【正文】 手用餐巾墊住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)。以確認(rèn)該酒瓶正是客人所點(diǎn)，如有差錯(cuò)立即更換，直到獲得客人認(rèn)可，同時(shí)詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。 。，須上前征求客人同意，再為客人添酒。,準(zhǔn)備所點(diǎn)酒水相應(yīng)的杯具。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：酒水服務(wù)政策編號：FB/SOP2012/010部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共4頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 將汁醬放在托盤上。，應(yīng)及時(shí)提醒客人。，注意正面標(biāo)志朝上，并且應(yīng)放正。,用右手打開筷套封口,握住筷子底端1/3處并取出 擺放在筷子架上。 法（用語“先生/小姐您好!打擾了”），用右手取下餐巾，側(cè)身在客人背后將餐巾抖開，右手在前，左手在后，將餐巾鋪在客人骨碟下方；（注：這樣避免左手碰到客人身體）。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：茶水服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/005部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)?！?。 從客人左邊開始順時(shí)針方向服務(wù)，將香巾放置于客人的香巾碟內(nèi)。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：拉椅讓座程序政策編號：FB/SOP2012/003部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。,客人姓名及單位以便服務(wù)員更好的為客人服務(wù)。,若客人尚未預(yù)訂,應(yīng)立即為客人做預(yù)訂；若客人有預(yù)定,領(lǐng)位員 即為客人引領(lǐng)入座。 送客服務(wù)。 酒水服務(wù)。 餐巾服務(wù)。2作業(yè)流程： 迎賓服務(wù)。 拉椅讓座。 撤筷套服務(wù)。 上菜服務(wù)。 桌面整理。 領(lǐng)位員詢問應(yīng)做到熱情有禮貌，如:“晚上好！歡迎光臨！” 引領(lǐng)客人入座．1 迎賓員引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳時(shí),。2 作業(yè)流程：。，女士優(yōu)先的原則.(用禮貌用語:“您好!請用毛巾!小心燙”）。、水果前，應(yīng)為客人更換一道香巾。2作業(yè)流程：，客人入座5分鐘內(nèi)上茶，斟茶時(shí)應(yīng)站在客人的右邊，將客人的茶杯撤到托盤上，放于托盤上斟倒，統(tǒng)一8分滿。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：撤筷套的操作程序政策編號：FB/SOP2012/007部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 每次撤下的筷套應(yīng)握在左手中,最后統(tǒng)一回服務(wù)臺。，如清真、忌用料等。、人數(shù)、臺號、日期及送單時(shí)間。,按先賓后主,女士優(yōu)先的原則,站在客人右側(cè)詢問客人 (禮貌用語:“先生/小姐您好!您需要醬油還是醋”),并為之斟倒。2 作業(yè)流程 點(diǎn)酒水(禮貌用語:先生/小姐晚上好!請問需要安排什么酒水或飲 料呢?”)。 白葡萄酒的服務(wù)：：將酒單打開至第一遞給客人，順序?yàn)橄扰竽?、先賓后主。：“請您驗(yàn)酒”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。：“請問，為您添酒好嗎？”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。，將酒瓶擦拭干凈，取送紅葡萄酒時(shí)，應(yīng)避免搖晃以防沉淀物泛起。 ：倒酒時(shí)須站在客人的右側(cè)，倒入客人杯中的1/3即可。，左手握住瓶頸，同時(shí)用姆指按住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開取下。，其余四指分開，托住瓶身。，以免杯中泛起的泡沫溢出。，瓶口應(yīng)對向無人區(qū)域，以防瓶塞飛出傷人。左右）。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒品名牌、數(shù)量。，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。，如有差錯(cuò)立即更換，直到獲得客人認(rèn)可，同時(shí)詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。，須把酒瓶商標(biāo)面向客人，擺放在飲料杯右下側(cè)，間距2厘米。