【正文】 生打掃干凈。通報總結上日工作情況，通報當天預訂情況，對重要客戶接待做服務安排。餐飲部質量管理體系操作流程作業(yè)文件1班前會流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345班前會點名練習禮節(jié)禮貌用語上 崗練習禮節(jié)禮貌用語班前會點名班前會點名點 名糾 正檢 查通 報9:30分所有員工到餐廳前廳處集合點名。 調少許員工帶領其他員工練習禮節(jié)禮貌用語的規(guī)范使用。、再檢查負責的區(qū)域范圍內的設施設備是否完好。將物品分門別類的擺放整齊，并準備好用具用品準備營業(yè)。吧員根據(jù)服務員開出的酒水單據(jù)發(fā)出相應的酒水。、若不符合規(guī)范返回服務員重開。5吧臺餐后結束工作作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234整理酒水單盤點清 理作日報表交接班吧員將當日開出的單據(jù)進行整理歸類。作好交接班記錄。若有錯誤的報表從新核對，帳單再做整理。以統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)開領料單。檢查領料單是否填寫正確和有無經(jīng)理簽字如領料單不合格則須從新填寫。 聆聽客人提出的問題，并詳細征詢客人的需求。9餐廳接待接受客人當面預訂作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345迎 接登 記下 單確 認更 改征 詢 接待員禮貌地將客人迎領至接待處。、若有誤應立即更改并重新記錄，并致謝。 詢問客人就餐的標準、時間、人數(shù)及其它要求。根據(jù)客人的要求將單下到相關部門。、若與客人重新提出的要求有不符合的地方應重新詢問并記錄。在預訂本上取消該記錄。負責整理每天所用單據(jù)，客人的訂餐記錄。14餐廳迎接客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456迎 客引 領交 接詢問需求微笑/問候安排餐位接待員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語到”的要求迎接客人。15餐廳恭送客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345獲取信息詢問客人離 店信息備案 引客到其他部門接待員從服務員手里接過客人。如客人不需要其它消費就送客離店（謝謝光臨請走好、歡迎下次光臨）送客到所消費的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費項目。、如檢查不合格，便督促服務人員重新進行準備。如客人所點菜品沒有，應立即告訴客人，以便客人重新點菜。 接待人員引領客人到指定餐位。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說請滿走，歡迎下次光臨）送至餐廳門口。 根據(jù)用餐人數(shù)提前十分鐘備好餐具。服務員人員隨時巡臺，整理早餐臺面。服務人員進行準備，包括清掃衛(wèi)生，擺臺，準備餐具等。服務員為客人提供茶水、香巾服務。、服務人員為客人提供其他服務。21婚宴客人服務作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567891011接 單準 備迎 客送客引領入座餐前服務餐中服務餐后服務檢 查結 賬收集信息服務人員接到訂單。接待員引領客人到指定位置，并安排入座。服務員為客人提供水果及其它服務。22 VIP客人接待作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456789 檢 查接到信息分工計劃通 知準 備站位迎接送 客收集意見針對性服務 部門經(jīng)理接到營銷部下發(fā)VIP的接待通知單，仔細閱讀后做詳細記錄。 1各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。1按照VIP服務套求及餐中服務要求，由領班及領班級以上人員為VIP客人提供餐中服務。部門管理人員恭送客人至餐廳門口。5．如果是客人簽單，則需到吧臺讓收銀員核對客人是否可以簽單，是簽章客戶，為客人遞上筆，并禮貌示客人需寫清電話、姓名及單位。5．如果是轉單，則需要客人確認并簽字后，將賬單送至所轉單位，經(jīng)對方簽字確認。 如客人已離店，服務員應將物品交吧臺保管。 領班引領客人到吧臺結帳。 根據(jù)預定單確認客人簽單、轉單或現(xiàn)金結帳。禮貌的恭送客人離開。2如有必要，可請示老總出面處理投訴。 14：00鐘點清接待所有餐具，若有客人要與值臺員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生。21：00鐘點清接待所有餐具，若有客人要與值臺員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生，并到各包房內打消毒藥水。28傳菜部作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345678 分單上水果上熱菜走涼菜收臺接受菜單/訂單查單通知廚房 傳菜員接到訂單/菜單。 菜品上完后傳菜員到相應包間與服務人員核對是否有漏洞。29傳菜部遞單作業(yè)流程作業(yè)編作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234 接到菜單分單改單準備出菜 傳菜員接到服務員或廚房所配的菜單。整理好單據(jù)，準備出菜。查看該道菜品是屬于哪個地方的，確認臺號。31收臺作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456789收 臺收玻璃器皿收布草結 束檢 查處 置收小餐具收大餐具檢 查臺面清潔收臺、客人就餐結束，相關人員送客。接著收小餐具送至小餐具洗滌間。服務員清潔臺面。收臺結束。洗滌完畢后按照先玻璃再瓷器的原則對餐具進行清洗。將洗凈的餐具點交與服務人員，并簽字確認。廚房接到通知后按客人的要求出菜。客人簽字確認后將收銀單轉至該部門，由該部門收銀員簽字確認。3．庫管員檢查庫房所備物品是否齊全。庫管員到相應的庫房憑領料單領相應物品。3． 服務員領用布草，按物