【正文】 向里鋪設(shè)湯匙、頭盆刀、魚(yú)刀、肉刀，匙 心向上，刀口向左，柄把放成品字形，底部距桌邊2厘米距離。中間的叉比其它叉高出3厘米。I． 水果刀上方視需要放冰淇淋匙，匙把朝右。堅(jiān)持喝什么酒用什么杯的原則。N．按照鋪設(shè)的席位配備椅子，椅子與席位對(duì)應(yīng)。1西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 流程 具 體 內(nèi) 容 引座同領(lǐng)位服務(wù)流程 點(diǎn)菜（1） 飲料A． 客人就坐后，服務(wù)員來(lái)到桌邊，對(duì)客人表示歡迎，并作簡(jiǎn)單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務(wù)很高興，我叫***。（2） 斟酒或飲料A． 啤酒及有氣泡的飲料應(yīng)站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。D． 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)向其作介紹，相機(jī)推薦**，“這是我們今天的特色菜。F． 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一啟蒙，請(qǐng)客人確認(rèn)：“您點(diǎn)的是**，對(duì)嗎？”G． 如客人點(diǎn)菜中有煮蛋、牛排等，要問(wèn)清喜歡何種生熟程度。C． 上菜要報(bào)菜名。F． 上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、茶杯放在墊盆上，盆內(nèi)放一把咖啡匙，并跟上糖奶。（3） 調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、匙等。（2） 問(wèn)清統(tǒng)一開(kāi)帳或分開(kāi)帳單。（7） 收受現(xiàn)金要點(diǎn)清，找零與加蓋付訖印章的帳單放置于收銀盆或收銀夾內(nèi)一起效還客人?！保?） 微笑向客人道謝，并再次表示感謝。（2） 按收臺(tái)流程集資收去臺(tái)面上的餐具。上菜單、酒單，為客人訂菜點(diǎn)酒水。并視需要用攪棒為客人的餐前酒調(diào)和。↓結(jié)帳，送客、收臺(tái)。（2） 場(chǎng)分牛羊排，應(yīng)由二名服務(wù)員操作，將切好肉片，裝盆并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司配料。（5） 示酒、開(kāi)瓶、斟酒等服務(wù)按斟酒操作流程執(zhí)行?！贤觑嬃虾螅?qǐng)客人到自助餐臺(tái)選取食品。更換煙缸，見(jiàn)換煙灰缸服務(wù)流程。↓菜臺(tái)上的菜點(diǎn)用去約三分之二時(shí)，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量。 注意事項(xiàng)：（1） 自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水另行收費(fèi)。（5） 當(dāng)客人取菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)使用派羹、派叉為其服務(wù)：“讓我來(lái)為您服務(wù)。（3） 根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃器皿。鋪臺(tái)（1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針頭不能外露，臺(tái)裙帶要遮住臺(tái)腳步，臺(tái)子正中要放鮮花花藍(lán)。（3） 放臺(tái)料：鹽、胡椒 、牙簽、餐巾紙等。（5） 水果臺(tái)鋪放水果刀。（3） 可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水，并說(shuō)：“請(qǐng)！”（4） 如主人去各處向客人輪流敬酒，應(yīng)專(zhuān)人用托盤(pán)拿好酒瓶，隨行倒酒。 1酒會(huì)服務(wù)流程 準(zhǔn)備餐具和用具。↓酒會(huì)開(kāi)始前45分鐘，一切準(zhǔn)備工作完成，如設(shè)有燭臺(tái)，在開(kāi)始前15分鐘點(diǎn)燃。 ↓酒會(huì)結(jié)束，應(yīng)列隊(duì)送客。（2） 開(kāi)酒水時(shí)，不要一下子打開(kāi)很多瓶子，特別是酒會(huì)將近結(jié)束時(shí)，經(jīng)免酒水大量剩余。