餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(完全版)-預(yù)覽頁
【正文】 2 保持花木盆景的清潔，無浮灰、無垃圾、煙蒂、無枯葉。工作臺內(nèi)擺放整齊。2 保持臺號、菜單的清潔完好，無污漬、無油膩、無破損、無涂改。餐廳內(nèi)的冰箱、制冰機(jī)、空調(diào)、電話機(jī)、收銀機(jī)以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。3 各餐廳建立財(cái)產(chǎn)三級帳，做好經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，減少餐具、布件等的散失和損壞。3 遵守《員工手冊》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不私受小費(fèi)和客人饋贈(zèng)的禮品，對待客人遺留物品，處理及時(shí)，不隱瞞，不侵占。服務(wù)規(guī)范、程序完善，咖啡室24小時(shí)服務(wù)，酒吧營業(yè)到凌晨1~2時(shí)。 鋪臺合乎規(guī)范。 各種玻璃器皿清潔衛(wèi)生放置整齊，使用正確。1 營業(yè)低峰時(shí)，客人所點(diǎn)酒水在2分鐘內(nèi)備好，高峰時(shí)5分鐘備好。1 酒吧設(shè)賓客意見征求表，并對填寫過的及時(shí)回收。 保持酒吧、咖啡室藝術(shù)掛件完好，掛放端正，無浮灰，無污跡。2 保持茶具、酒具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴(yán)格消毒，無手紋、無水漬、無臟痕、無裂縫、無缺口。2 保持桌椅、工作臺、地毯、墻布、窗簾、用具、電器的完好有效。 具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。3 管理員堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作考核記錄。 接聽預(yù)訂電話時(shí)，禮貌地向客人問好，準(zhǔn)確無誤地記錄客人點(diǎn)的菜點(diǎn)及酒水，并向客人復(fù)述一遍訂餐內(nèi)容，每張預(yù)訂單上均應(yīng)加蓋時(shí)間章，然后交廚房和送餐服務(wù)員準(zhǔn)備。 送餐服務(wù)時(shí)餐車推行小心謹(jǐn)慎，餐具擺放平穩(wěn)得當(dāng)，按客房進(jìn)房程序入房，禮貌問候客人，并主動(dòng)征求客人對擺放和服務(wù)的意見要求。1 每天定期清理送餐車，保持干凈整潔，無垃圾、無油膩。1 對客人的投訴和意見，處理及時(shí)，并有記錄。（七）廚房工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 在規(guī)定的崗位上和工作時(shí)間內(nèi)，必須有崗、有人、有服務(wù)。 保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作區(qū)、臺面以及各種用具和食品加工機(jī)械干凈清潔，做到落手精，調(diào)料缸加蓋。開油鍋時(shí)，操作人員堅(jiān)持做到人不離鍋，嚴(yán)防油鍋起火。 合理使用各種原料，做到物盡其用，最大限度地減少損耗和浪費(fèi)。 二好：從原料選擇、切配標(biāo)準(zhǔn)、搭配合理，烹制精細(xì)，做到菜點(diǎn)成品的味感、持感、觀感和營養(yǎng)均好。1 交接班清楚，并有記錄，工作無差錯(cuò)。 經(jīng)常保持工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做好工作場地、各種用具盛器和加工機(jī)械的清潔工作，做到落手輕。工作場所有存放私人物件和有害、有毒、易爆、易燃的物品，使用各種電器和加工機(jī)械，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作要求，每天工作結(jié)束時(shí)，認(rèn)真檢查各種電器設(shè)備運(yùn)行和刀具、用具和原料的保管情況，確保安全。“嚴(yán)”嚴(yán)格加工操作和清洗，嚴(yán)格清潔和消毒盛器，保證削洗質(zhì)量和規(guī)格要求。“三個(gè)用”：正料正用，次料次用，邊角料綜合利用。“勤”：勤與采購部門和廚房聯(lián)系，及時(shí)溝通供銷信息，做好工作。 遵紀(jì)守法，無偷盜和挪用食品原料等違紀(jì)違法行為。 上崗人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，符合《員工手冊》要求。 名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜內(nèi)或架上，確保安全無流失。 建立財(cái)產(chǎn)三級帳和二級倉庫帳，做好各種設(shè)備設(shè)施和酒水的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。1 做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。 設(shè)備財(cái)產(chǎn)和物資有明細(xì)帳冊，做到定期清點(diǎn)核對，帳目相符。 經(jīng)常檢查餐具、物品的使用情況，嚴(yán)格執(zhí)行定額管理，及時(shí)查處短缺原因，按月進(jìn)行損耗統(tǒng)計(jì)，編制物資月報(bào)，適時(shí)提出添補(bǔ)、更新計(jì)劃。1 清洗餐具、鍋具嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的工作程序，謹(jǐn)慎操作，輕拿輕放，最大限度地減少損耗，清洗消毒后的餐具和鍋具及時(shí)分類，定點(diǎn)保潔存放。1 準(zhǔn)確使用清潔機(jī)械，做好保養(yǎng)、保管工作，定期進(jìn)行除四害工作，四害密度不超過衛(wèi)生部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 掌握各餐廳情況和預(yù)訂情況，合理接受和安排宴會(huì)預(yù)訂。 積極外出推銷，廣泛搜集市場信息和賓客反映，并做好業(yè)務(wù)及客史檔案的整理工作。1 經(jīng)常了解賓客對宴會(huì)的反映，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)有關(guān)部門，并向客人做好解釋反饋工作。
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