【正文】 生打掃干凈。通報總結(jié)上日工作情況，通報當(dāng)天預(yù)訂情況，對重要客戶接待做服務(wù)安排。餐飲部質(zhì)量管理體系操作流程作業(yè)文件1班前會流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345班前會點(diǎn)名練習(xí)禮節(jié)禮貌用語上 崗練習(xí)禮節(jié)禮貌用語班前會點(diǎn)名班前會點(diǎn)名點(diǎn) 名糾 正檢 查通 報9:30分所有員工到餐廳前廳處集合點(diǎn)名。 調(diào)少許員工帶領(lǐng)其他員工練習(xí)禮節(jié)禮貌用語的規(guī)范使用。、再檢查負(fù)責(zé)的區(qū)域范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好。將物品分門別類的擺放整齊，并準(zhǔn)備好用具用品準(zhǔn)備營業(yè)。吧員根據(jù)服務(wù)員開出的酒水單據(jù)發(fā)出相應(yīng)的酒水。、若不符合規(guī)范返回服務(wù)員重開。5吧臺餐后結(jié)束工作作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234整理酒水單盤點(diǎn)清 理作日報表交接班吧員將當(dāng)日開出的單據(jù)進(jìn)行整理歸類。作好交接班記錄。若有錯誤的報表從新核對，帳單再做整理。以統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)開領(lǐng)料單。檢查領(lǐng)料單是否填寫正確和有無經(jīng)理簽字如領(lǐng)料單不合格則須從新填寫。 聆聽客人提出的問題，并詳細(xì)征詢客人的需求。9餐廳接待接受客人當(dāng)面預(yù)訂作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345迎 接登 記下 單確 認(rèn)更 改征 詢 接待員禮貌地將客人迎領(lǐng)至接待處。、若有誤應(yīng)立即更改并重新記錄，并致謝。 詢問客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)、時間、人數(shù)及其它要求。根據(jù)客人的要求將單下到相關(guān)部門。、若與客人重新提出的要求有不符合的地方應(yīng)重新詢問并記錄。在預(yù)訂本上取消該記錄。負(fù)責(zé)整理每天所用單據(jù)，客人的訂餐記錄。14餐廳迎接客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456迎 客引 領(lǐng)交 接詢問需求微笑/問候安排餐位接待員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語到”的要求迎接客人。15餐廳恭送客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345獲取信息詢問客人離 店信息備案 引客到其他部門接待員從服務(wù)員手里接過客人。如客人不需要其它消費(fèi)就送客離店（謝謝光臨請走好、歡迎下次光臨）送客到所消費(fèi)的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費(fèi)項目。、如檢查不合格，便督促服務(wù)人員重新進(jìn)行準(zhǔn)備。如客人所點(diǎn)菜品沒有，應(yīng)立即告訴客人，以便客人重新點(diǎn)菜。 接待人員引領(lǐng)客人到指定餐位。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說請滿走，歡迎下次光臨）送至餐廳門口。 根據(jù)用餐人數(shù)提前十分鐘備好餐具。服務(wù)員人員隨時巡臺，整理早餐臺面。服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備，包括清掃衛(wèi)生，擺臺，準(zhǔn)備餐具等。服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。、服務(wù)人員為客人提供其他服務(wù)。21婚宴客人服務(wù)作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567891011接 單準(zhǔn) 備迎 客送客引領(lǐng)入座餐前服務(wù)餐中服務(wù)餐后服務(wù)檢 查結(jié) 賬收集信息服務(wù)人員接到訂單。接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。服務(wù)員為客人提供水果及其它服務(wù)。22 VIP客人接待作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456789 檢 查接到信息分工計劃通 知準(zhǔn) 備站位迎接送 客收集意見針對性服務(wù) 部門經(jīng)理接到營銷部下發(fā)VIP的接待通知單，仔細(xì)閱讀后做詳細(xì)記錄。 1各級管理人員逐級檢查下級準(zhǔn)備工作完成情況。1按照VIP服務(wù)套求及餐中服務(wù)要求，由領(lǐng)班及領(lǐng)班級以上人員為VIP客人提供餐中服務(wù)。部門管理人員恭送客人至餐廳門口。5．如果是客人簽單，則需到吧臺讓收銀員核對客人是否可以簽單，是簽章客戶，為客人遞上筆，并禮貌示客人需寫清電話、姓名及單位。5．如果是轉(zhuǎn)單，則需要客人確認(rèn)并簽字后，將賬單送至所轉(zhuǎn)單位，經(jīng)對方簽字確認(rèn)。 如客人已離店，服務(wù)員應(yīng)將物品交吧臺保管。 領(lǐng)班引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳。 根據(jù)預(yù)定單確認(rèn)客人簽單、轉(zhuǎn)單或現(xiàn)金結(jié)帳。禮貌的恭送客人離開。2如有必要，可請示老總出面處理投訴。 14：00鐘點(diǎn)清接待所有餐具，若有客人要與值臺員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生。21：00鐘點(diǎn)清接待所有餐具，若有客人要與值臺員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生，并到各包房內(nèi)打消毒藥水。28傳菜部作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678 分單上水果上熱菜走涼菜收臺接受菜單/訂單查單通知廚房 傳菜員接到訂單/菜單。 菜品上完后傳菜員到相應(yīng)包間與服務(wù)人員核對是否有漏洞。29傳菜部遞單作業(yè)流程作業(yè)編作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234 接到菜單分單改單準(zhǔn)備出菜 傳菜員接到服務(wù)員或廚房所配的菜單。整理好單據(jù)，準(zhǔn)備出菜。查看該道菜品是屬于哪個地方的，確認(rèn)臺號。31收臺作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456789收 臺收玻璃器皿收布草結(jié) 束檢 查處 置收小餐具收大餐具檢 查臺面清潔收臺、客人就餐結(jié)束，相關(guān)人員送客。接著收小餐具送至小餐具洗滌間。服務(wù)員清潔臺面。收臺結(jié)束。洗滌完畢后按照先玻璃再瓷器的原則對餐具進(jìn)行清洗。將洗凈的餐具點(diǎn)交與服務(wù)人員，并簽字確認(rèn)。廚房接到通知后按客人的要求出菜?？腿撕炞执_認(rèn)后將收銀單轉(zhuǎn)至該部門，由該部門收銀員簽字確認(rèn)。3．庫管員檢查庫房所備物品是否齊全。庫管員到相應(yīng)的庫房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。3． 服務(wù)員領(lǐng)用布草，按物