（4） 酒會(huì)指定的幾種雞尾酒的調(diào)制方法和順序必須嚴(yán)格執(zhí)行，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。1各種大型會(huì)議服務(wù)流程 流 程 具 體 內(nèi) 容 重要會(huì)議（1） 按會(huì)議類(lèi)型與規(guī)格，選擇合適的會(huì)議廳。（4） 準(zhǔn)備會(huì)議所需的文具用品，席位卡等。（8） 會(huì)議開(kāi)始后，服務(wù)員應(yīng)退至一旁，并隨時(shí)觀察客人對(duì)茶水、毛巾等需求量，一般半小時(shí)添加一次，遇到舉杯祝酒時(shí)，應(yīng)及時(shí)送上杯酒。會(huì)議室要保持整潔衛(wèi)生，當(dāng)中外雙方業(yè)務(wù)人員洽談時(shí)，要及時(shí)供應(yīng)茶水、咖啡或飲料，派送小毛巾，熱情服務(wù)，保持安靜。會(huì)場(chǎng)高雅。（4） 凡屬保密會(huì)談，應(yīng)按接待部門(mén)規(guī)定，嚴(yán)格遵守進(jìn)入會(huì)場(chǎng)的時(shí)間。（2） 簽字臺(tái)鋪設(shè)優(yōu)質(zhì)臺(tái)布，桌上放兩國(guó)的國(guó)旗和兩套簽字用文具，另備一個(gè)吸干墨水器并在相應(yīng)地位安放兩把座椅。如時(shí)間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，客人派一道小毛巾。（2） 根據(jù)出席會(huì)議的新聞?dòng)浾呷藬?shù)，面對(duì)會(huì)議臺(tái)排列若干椅子。 茶話會(huì)（1） 茶話會(huì)因其優(yōu)點(diǎn)眾多，故廣泛風(fēng)行，會(huì)議多設(shè)圓桌椅子，自由入座，不排席位。（5） 茶話會(huì)的迎賓和送客一般都由接待單位代表在入口處迎送如儀。（4） 國(guó)際會(huì)議的工作班子經(jīng)常要舉行工作餐，因工作餐帶有一定程度的保密性，因此，需要安排在較僻靜的小餐廳內(nèi)舉行。另一種由飯店綜合服務(wù)包干代辦，一日三餐的菜單要精心安排，聯(lián)系用餐人數(shù)和就餐時(shí)間要細(xì)致、主動(dòng)，特別要全面掌握來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)外賓的宗教信仰和不同飲食習(xí)俗，并設(shè)清真席或素食席。（3） 設(shè)專(zhuān)人領(lǐng)位崗，主動(dòng)禮貌迎賓領(lǐng)座（4） 客人就座后，送茶送毛巾，或送飲料。1西餐宴會(huì)服務(wù)流程 流程 具 體 內(nèi) 容 準(zhǔn)備了解情況、熟悉菜單、物品準(zhǔn)備、總體布置、環(huán)境衛(wèi)生、酒水準(zhǔn)備見(jiàn)中餐宴會(huì)服務(wù)流程。 迎賓見(jiàn)中餐宴會(huì)迎賓服務(wù)流程。一般情況，先為客人服務(wù)白葡萄酒。（5） 結(jié)帳 見(jiàn)西餐點(diǎn)菜結(jié)賬服務(wù)流程。隨時(shí)將服務(wù)員換下的杯、盆送回廚房洗碗間。姿勢(shì)要平衡，速度要快，但切忌奔跑。備齊茶 　包爐，燒好開(kāi)水、 是否都整 　 圾，如何要倒 客人數(shù)、宴 葉、酒、面包、黃油、果醬、 牛奶備用，按當(dāng)天 清歸類(lèi)。 茶頭。 注意事項(xiàng)：（1） 要保證工作區(qū)域四周墻壁、玻璃窗、工作臺(tái)面、抽屜整潔，不得存放私人雜物。（5） 一般客人中、晚餐飲用咖啡的不多，可用小壺?zé)笊倭總溆谩＃?） 工作完畢，原料都要保管好，煤氣、水電、餐具、用品及其它設(shè)備等都要一一檢查，保 證安全。 每餐結(jié)束，立即著手整理備餐間，擦洗爐灶和柜臺(tái)， 歸類(lèi)安放用具，清除臟物，拖地，送走空瓶空罐。 　 特殊要求。（4） 跑菜時(shí)應(yīng)避開(kāi)客人來(lái)往頻繁的通道，實(shí)在無(wú)法避免時(shí)，應(yīng)向客人致歉。注意事項(xiàng)：（1） 廚房出菜時(shí)就準(zhǔn)備好潔凈的托盤(pán)。 1餐廳跑菜操作流程 根據(jù)劃菜莫不是的出菜指令，小心保護(hù)裝盤(pán)造型， 配上所需要的配料、餐具托座，核對(duì)菜名、臺(tái)號(hào)。（3） 宴會(huì)上菜 見(jiàn)西餐點(diǎn)菜餐間服務(wù)流程，或西餐扒房服務(wù)流程。 B．主賓、副主賓、第三客人、第四客人的座位應(yīng)按次序分別安排在主人、副主人的兩側(cè)。 