餐飲部宴會員工培訓資料(文件)
【正文】 開水，餐巾紙，服務用具等各類開餐工具，清點備用餐具的數量！例：1：檢查香巾是否洗好（建議用花露水洗配合水洗，無論客人擦手擦臉都感覺很清新，也防止香巾會有異味），香巾準備數量多少（10個餐位的，需要多準備2個以上）， 巾是否是干凈的無破損的，疊好的香巾是否整齊美觀2：檢查水是否準備好，每個房間的水使用大熱水壺燒的，檢查是否有水，是否忘記通電燒水！水內有無雜物，水是否為今天新接的水！3：檢查餐巾紙的準備是否能達到本房間所有客人的使用數量，按每餐每位客人最低4張，每張是否干凈，是否按規(guī)定折疊！4：所謂的服務工具包括，茶壺（包房一般使用飄逸杯），分餐刀叉，開瓶工具，托盤，醒酒器，需要記東西紙和筆！所有需要的備用餐具，骨碟，酒杯，茶杯，大湯勺，牙簽，等常用餐具，尤其是骨碟，多準備些，餐中需要換骨碟的次數很多！5：檢查自己房間內的酒水車準備的酒水是否齊全，酒水車是否衛(wèi)生干凈，酒水車上的酒水瓶體是否干凈，無過期，無商標損毀，商標是否全部朝向展現(xiàn)給客人的那一面！6：檢查并打掃干凈自己所負責區(qū)域內的衛(wèi)生包括環(huán)境衛(wèi)生，設施衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生等！例：1：環(huán)境衛(wèi)生，所負責的區(qū)域內是否有垃圾，檢查地腳線是否干凈！ 2：設施衛(wèi)生，包括衣櫥衛(wèi)生，電視衛(wèi)生，香巾柜衛(wèi)生，窗花衛(wèi)生，玻璃體是否衛(wèi)生，洗手間內的衛(wèi)生，包括里面的卷紙。餐飲部員工培訓資料宴會服務員 崗位職責：為客人做好宴會的接待和服務工作一．工作說明：1：服務工作安排，搞好宴會前的環(huán)境布置工作的準備工作，并做好宴會后的收臺工作2：按操作程序和要求為客人提供優(yōu)質的服務3：熱情周到，靈活應變，處理客人的各種要求和意見4：搞好宴會廳的環(huán)境整潔和個人衛(wèi)生，注意儀容儀表5：愛護財產和設備，及時做好保修6：遵守酒店的各項規(guī)章制度，積極參加培訓，不斷提高服務技能7：定期參加菜品的培訓，不斷豐富自己的菜品只是和推銷技巧8：堅持每餐征求客人的意見并按時上報給領班與主管9：完成領班與主管交代的其他任務二．業(yè)務技能服務員在為客人服務的時候必須隨時使用托盤托盤的操作步驟1. 理盤：根據需要選擇合適的托盤，托盤應無破損及干凈衛(wèi)生2. 裝盤：高的重的物品在托盤的里側，即靠近自己的一側，矮的輕的在托盤的外側，物 品擺放整齊，便于掌握重心，以防發(fā)生打翻托盤！3. 起托：將托盤從臺面輕輕拖出，將左手放置托盤的底部的中心，用又手扶住托盤協(xié)助左手將托盤托起，若托盤物品較重，不宜用臂力直接將托盤托起，應蹲下或半蹲彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將其托起4. 托盤手法：身體站直，左手小臂與大臂呈直角，手臂自然離開身體，五指放開自然彎曲，利用五指的指腹和手掌跟拖住托盤，手心不能接觸托盤5. 托盤行走：托盤行走時，眼睛直視前方，身體端正，不彎腰，腳步輕快均勻，步態(tài)穩(wěn)健，行走時注意控制托盤的重心平衡，遇到情況需要突然停止時，手臂順手向前略伸，減速，另一只手及時扶住托盤，行走時遇到客人及同時一定要禮貌問候，問候時要停下在問候，行走過程中隨時保持平穩(wěn)，拿取物品及時調整重心，不要因為重心不穩(wěn)而打翻托盤！6. 謝盤：停止后，右腳在前，雙腿彎曲，用雙手將托盤搭在桌子邊上輕輕推到合適的位置，注意不要彎腰。洗手液。2：上菜前，認真把關，發(fā)現(xiàn)菜品有質量問題，不可隨意上菜3：注意掌握上菜的順序和速度，一般起菜后10分鐘上第一道熱菜，以后每三分鐘上一道熱菜4：注意菜品的擺放，涼熱搭配，顏色搭配，葷素搭配，味道搭配，器皿搭配5：轉盤上菜品過多時，主動征求客人的意見是否大盤折小盤6：特別提醒客人上菜時收撤臟餐時提醒客人注意安全，不要將菜湯灑在客人的身上，也要隨時保護自己的安全，不要燙傷7：在每餐當中，各吃菜品屬于高檔菜，要隨時顯示出他的高檔來，上各吃菜品，一定要提醒每位客人這是什么菜：比如**海參：你好，打擾下，**海參，請慢用！如果是砂鍋海參一類，器皿比較燙手的話，及時提示客人：小心燙！注：每餐當中要做到，眼勤，手勤，多聽的工作原則，眼勤：隨時觀察客人及餐桌，手勤：隨時準備茶水酒水及時添加及茶水涼了后及時更換，桌面衛(wèi)生的及時清理，骨碟的及時更換，多聽：注意聆聽客人的話語，他們大部分為成功人士，他們的說話技巧值的我們大部分人學習，在聆聽當中及時注意他們的需求，及時做到超值服務，時刻想在并且做在客人想到的前面！服務人員不允許隨便離開房間，如果確實需要離開，需要跟當班領班以上人員請示，在得到同意后方可離開！桌面衛(wèi)生的保持：每餐當中，尤其在沿海城市，海產品特別多，海產品大部分都有外殼
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