：：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序?yàn)橄扰竽小⑾荣e后主。，服務(wù)員須站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起客人所點(diǎn)的飲料，從客人的右側(cè)，將啤酒輕輕倒入飲料杯中，須使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中。，服務(wù)員須主動(dòng)詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時(shí)將倒空的酒瓶撤下臺面。 。，并進(jìn)行說明,菜肴放在汁醬左邊。，先清淡后濃厚，先炒后燒，先咸后甜（例湯可先上）。，應(yīng)征求客人意見將大碟換味小碟。,從主賓為開始順時(shí)針方向進(jìn)行分菜。，并靈活地夾取食品，服務(wù)勺用于盛取食品和配汁。，應(yīng)先分湯水，再將湯料平均分配在各湯碗內(nèi)。2 作業(yè)流程：2．1點(diǎn)煙服務(wù)，主動(dòng)上前，將準(zhǔn)備的火柴（打火機(jī)）在客人身后打著。（表示感謝），不要驚慌。，如人數(shù)較多，則可分為多次完成更換骨碟動(dòng)作。,客人吃過帶殼類、骨頭類等菜肴時(shí)需及時(shí)更換骨碟。，征得客人同意清理客人餐桌。，若客人餐桌有菜汁、汁醬或其他污漬，應(yīng)在污漬上面墊鋪一塊干凈的餐巾。, 如果客人持有貴賓卡則需出示，并請收銀按折扣進(jìn)行 打折或積分。 感謝客人并請其稍等。 。，并要求此簽名與前臺登記的簽名字樣相同，并寫明房號。，主動(dòng)為客人拉椅。2 作業(yè)流程：，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，以五指與手根部為支撐 點(diǎn)托于托盤的中心,掌心不與盤底接觸，平托于胸前。左手托住托盤,起身開始行走。，將臺布橫向打開，用雙手將臺布輕輕抖開，置于身前。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：斟酒的基本要領(lǐng)政策編號：FB/SOP2012/021部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的：統(tǒng)一規(guī)范操作2作業(yè)流程：：斟酒服務(wù)開始時(shí)，服務(wù)員右腳在前，左腳在后，成丁字步，在客人的右手邊左手托托盤，右手持瓶，手臂成45度角。 ：啤酒、白酒、飲料斟八分滿 紅葡萄酒斟三分之一、白葡萄酒斟三分之二，洋酒斟一盎司。，筷架,分更:將筷架擺于骨碟的右上方，湯碗，味碟、湯匙柄、筷架中心成一條直線筷架與分更平行，筷子頂端與分更頂部齊平，筷套圖案向上。三杯連線與翅碗，味碟筷架連 線平行。：花式搭配協(xié)調(diào)，突出主次位。2 作業(yè)流程： 餐具的托送。，要手持盤子的邊緣。； 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：玻璃器皿的擦拭政策編號：FB/SOP012/024部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：，并用餐巾包握住刀柄，刀口向左，避免割損餐巾。,應(yīng)用托盤鋪上一條干凈的餐巾,將不銹鋼用具整齊地?cái)[放在餐巾上,再進(jìn)行擺位。，確定已經(jīng)清除水漬和指紋，及是否干凈無污漬；將干凈的餐盤分類擺放好。 順桌沿按順時(shí)針方向?qū)⒆廊箛谧啦忌稀?桌裙接口不留在主位及重要客人和客人進(jìn)出門口的位置上。：酒水臺表面清潔；酒水由高至低依次擺放于酒車上，商標(biāo)朝外；酒水臺上備用煙灰缸（放瓶蓋），白酒杯（敬酒用）公杯,紅酒杯；酒水臺內(nèi)備用的餐具，物品干凈，充足，并歸類擺放。（加花瓣檸檬片）。，把熱茶送到桌面，放在骨碟右邊，送上香巾，隨即收掉桌面多余餐具，臺面剩下茶杯、酒杯、煙灰缸，另準(zhǔn)備一臺餐具，準(zhǔn)備上甜點(diǎn)。 收拾工作中，應(yīng)分類進(jìn)行，先收毛巾，再收玻璃器皿，再收瓷器。講臺的對面是一排一排擺放整齊的桌子和椅子。：此種形式是在會(huì)場的前方擺放一個(gè)主席臺和若干座椅。：這種會(huì)議人數(shù)不多，圓、長臺型不定，但均要求臺面鋪綠色臺呢，并按會(huì)議人數(shù)擺好咖啡用具、糖盅、淡奶盅、鉛筆、本等。保證會(huì)議室四周安靜，服務(wù)員不能 大聲說話,在周圍工作的服務(wù)員也要保持安靜。將會(huì)議用餐具、服務(wù)用品、設(shè)備整理好。，而且要把廳房窗簾拉上。 安排服務(wù)員到梯口領(lǐng)位。但大型會(huì)議，服務(wù)員需幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 如客人有其它特殊要求，協(xié)助客人解決。:，圍上臺裙，要平整、干凈。:，臺面要整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標(biāo)準(zhǔn)。 ：如提供點(diǎn)心和水果，要準(zhǔn)備食品夾和碟子、果叉。、器皿的補(bǔ)充工作，并搞好其衛(wèi)生。