【正文】 送別（1） 為主賓拉椅讓路、遞送衣帽、提包，并協(xié)助客人穿衣：“這是您的衣帽（提包），我來幫您穿上。E．當(dāng)跑菜服務(wù)員去拿來下道菜時(shí)，清理臺(tái)面用毛巾清除轉(zhuǎn)臺(tái)上垃圾，從客人的右邊撤下次用過的骨盆。 B．主人去各桌敬酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)從其身后及時(shí)給主人添酒。迎賓（1） 客到前5—10分鐘，管理員、領(lǐng)臺(tái)員在梯口迎候賓客。（5） 環(huán)境衛(wèi)生A． 檢查過道、走廊、盥洗室。（3） 檢查椅子是否配齊、完好。菜單鋪設(shè)數(shù)量按宴會(huì)規(guī)格而定，但主賓至如歸，主人必須要有。酒杯、水杯上的花紋或店標(biāo)要正對著客人。拿次器時(shí)，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。多桌宴會(huì)時(shí)，所有臺(tái)布規(guī)格、顏色要一致。 中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程 流程 具 體 內(nèi) 容 準(zhǔn)備（1） 洗凈雙手。（5）菜上齊后要告訴客人：“你們的菜已全部上齊了。”（2）為客人拉椅讓座，并接掛衣帽：“請將衣帽給我，我為您保管。 　 收臺(tái)（1） 客人離開后，要及時(shí)翻臺(tái)。 餐后（1） 收去客人用過的餐具，上甜點(diǎn)、水果或咖啡。 餐 間（1） 勤觀察，提供小服務(wù)。（2） 上菜 A．上菜前，先檢查一到此為止所上的菜肴與客人點(diǎn)要的是否相符。（2） 點(diǎn)菜A． 見客人有點(diǎn)菜意圖，即上前征詢：“我能為您點(diǎn)菜嗎？”B． 點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微笑自然，迎候客人。 結(jié)帳完畢，向客人表示感謝，說：“謝謝，再見，歡迎再次光臨。（2） 冰桶洗凈，置于冰桶架上，桶內(nèi)2/3冰塊，1/2凈水，桶口沿放摺疊口布。 　酒牌朝上，使客人可以看清。E． 口湯碗右邊放一只水杯，杯上花紋或店標(biāo)應(yīng)正以對客人，口湯碗內(nèi)的匙 柄 應(yīng)在水杯后面。（2） 拿餐具A．一律使用托盤?！?并就近梯口，為客人打鈴 　 牌，送客人至電梯口。 如客人不愿等候，應(yīng)向客 人推薦飯店的其它餐廳， 并告知前往路線，同時(shí)， 如餐廳已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。 　　 　　　　　應(yīng)為客人不能在本餐廳 　　　　　　就餐而表示歉意。注意事項(xiàng)：（1） 引座時(shí)，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來餐具。F． 桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副；鹽、胡椒、牙簽盅各一個(gè)（如不放牙簽盅，則在每個(gè)席位的筷子右邊，放上每人一份封紙?zhí)椎难篮灒?；小方桌放煙缸一個(gè)；大園桌放煙缸兩個(gè)。 用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去 封口頂部，并用餐巾清潔瓶口，插入酒鉆， 轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞，然后輕 輕松動(dòng)并拔出瓶塞。換煙灰缸服務(wù)流程 將干凈的煙灰缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上面（臟的 煙灰缸內(nèi)的煙蒂不得起過兩個(gè)），同時(shí)取下。”中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 流程 具 體 內(nèi) 容準(zhǔn) 備（1） 班前會(huì)A． 接受個(gè)人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。引座見餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程。C． 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)應(yīng)向其介紹，相機(jī)推薦合適的菜肴：“請?jiān)试S我向你們推薦**菜，這是我們餐廳的特色菜。B．上菜前可把花瓶和臺(tái)號牌撤去。（2） 隨時(shí)與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。（2） 送小毛巾。（2） 收臺(tái)時(shí)，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具。”（3）送上茶水、毛巾?！保?）客人就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立一旁，并做好餐間小服務(wù)。（2） 領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)巾、臺(tái)裙、轉(zhuǎn)臺(tái)套等。（2） 轉(zhuǎn)臺(tái)擺在桌面正中，套上轉(zhuǎn)臺(tái)套，玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)可以不套，檢查轉(zhuǎn)臺(tái)是否旋轉(zhuǎn)靈活。落地后的餐具，未經(jīng)清洗消毒不得再使用。E． 在臺(tái)面的四邊放上敬菜用的公筷及公匙各一副（把），成正四方形對角位置。