【正文】 送別（1） 為主賓拉椅讓路、遞送衣帽、提包，并協(xié)助客人穿衣：“這是您的衣帽（提包），我來幫您穿上。E．當跑菜服務員去拿來下道菜時，清理臺面用毛巾清除轉臺上垃圾，從客人的右邊撤下次用過的骨盆。 B．主人去各桌敬酒時，服務員應從其身后及時給主人添酒。迎賓（1） 客到前5—10分鐘，管理員、領臺員在梯口迎候賓客。（5） 環(huán)境衛(wèi)生A． 檢查過道、走廊、盥洗室。（3） 檢查椅子是否配齊、完好。菜單鋪設數(shù)量按宴會規(guī)格而定，但主賓至如歸，主人必須要有。酒杯、水杯上的花紋或店標要正對著客人。拿次器時，應盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。多桌宴會時，所有臺布規(guī)格、顏色要一致。 中餐宴會鋪臺操作流程 流程 具 體 內 容 準備（1） 洗凈雙手。（5）菜上齊后要告訴客人：“你們的菜已全部上齊了?！保?）為客人拉椅讓座，并接掛衣帽：“請將衣帽給我，我為您保管。 　 收臺（1） 客人離開后，要及時翻臺。 餐后（1） 收去客人用過的餐具，上甜點、水果或咖啡。 餐 間（1） 勤觀察，提供小服務。（2） 上菜 A．上菜前，先檢查一到此為止所上的菜肴與客人點要的是否相符。（2） 點菜A． 見客人有點菜意圖，即上前征詢：“我能為您點菜嗎？”B． 點菜服務時站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微笑自然，迎候客人。 結帳完畢，向客人表示感謝，說：“謝謝，再見，歡迎再次光臨。（2） 冰桶洗凈，置于冰桶架上，桶內2/3冰塊，1/2凈水，桶口沿放摺疊口布。 　酒牌朝上，使客人可以看清。E． 口湯碗右邊放一只水杯，杯上花紋或店標應正以對客人，口湯碗內的匙 柄 應在水杯后面。（2） 拿餐具A．一律使用托盤?！?并就近梯口，為客人打鈴 　 牌，送客人至電梯口。 如客人不愿等候，應向客 人推薦飯店的其它餐廳， 并告知前往路線，同時， 如餐廳已客滿，應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。 　　 　　　　　應為客人不能在本餐廳 　　　　　　就餐而表示歉意。注意事項：（1） 引座時，應視不同對象、人數(shù)，引領至最合適的位置。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來餐具。F． 桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副；鹽、胡椒、牙簽盅各一個（如不放牙簽盅，則在每個席位的筷子右邊，放上每人一份封紙?zhí)椎难篮灒?；小方桌放煙缸一個；大園桌放煙缸兩個。 用準備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去 封口頂部，并用餐巾清潔瓶口，插入酒鉆， 轉動鉆柄直至鉆頭全部進入瓶塞，然后輕 輕松動并拔出瓶塞。換煙灰缸服務流程 將干凈的煙灰缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上面（臟的 煙灰缸內的煙蒂不得起過兩個），同時取下?！敝胁忘c菜服務流程 流程 具 體 內 容準 備（1） 班前會A． 接受個人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。引座見餐廳領位服務流程。C． 如客人不能確定點什么菜肴時應向其介紹，相機推薦合適的菜肴：“請允許我向你們推薦**菜，這是我們餐廳的特色菜。B．上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。（2） 隨時與廚房聯(lián)系調整出菜的速度。（2） 送小毛巾。（2） 收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具?！保?）送上茶水、毛巾。”（6）客人就餐時，服務員應站立一旁，并做好餐間小服務。（2） 領取各類餐具、臺巾、臺裙、轉臺套等。（2） 轉臺擺在桌面正中，套上轉臺套，玻璃轉臺可以不套，檢查轉臺是否旋轉靈活。落地后的餐具，未經清洗消毒不得再使用。E． 在臺面的四邊放上敬菜用的公筷及公匙各一副（把），成正四方形對角位置。I． 將摺花的餐巾放于骨盆正中。中餐宴會服務流程流程 具 體 內 容準備（1） 了解情況A． 