鋪臺(tái)（1） 臺(tái)型視參加宴會(huì)的人數(shù)而定，可擺成一字型、T字型、山字型、方框型、馬蹄型等。（6） 等候服務(wù)時(shí)勤觀察，不走動(dòng)，不交談。 貴賓室（1） 根據(jù)任務(wù)要求按人數(shù)、將家具、茶具、煙具、鮮花準(zhǔn)備好。（6） 國(guó)際會(huì)議還經(jīng)常在晚餐前舉行雞尾酒會(huì)，便于與會(huì)代表交談商榷，一般時(shí)間應(yīng)掌握在3刻鐘左右。（2） 國(guó)際會(huì)議需要準(zhǔn)備兼供中西餐的大餐廳和若干供應(yīng)工作餐的小餐廳。（3） 客人邊吃邊談，要隨時(shí)時(shí)觀察客人對(duì)飲料的需求量，一般半小時(shí)添加一次，全過(guò)程添加2—3次就差不多了。（4） 會(huì)議開(kāi)始，先請(qǐng)客人入座，然后舉辦單位代表入座，一般會(huì)議期間，只供應(yīng)會(huì)議臺(tái)茶水、毛巾，但也有全面供應(yīng)茶水、毛巾的。新聞發(fā)布會(huì)（1） 根據(jù)舉辦單位遷定的多功能廳，在面對(duì)入口處的中央部位，放一長(zhǎng)條會(huì)議臺(tái)，會(huì)議臺(tái)長(zhǎng)短舉辦單位出席代表人數(shù)而定，會(huì)議臺(tái)背后墻面拉條橫幅或在墻面上作新聞發(fā)布會(huì)裝飾。（3） 在距離椅座約1米處，放置一排高低層踏腳板，以便簽字雙方人員站立合影。 簽字儀式（1） 根據(jù)接待單位選定的多功能廳，經(jīng)全面清掃后的中央部位安放一長(zhǎng)條形簽字臺(tái)，要求簽字臺(tái)背面鄰近墻上最好有巨幅書(shū)畫(huà)。（3） 會(huì)談桌上必須準(zhǔn)備文具用品。（4） 洽談會(huì)期間，一般都要舉行多次招待會(huì)或宴請(qǐng)，因此必須抓好宣傳推銷(xiāo)工作，提高質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。貿(mào)易洽談會(huì)（1） 貿(mào)易洽談會(huì)一般要選用一個(gè)餐廳陳列展品，陳列工作由承辦單位負(fù)責(zé)，但餐廳要保證陳列品的安全。（6） 服務(wù)員站在門(mén)口迎接客人。（3） 按客戶要求，布置會(huì)場(chǎng)。另外，先放冰，再放調(diào)和料，最后放酒，調(diào)制順序決不可能顛倒。隨時(shí)增添食品酒水。收臺(tái)結(jié)束工作同宴會(huì)收臺(tái)服務(wù)流程?！腿诉M(jìn)入酒會(huì)場(chǎng)所后，即開(kāi)始派酒和小吃，并對(duì)客人說(shuō)：“歡迎您，請(qǐng)！” 主人致詞時(shí)，停止派酒和小吃，等致詞將結(jié)束，聽(tīng)候指揮再派酒，以便賓主干杯。（2） 安排小桌，鋪好酒會(huì)桌?！保?） 服務(wù)員即要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作配合。服務(wù)（1） 服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓。菜肴的一般擺法：造型菜放正中，主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素、色彩搭配均勻。餐盆和餐具上用餐巾覆蓋。（5） 冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周，安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。1冷餐會(huì)服務(wù)流程流程 具 體 內(nèi) 容準(zhǔn)備（1） 根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的國(guó)籍、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、舉行時(shí)間、有何禁忌等，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專(zhuān)人準(zhǔn)備餐具。（3） 在客人用餐過(guò)程中，檢查是否要撤盤(pán)和換煙缸。↓結(jié)帳、送別、收臺(tái)?？腿顺蕴鹌窌r(shí)要將餐具撤去?？腿嘶刈鶗r(shí)，要為之拉椅?！I(lǐng)客人入座后，上前詢問(wèn)客人是否需要飲料或酒。（4） 客人用完餐后，可向客人推銷(xiāo)雪茄煙，將客人選定的雪茄煙，取下包裝紙，用煙剪將煙嘴部剪開(kāi)一個(gè)小口