餐飲部質(zhì)量管理體系操作流程作業(yè)文件-文庫吧
2025-04-03 03:01 本頁面
【正文】 人重新提出的要求有不符合的地方應重新詢問并記錄。根據(jù)客人的新要求更改預訂單。將更改的預訂單下發(fā)到各部門并詳細記錄。12接待部取消預訂的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123接到退訂信息取消預訂登記通知相關部門接待員接到取消預訂的信息，詢問需取消預訂的客人的姓名、內(nèi)容、時間、地點。在預訂本上取消該記錄。接待員將取消的信息以口頭或文字的方式通知本部門各崗位。13接待部餐前準備工作流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345到 崗打 掃整 理落 實迎 賓檢 查接待人員每天早上9：30開完班前會后迅速回到各自工作崗位。將負責的工作區(qū)域的衛(wèi)生做全面的清掃。負責整理每天所用單據(jù)，客人的訂餐記錄。查看客戶預定并落實下單情況。由當班領班檢查衛(wèi)生情況若不合格則返工重做。準備工作就緒，等候客人。14餐廳迎接客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456迎 客引 領交 接詢問需求微笑/問候安排餐位接待員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語到”的要求迎接客人。詢問客人是否有預定，并說“先生、小姐請問有預定嗎？” 根據(jù)客人提供的信息需求為客人安排餐位。引領客人至相應的包間或餐位。（引領客人應側(cè)身走在右前方，間距一米遠，用眼睛余光隨時觀察客人的動向）將客人交由值臺服務人員，迅速回到本崗位。15餐廳恭送客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345獲取信息詢問客人離 店信息備案 引客到其他部門接待員從服務員手里接過客人。客人自己從包間離開來到門口。詢問客人對酒店的服務及菜品是否滿意。詢問客人是否需要到其它部門消費。如客人不需要其它消費就送客離店（謝謝光臨請走好、歡迎下次光臨）送客到所消費的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費項目。16餐前準備工作作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234接 單檢 查準 備迎 客服務員接到預訂通知單。服務人員清掃衛(wèi)生，根據(jù)預定要求準備餐具及擺臺，并整理備餐柜。、當班的領班對準備工作進行檢查。、如檢查不合格，便督促服務人員重新進行準備。一切準備妥當后，服務人員迎接客人的到來。17點菜服務的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567點 菜介紹菜品問候客人上茶水、香巾遞 單確認菜單迎 客服務員禮貌地向客人問候；迅速為客人送上茶水及香巾；遞上菜譜，詢問客人的人數(shù)，對菜品的要求，根據(jù)客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。記錄客人所點菜品。如客人所點菜品沒有，應立即告訴客人，以便客人重新點菜。點完畢后為客人重述所點菜品，讓客人確認。將客人確認過后的四聯(lián)菜單的第1聯(lián)遞送至收銀臺,第2聯(lián)遞送至劃菜處,第3聯(lián)遞送至廚房,第4聯(lián)服務員留存。18餐廳服務員對客服務工作流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567送 客結(jié)帳征詢意見餐中服務引領入座就餐前服務對客服務 接待人員在前廳迎接客人的到來。 接待人員引領客人到指定餐位。 服務員為客人提供香巾、茶水服務。 為客人提供酒水服務，服務員為客人提供菜品服務，同時為客人提供三輕、四勤和餐中客人其它需求服務。 服務員為客人提供結(jié)帳服務并征詢客人意見。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說請滿走，歡迎下次光臨）送至餐廳門口。19早餐服務作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567收 臺送 客餐中服務迎 客備 餐清 潔確 認上 崗檢 查 早班服務員于7點上崗。 服務員上崗后打電話到總臺確認用餐人數(shù)。 將臺面、地面衛(wèi)生打掃干凈，確保無雜物。 根據(jù)用餐人數(shù)提前十分鐘備好餐具。 檢查餐具、用具、臺面、地面衛(wèi)生是否干凈，不干凈的重新再打掃。 服務員在早餐廳門口站位迎接客人，同時收取早餐券。 1將菜品擺放整齊，為客人增加飯菜及軟品。服務員人員隨時巡臺，整理早餐臺面?？腿穗x開時送至大門口，同時提醒客人帶好隨身物品。將餐具回收洗碗間，撤早餐臺，清潔地面。20團隊客人服務工作流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567891011接 單準 備迎 客送客引領入座餐前服務餐中服務餐后服務檢 查結(jié) 賬收集信息服務人員接到訂單。服務人員進行準備，包括清掃衛(wèi)生，擺臺，準備餐具等。由當班領班對準備情況進行檢查，若不合格，則讓服務員立即整改。準備就緒后，由接待人員迎接客人到來。接待員引領客人到指定位置，并安排入座。服務員為客人提供茶水、香巾服務。、服務員為客人提供酒水、菜品服務。、服務員為客人提供其他服務。、服務人員提供水果、香巾等服務。、服務人員為客人提供其他服務。服務員為客人提供結(jié)賬服務，并提醒帶好隨身物品。服務員收集客人就餐信息。1服務員送客并致謝。21婚宴客人服務作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567891011接 單準 備迎 客送客引領入座餐
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1