餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標準(完全版)(文件)
【正文】 要求菜肴點心符合質(zhì)量2，并加蓋保潔保溫，餐具配置得當，清潔完好；臺面、口布干凈平整，無污漬、無皺紋，送餐車干凈整潔，完好有效。1 每班定時、分次上樓面回收客人使用過的餐具和布件，防止散失和損壞。1 建立財產(chǎn)三級帳，做好餐具、布件、設(shè)備的經(jīng)常檢查和清點。1 管理人員堅持服務(wù)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)，每天有工作考核并有記錄，遇有重要客人的送餐服務(wù)，部門經(jīng)理或主管與服務(wù)員一起送餐進房。 存放食品的冰箱做到“四分開”（魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開），并有專人管理，定期清理打掃，箱內(nèi)整潔干凈，隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。使用各種電器設(shè)備，嚴格執(zhí)行安全操作要求。 領(lǐng)料、驗收和發(fā)貨、出菜手續(xù)完善，做到領(lǐng)料簽單，驗收按質(zhì)按量，發(fā)貨出菜一律憑票，貨物票單相符，日清日結(jié)，帳目清楚。 一快：出菜速度快。1 遵紀守法，無私吃、私拿偷盜等違紀違法行為。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品原料質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)和儲藏保潔關(guān)，防止食品污染，確保食品安全，無差錯事故。 安全措施落實?！扒凇奔皶r了解削洗原料的切配時間和要求，防止工作脫節(jié)。“三個快”：切配速度快，突擊加菜快，臨時換菜快。(3) 收發(fā)檢驗工作要求做到：“勤、嚴、清、好”。“好”：各種食品原料儲藏保管好，做到存放食品原料的倉庫和冰箱魚肉分開、葷素分開、干鮮分開、整潔衛(wèi)生。（九）酒水工作質(zhì)量標準 設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。 領(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均要填單登帳，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。 保持酒水倉庫的干凈整潔，擺放整齊，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。1 遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便私吃私拿或饋贈他人。 上崗人員按規(guī)定著裝，個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。 領(lǐng)用餐具、物品一律憑單，送、發(fā)貨準確及時，登記入帳清楚，臨時借用的餐具、物品，回收及時。 愛護和珍惜使用清潔機械和各種用具、設(shè)備，經(jīng)常保持工作場地干凈清潔，設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生，收工前做好結(jié)束工作，保證設(shè)備安全，場地環(huán)境清潔。1 按照規(guī)定和布置的清潔范圍和對象，切實做好各項工作，符合要求。 上崗人員必須按規(guī)定著裝，儀容儀表符合《員工手冊》要求。 加強內(nèi)部聯(lián)系和溝通，接受預(yù)訂后，根據(jù)訂餐標準開出菜單，及時將通知分送有關(guān)餐廳、廚房，要求無差錯。 建立財產(chǎn)三級帳，做好設(shè)備財產(chǎn)的定期檢查清點。1 部經(jīng)理加強現(xiàn)場管理和督導(dǎo)，每天有考核記錄。1 遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不私受小費和客人饋贈的禮品。 定期向餐飲部匯報宴會預(yù)訂情況，分析業(yè)務(wù)發(fā)展趨勢，及時提出建議和意見。 熟悉菜點知識，掌握各種價格，準確回答客人問詢，積極推銷。1 管理人員堅持現(xiàn)場管理，每天有工作檢查和考核記錄。1 廚房清潔工作執(zhí)行廚房清潔工作流程。 進貨入庫把好驗收關(guān)，仔細核對貨單、品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和單價。 餐飲用具物品保管按照保管工作流程執(zhí)行。1 管理人員堅持現(xiàn)場管理，每天有考核記錄。1 消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。 各種酒水必須在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴重癟、胖聽罐流入營業(yè)場所。 熱情主動為前臺服務(wù)，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。 交接班清楚，并有記錄，工作無差錯?！皣馈保簢栏駡?zhí)行領(lǐng)料、驗收和發(fā)貨制度，領(lǐng)取各種食品原料有單，驗收按質(zhì)按量，發(fā)貨一律憑票，貨物票單相符。“三個嚴”：嚴格注意選料，嚴格掌握定料，嚴格切制規(guī)格。搞“好”原料綜合利用。 嚴格執(zhí)行粗加工操作規(guī)程，確保工作質(zhì)量。 抓好財產(chǎn)設(shè)備和原料的管理，做到帳目清楚。1 廚師長和各級管理人員堅持生產(chǎn)操作現(xiàn)場的
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1