【正文】 斟紅葡萄酒用酒籃從 第一主賓開始，站在客人右邊按順時(shí)針方向繞餐桌進(jìn)行，白 酒倒至酒杯深度的三分之二，紅酒倒二分之一。 　酒牌朝上，使客人可以看清。 檢 查（1） 檢查臺(tái)面鋪設(shè)有無(wú)遺漏，是否規(guī)范、符合要求。E． 口湯碗右邊放一只水杯，杯上花紋或店標(biāo)應(yīng)正以對(duì)客人，口湯碗內(nèi)的匙 柄 應(yīng)在水杯后面。（3） 鋪餐具A． 點(diǎn)菜鋪臺(tái)無(wú)主次之分。（2） 拿餐具A．一律使用托盤。（2） 檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環(huán)、污跡及手印，是否潔凈光亮?！?并就近梯口，為客人打鈴 　 牌，送客人至電梯口。 將客人引至桌邊，征求客人對(duì)桌子及方 位的意見：“先生/小姐，對(duì)這桌子還 滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。 如客人不愿等候，應(yīng)向客 人推薦飯店的其它餐廳， 并告知前往路線，同時(shí)， 如餐廳已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。餐飲部服務(wù)工作規(guī)范（流程規(guī)范詳解）（一） 餐廳服務(wù)規(guī)范 餐廳領(lǐng)服務(wù)流程 …………………………………………………… 中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程 …………………………………………… 斟酒服務(wù)流程 ……………………………………………………… 換煙灰缸服務(wù)流程 ………………………………………………… 餐廳結(jié)帳服務(wù)流程 ………………………………………………… 中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 ………………………………………………… 團(tuán)體包飯服務(wù)流程 ………………………………………………… 中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程 …………………………………………… 中餐宴會(huì)服務(wù)流程 …………………………………………………西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程 ………………………………………1西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 ……………………………………………1西餐扒房服務(wù)流程（含奶酪、雪茄服務(wù)） …………………1自助餐服務(wù)流程 ………………………………………………1冷餐會(huì)服務(wù)流程 ………………………………………………1酒會(huì)服務(wù)流程 …………………………………………………1各種大型會(huì)議服務(wù)流程 ………………………………………1西餐宴會(huì)服務(wù)流程 ……………………………………………1餐廳跑菜操作流程 ……………………………………………1備餐間工作流程 ………………………………………………餐飲部服務(wù)工作規(guī)范（一） 餐廳服務(wù)規(guī)范 餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程 按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門 一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備。 　　 　　　　　應(yīng)為客人不能在本餐廳 　　　　　　就餐而表示歉意。 將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂 一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐 在離桌子合適的距離 站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開 到第一面的菜單和飲料單送給客人， 要考慮先女賓后男賓。注意事項(xiàng)：（1） 引座時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。（3） 檢查臺(tái)布、口布是否干凈，是否有損環(huán)、縐紋。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來(lái)餐具。B． 每個(gè)席位鋪一只骨盆，距桌邊2厘米距離，如有店標(biāo)，應(yīng)正對(duì)客人，骨盆內(nèi)疊放一塊口布。F． 桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副；鹽、胡椒、牙簽盅各一個(gè)（如不放牙簽盅，則在每個(gè)席位的筷子右邊，放上每人一份封紙?zhí)椎难篮灒恍》阶婪艧煾滓粋€(gè)；大園桌放煙缸兩個(gè)。（2） 檢查椅子是否配齊、完好。 用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去 封口頂部，并用餐巾清潔瓶口，插入酒鉆， 轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞，然后輕 輕松動(dòng)并拔出瓶塞。 每位客人 斟完酒后，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。換煙灰缸服務(wù)流程 將干凈的煙灰缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上面（臟的 煙灰缸內(nèi)的煙蒂不得起過(guò)兩個(gè)），同時(shí)取下?！辈灰獔?bào)出帳單的金額?！