掌握賓主的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌。B． 檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。（2） 客到時用敬語表示歡迎。 C．宴會過程中，注意隨時添酒，不使杯空。F．掌握上菜時機，快慢慢適當，大型宴會按照主臺的用餐速度進行上菜?！保?） 向客人禮貌道別，致謝。（3） 準備各類餐具、玻璃器皿、臺布、口布、并檢查有否破損、污跡，是否潔凈光亮？不符合要求的應擦凈或調換。 D．在底盤右側，按菜單由外向里鋪設湯匙、頭盆刀、魚刀、肉刀，匙 心向上，刀口向左，柄把放成品字形，底部距桌邊2厘米距離。I． 水果刀上方視需要放冰淇淋匙，匙把朝右。N．按照鋪設的席位配備椅子，椅子與席位對應。（2） 斟酒或飲料A． 啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。F． 將客人點菜內容復誦一啟蒙，請客人確認：“您點的是**，對嗎？”G． 如客人點菜中有煮蛋、牛排等，要問清喜歡何種生熟程度。F． 上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、茶杯放在墊盆上，盆內放一把咖啡匙，并跟上糖奶。（2） 問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。”（3） 微笑向客人道謝，并再次表示感謝。上菜單、酒單，為客人訂菜點酒水?！Y帳，送客、收臺。（5） 示酒、開瓶、斟酒等服務按斟酒操作流程執(zhí)行。更換煙缸，見換煙灰缸服務流程。 注意事項：（1） 自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水另行收費。（3） 根據(jù)指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃器皿。（3） 放臺料：鹽、胡椒 、牙簽、餐巾紙等。（3） 可根據(jù)要求在冷餐會進行中分派酒水，并說：“請！”（4） 如主人去各處向客人輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒?！茣_始前45分鐘，一切準備工作完成，如設有燭臺，在開始前15分鐘點燃。（2） 開酒水時，不要一下子打開很多瓶子，特別是酒會將近結束時，經免酒水大量剩余。1各種大型會議服務流程 流 程 具 體 內 容 重要會議（1） 按會議類型與規(guī)格，選擇合適的會議廳。（8） 會議開始后，服務員應退至一旁，并隨時觀察客人對茶水、毛巾等需求量，一般半小時添加一次，遇到舉杯祝酒時，應及時送上杯酒。會場高雅。（2） 簽字臺鋪設優(yōu)質臺布，桌上放兩國的國旗和兩套簽字用文具，另備一個吸干墨水器并在相應地位安放兩把座椅。（2） 根據(jù)出席會議的新聞記者人數(shù)，面對會議臺排列若干椅子。（5） 茶話會的迎賓和送客一般都由接待單位代表在入口處迎送如儀。另一種由飯店綜合服務包干代辦，一日三餐的菜單要精心安排，聯(lián)系用餐人數(shù)和就餐時間要細致、主動，特別要全面掌握來自不同國家和地區(qū)外賓的宗教信仰和不同飲食習俗，并設清真席或素食席。1西餐宴會服務流程 流程 具 體 內 容 準備了解情況、熟悉菜單、物品準備、總體布置、環(huán)境衛(wèi)生、酒水準備見中餐宴會服務流程。一般情況，先為客人服務白葡萄酒。隨時將服務員換下的杯、盆送回廚房洗碗間。備齊茶 　包爐，燒好開水、 是否都整 　 圾，如何要倒 客人數(shù)、宴 葉、酒、面包、黃油、果醬、 牛奶備用，按當天 清歸類。 注意事項：（1） 要保證工作區(qū)域四周墻壁、玻璃窗、工作臺面、抽屜整潔，不得存放私人雜物。（3） 工作完畢，原料都要保管好，煤氣、水電、餐具、用品及其它設備等都要一一檢查，保 證安全。 　 特殊要求。注意事項：（1） 廚房出菜時就準備好潔凈的托盤。（3） 宴會上菜 見西餐點菜餐間服務流程，或西餐扒房服務流程。 鋪臺（1） 臺型視參加宴會的人數(shù)而定，可擺成一字型、T字型、山字型、方框型、馬蹄型等。 貴賓室（1） 根據(jù)任務要求按人數(shù)、將家具、茶具、煙具、鮮花準備好。（2） 國際會議需要準備兼供中西餐的大餐廳和若干供應工作餐的小餐廳。（4） 會議開始，先請客人入座，然后舉辦單位代表入座，一般會議期