、用品和做好吧臺、雪柜、酒架等衛(wèi)生清潔工作。2 作業(yè)流程：，填寫領(lǐng)貨表項(xiàng)目數(shù)量。：把用具置于第一水槽，用花灑噴頭噴淋。 存放：用具按不同類別存放于洗滌間貨架上。 2 內(nèi)容：。 將大包裝藥液倒在適當(dāng)容器中方可使用，避免在使用時(shí)濺出藥液，造成浪費(fèi)。2 作業(yè)流程：。（從本年每月的破損率結(jié)合計(jì)算出來）。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：團(tuán)體早餐服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/041部 門：餐飲部分 部：西餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 檢查各樣食物是否齊備。，幫客人拉椅、讓座。. 負(fù)責(zé)自助餐臺的同事，應(yīng)主動(dòng)幫客人舀粥，保持臺面清潔，分更、叉如掉在爐里應(yīng)拿起，換上干凈的。. 主管或領(lǐng)班看到客人用餐已差不多時(shí)，應(yīng)把帳單打好給陪同簽署（必須簽上團(tuán)號和陪同姓名及收取餐券）。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：自助早餐服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/042部 門：餐飲部分 部：西餐廳 制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：保證餐廳營業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)作及提供好的服務(wù)給客人。及時(shí)添加咖啡、茶，當(dāng)最后確定客人用餐完畢后，把臺面的餐具全部收回，只剩下咖啡、茶杯。、為客領(lǐng)位：根據(jù)客人的情況，為客人安排相應(yīng)的位置。、桌面調(diào)整服務(wù)。，跟蹤菜品的出菜時(shí)間。、刷卡聯(lián)、信用卡等。如有贊美，表示感謝，并請客人常來。：、使用雙手將干凈折疊好的餐巾打開（同早餐打開方式）。、蝦的時(shí)候提供洗手盅。，立即上報(bào)當(dāng)班經(jīng)理或主管。** speaking。：廚師特別介紹、每日例湯、當(dāng)日估清。 、無裂痕。，確保衛(wèi)生。、具有良好保溫效果；將保溫箱放置于送餐車掛臂上。(23:0007:00期間不執(zhí)行),盡快安排人員回收餐具。儀容儀表得體，精神飽滿站立于迎賓臺前恭候客人光臨。為女士先拉椅，詢問客人是用餐或是喝飲料，后打開菜單相應(yīng)頁面從主賓的右方順時(shí)針依次遞上，并說出：“這是我們的菜單，請慢看，待會(huì)兒我們服務(wù)員會(huì)過來為您點(diǎn)單，祝您（們）用餐愉快。當(dāng)客人走到離迎賓臺1米處，迎賓員應(yīng)主動(dòng)、熱情、親切、友善歡送客人，并歡迎客人再次光臨。領(lǐng)位員是第一個(gè)也是最后一個(gè)接觸客人的員工，所以當(dāng)你見到客人用完餐離開餐廳時(shí)一定要向客人道謝，歡迎他們下次光臨，最后給客人一個(gè)好印象。 有電話要找餐廳內(nèi)的客人時(shí)要盡快為對方處理，急客人之所急。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：西餐零點(diǎn)擺臺程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號：FB/SOP2012/047部 門：餐飲部分 部：西餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1目的：保證餐廳營業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)作。如有發(fā)現(xiàn)則及時(shí)挑出。 清潔桌面 先用干凈無異味的抹布清潔桌面。然后把抹布擦完 桌面的一面內(nèi)反疊保持抹布的外面的清潔再重新清潔一次。當(dāng)區(qū)域的餐桌面全部清潔干凈后，開始準(zhǔn)備擺餐具。面包盤距桌面為4公分。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：大堂吧的服務(wù)程序政策編號：FB/SOPP2012/048部 門：餐飲部分 部：西餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：規(guī)范操作，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！巴砩?，歡迎光臨”“請問幾位”“請這邊”“這兒好嗎？請坐”。，現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清“您好，謝謝元”“謝謝”。、空碟、并適時(shí)詢問客人是否需要添加酒水、食品。2 作業(yè)流程：. 酒吧的衛(wèi)生清潔工作：、地面、吧臺、雪柜、酒架、洗手盆，準(zhǔn)備好足夠的布草（杯布、白毛巾等）。. 做好酒吧的日常用品，裝飾物、果汁，水果等的預(yù)備工作。 ，點(diǎn)燃爐頭，烤箱，炸爐火種，處于待命工作