敝胁忘c(diǎn)菜服務(wù)流程 流程 具 體 內(nèi) 容準(zhǔn) 備（1） 班前會(huì)A． 接受個(gè)人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。（2） 服務(wù)員自查A． 復(fù)查本檔分區(qū)內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、臺(tái)面餐具、各種調(diào)味品、煙缸、牙簽、火柴、臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)等。引座見餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程。D． 如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再征詢。C． 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)應(yīng)向其介紹，相機(jī)推薦合適的菜肴：“請(qǐng)?jiān)试S我向你們推薦**菜，這是我們餐廳的特色菜。F． 客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒客人征求意見：“您點(diǎn)的**菜烹制可能需要**（時(shí)間），您有時(shí)間等候嗎？”G． 如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交廚房的一聯(lián)小票上寫明，給帳臺(tái)加蓋“點(diǎn)菜”章后送廚房，另二聯(lián)：一聯(lián)送帳臺(tái)，一聯(lián)由跑菜員留底備查。B．上菜前可把花瓶和臺(tái)號(hào)牌撤去。F． 用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更換骨盆。（2） 隨時(shí)與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。（6） 為客人點(diǎn)煙、換煙缸。（2） 送小毛巾。（2） 為客人遞上衣帽，在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助：“這是您的衣服，我來(lái)幫你穿上。（2） 收臺(tái)時(shí)，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具。 ↓（1）按人數(shù)鋪設(shè)席位（參照中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程）?！保?）送上茶水、毛巾。 ↓（1）上菜前可撤去花瓶和臺(tái)號(hào)牌（2）按順序上每一道菜均要報(bào)菜名?！保?）客人就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立一旁，并做好餐間小服務(wù)。（5）請(qǐng)陪同人員在帳單上簽字，寫明用餐人數(shù)和團(tuán)體名稱。（2） 領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)巾、臺(tái)裙、轉(zhuǎn)臺(tái)套等。（5） 洗凈所有調(diào)味品及墊底的小碟，重新裝好。（2） 轉(zhuǎn)臺(tái)擺在桌面正中，套上轉(zhuǎn)臺(tái)套，玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)可以不套，檢查轉(zhuǎn)臺(tái)是否旋轉(zhuǎn)靈活。左手托盤右手拿餐具。落地后的餐具，未經(jīng)清洗消毒不得再使用。D． 骨盆右邊上方鋪水杯、酒杯。E． 在臺(tái)面的四邊放上敬菜用的公筷及公匙各一副（把），成正四方形對(duì)角位置。鹽、胡椒、牙簽盅放于主賓和主人之間，醬油、醋放于副主賓、副主人之間。I． 將摺花的餐巾放于骨盆正中。M． 按宴會(huì)舉辦單位需要，在每一席位上放上姓名卡。中餐宴會(huì)服務(wù)流程流程 具 體 內(nèi) 容準(zhǔn)備（1） 了解情況A． 掌握賓主的國(guó)籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌。（3） 物品準(zhǔn)備A． 根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)臺(tái)套等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。B． 檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。A． 用布擦凈酒水飲料的瓶子。（2） 客到時(shí)用敬語(yǔ)表示歡迎。托盤服務(wù)，送毛巾同餐廳服務(wù)送毛巾操作。 C．宴會(huì)過(guò)程中，注意隨時(shí)添酒，不使杯空。D．上熱菜時(shí)，站在餐臺(tái)正右側(cè)或正左側(cè)中央將菜送上轉(zhuǎn)臺(tái)，報(bào)菜名，作簡(jiǎn)單介紹。F．掌握上菜時(shí)機(jī)，快慢慢適當(dāng)，大型宴會(huì)按照主臺(tái)的用餐速度進(jìn)行上菜。水果一般應(yīng)做好造型或去皮。”（2） 向客人禮貌道別，致謝。（6） 按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，搞好衛(wèi)生，宴會(huì)廳恢復(fù)原樣。（3） 準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、并檢查有否破損、污跡，是否潔凈光亮？不符合要求的應(yīng)擦凈或調(diào)換。（2） 拿餐具A．一律使用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊。 D．在底盤右側(cè)，按菜單由外