I． 將摺花的餐巾放于骨盆正中。中餐宴會(huì)服務(wù)流程流程 具 體 內(nèi) 容準(zhǔn)備（1） 了解情況A． 掌握賓主的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌。B． 檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。（2） 客到時(shí)用敬語表示歡迎。 C．宴會(huì)過程中，注意隨時(shí)添酒，不使杯空。F．掌握上菜時(shí)機(jī)，快慢慢適當(dāng)，大型宴會(huì)按照主臺(tái)的用餐速度進(jìn)行上菜。”（2） 向客人禮貌道別，致謝。（3） 準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、并檢查有否破損、污跡，是否潔凈光亮？不符合要求的應(yīng)擦凈或調(diào)換。 D．在底盤右側(cè)，按菜單由外向里鋪設(shè)湯匙、頭盆刀、魚刀、肉刀，匙 心向上，刀口向左，柄把放成品字形，底部距桌邊2厘米距離。I． 水果刀上方視需要放冰淇淋匙，匙把朝右。N．按照鋪設(shè)的席位配備椅子，椅子與席位對應(yīng)。（2） 斟酒或飲料A． 啤酒及有氣泡的飲料應(yīng)站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。F． 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一啟蒙，請客人確認(rèn)：“您點(diǎn)的是**，對嗎？”G． 如客人點(diǎn)菜中有煮蛋、牛排等，要問清喜歡何種生熟程度。F． 上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、茶杯放在墊盆上，盆內(nèi)放一把咖啡匙，并跟上糖奶。（2） 問清統(tǒng)一開帳或分開帳單?！保?） 微笑向客人道謝，并再次表示感謝。上菜單、酒單，為客人訂菜點(diǎn)酒水。↓結(jié)帳，送客、收臺(tái)。（5） 示酒、開瓶、斟酒等服務(wù)按斟酒操作流程執(zhí)行。更換煙缸，見換煙灰缸服務(wù)流程。 注意事項(xiàng)：（1） 自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水另行收費(fèi)。（3） 根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃器皿。（3） 放臺(tái)料：鹽、胡椒 、牙簽、餐巾紙等。（3） 可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水，并說：“請！”（4） 如主人去各處向客人輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒?！茣?huì)開始前45分鐘，一切準(zhǔn)備工作完成，如設(shè)有燭臺(tái)，在開始前15分鐘點(diǎn)燃。（2） 開酒水時(shí)，不要一下子打開很多瓶子，特別是酒會(huì)將近結(jié)束時(shí)，經(jīng)免酒水大量剩余。1各種大型會(huì)議服務(wù)流程 流 程 具 體 內(nèi) 容 重要會(huì)議（1） 按會(huì)議類型與規(guī)格，選擇合適的會(huì)議廳。（8） 會(huì)議開始后，服務(wù)員應(yīng)退至一旁，并隨時(shí)觀察客人對茶水、毛巾等需求量，一般半小時(shí)添加一次，遇到舉杯祝酒時(shí)，應(yīng)及時(shí)送上杯酒。會(huì)場高雅。（2） 簽字臺(tái)鋪設(shè)優(yōu)質(zhì)臺(tái)布，桌上放兩國的國旗和兩套簽字用文具，另備一個(gè)吸干墨水器并在相應(yīng)地位安放兩把座椅。（2） 根據(jù)出席會(huì)議的新聞?dòng)浾呷藬?shù)，面對會(huì)議臺(tái)排列若干椅子。（5） 茶話會(huì)的迎賓和送客一般都由接待單位代表在入口處迎送如儀。另一種由飯店綜合服務(wù)包干代辦，一日三餐的菜單要精心安排，聯(lián)系用餐人數(shù)和就餐時(shí)間要細(xì)致、主動(dòng)，特別要全面掌握來自不同國家和地區(qū)外賓的宗教信仰和不同飲食習(xí)俗，并設(shè)清真席或素食席。1西餐宴會(huì)服務(wù)流程 流程 具 體 內(nèi) 容 準(zhǔn)備了解情況、熟悉菜單、物品準(zhǔn)備、總體布置、環(huán)境衛(wèi)生、酒水準(zhǔn)備見中餐宴會(huì)服務(wù)流程。一般情況，先為客人服務(wù)白葡萄酒。隨時(shí)將服務(wù)員換下的杯、盆送回廚房洗碗間。備齊茶 　包爐，燒好開水、 是否都整 　 圾，如何要倒 客人數(shù)、宴 葉、酒、面包、黃油、果醬、 牛奶備用，按當(dāng)天 清歸類。 注意事項(xiàng)：（1） 要保證工作區(qū)域四周墻壁、玻璃窗、工作臺(tái)面、抽屜整潔，不得存放私人雜物。（3） 工作完畢，原料都要保管好，煤氣、水電、餐具、用品及其它設(shè)備等都要一一檢查，保 證安全。 　 特殊要求。注意事項(xiàng)：（1） 廚房出菜時(shí)就準(zhǔn)備好潔凈的托盤。（3） 宴會(huì)上菜 見西餐點(diǎn)菜餐間服務(wù)流程，或西餐扒房服務(wù)流程。 鋪臺(tái)（1） 臺(tái)型視參加宴會(huì)的人數(shù)而定，可擺成一字型、T字型、山字型、方框型、馬蹄型等。 貴賓室（1） 根據(jù)任務(wù)要求按人數(shù)、將家具、茶具、煙具、鮮花準(zhǔn)備好。（2） 國際會(huì)議需要準(zhǔn)備兼供中西餐的大餐廳和若干供應(yīng)工作餐的小餐廳。（4） 會(huì)議開始，先請客人入座，然后舉辦單位代表入座，一般會(huì)議期