人給客人服務(wù)或由輔助服務(wù)員 持裝有菜品的托盤輔助主服務(wù)員進行服務(wù)，在主服務(wù)員的左后側(cè)為主服務(wù)員輔助。 （ 4） 服務(wù)程序為，先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務(wù)其他女士。再服務(wù)主人左手下第一