【正文】 瓶口（避免酒滴在臺布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。，須及時將倒空的酒瓶撤下臺面。，服務(wù)程序與標準同上。：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男、先賓后主。：在訂單上準確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。： ：右手扶住酒瓶上端，左手持酒瓶下端，并呈45度傾斜，酒瓶上的商標須朝向主人，為主人展示所點的啤酒。，如有差錯立即更換，直到獲得客人認可，同時詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。 ：，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則，為客人服務(wù)啤酒。，服務(wù)員須站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起客人所點的啤酒，從客人的右側(cè)，將啤酒輕輕倒入啤酒杯中，須使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以減少酒沫，不準將啤酒溢出杯外。，酒瓶商標須面對客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。，須把酒瓶商標面向客人，擺放在飲料杯右下側(cè)，間距2厘米。，服務(wù)員須主動詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時將倒空的酒瓶撤下臺面。，服務(wù)程序與標準同上。：：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男、先賓后主。：在訂單上準確記下客人所點的飲料名牌、數(shù)量。：詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶，再開啟飲料。：，依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則，為客人服務(wù)飲料。，服務(wù)員須站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起客人所點的飲料，從客人的右側(cè)，將啤酒輕輕倒入飲料杯中，須使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中。，瓶身商標須面對客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。，放在酒水車上或擺放在飲料杯右下側(cè)2厘米處。，服務(wù)員須主動詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時將倒空的酒瓶撤下臺面。，服務(wù)程序與標準同上。餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：上菜服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/011部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程:，確定此菜是客人所點。 。（即譯陪人員之間）側(cè)身上菜。，左腳在后，雙手奉上（腹部離桌沿5公分）并將轉(zhuǎn)盤按順時針轉(zhuǎn)至主人與 主賓之間，退后一步，向客人報菜名并介紹此菜。，并進行說明,菜肴放在汁醬左邊。，先清淡后濃厚，先炒后燒，先咸后甜（例湯可先上）。，桌上菜肴切忌疊放。，應(yīng)征求客人意見將大碟換味小碟。 撤下客人不用的菜肴及空盤時，也要知會客。，同時更換骨碟與香巾。(禮貌用語:晚上好!您們的菜已上 齊慢用”)。餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：分菜服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/012部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程:。,從主賓為開始順時針方向進行分菜。、刀叉進行分菜。，并征求客人意見是否分菜。，在旁邊服務(wù)臺進行分菜。、服務(wù)勺。、無名指、小拇指掐住服務(wù)勺，無名指掐在服務(wù)勺柄的下面，中指及小指掐在 服務(wù)勺上面。，并靈活地夾取食品，服務(wù)勺用于盛取食品和配汁。（湯）一定要做到菜肴份量均勻一致，高檔宴會應(yīng)留一份作為留樣。，避免損壞菜肴的造型。，應(yīng)先分湯水，再將湯料平均分配在各湯碗內(nèi)。，應(yīng)先去魚骨，再平均分切魚肉，再用翅碗盛放供客人使用。，服務(wù)員在客人的右邊，從主賓開始按順時針方向逐一進行，另應(yīng)注意先女賓后 男賓的規(guī)則進行。 餐飲部標準作業(yè)流程作業(yè)名稱：香煙服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/013部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：2．1點煙服務(wù)，主動上前，將準備的火柴（打火機）在客人身后打著。（打火機），用左手護著送至客人面前停頓一下，為其點煙。，手勢不變，將火移至自己面前，輕輕吹滅。，要調(diào)試打火機的火焰大?。ǎ?。，確保安全。（表示感謝），不要驚慌。 一根火柴只能為一個人點煙。餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：煙灰缸的更換程序政策編號：FB/SOP2012/014部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：，用左手托盤，取干凈的煙灰缸給，客人提供更換煙灰缸。餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：骨碟的更換程序政策編號：FB/SOP2012/015部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：，從客人的右手邊開始服務(wù)，先示意后，將原餐位上之臟骨碟，用右手收起 放置于托盤空位處，拿一干凈骨碟，輕擺于原處。，如蝦殼骨頭之物，其余則可重疊，以節(jié) 省空間。，如人數(shù)較多，則可分為多次完成更換骨碟動作。，不要將手指伸向盤內(nèi)，留下指印。，不要逞能而造成翻落等意外。，要取得客人同意才更換。,客人吃過帶殼類、骨頭類等菜肴時需及時更換骨碟。餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：桌面的清理政策編號：FB/SOP2012/016部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人餐桌有空盤、空碗和空杯時，征得客人同意后及時撤掉。，服務(wù)員應(yīng)左手持一干凈骨碟，右手持干凈抹布將桌上碎屑清掃到骨碟 中；需清理塊狀的食品時，可用服務(wù)夾（雜物夾）將其夾起，放在骨碟中。，征得客人同意清理客人餐桌。，服務(wù)員側(cè)身站在客人右側(cè)進行服務(wù)。，應(yīng)注意方法，保證撤餐具的快捷，以免更多地影響客人。，餐具應(yīng)整齊有序擺放。，若客人餐桌有菜汁、汁醬或其他污漬，應(yīng)在污漬上面墊鋪一塊干凈的餐巾。,客人用完甜食后，得到客人允許后，方可撤掉甜食餐具。餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：買單服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/017部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一規(guī)范服務(wù)2作業(yè)流程, 將多余酒水退至吧臺，并開退單，請收銀打印賬單。、份量、酒水、香煙數(shù)量、人數(shù)及其他消費內(nèi)容等。, 如果客人持有貴賓卡則需出示，并請收銀按折扣進行 打折或積分。，服務(wù)員在簽名處簽上自己中文名，將帳單放于買單夾。，左手打開賬 單正面朝向客人，用右手小指指向消費金 額小聲清晰報出金額，然后退后至客人右后方，等候客人付賬。，不同結(jié)帳方式為客人結(jié)帳。 感謝客人并請其稍等。，告訴客人實收金額并感謝客人，請其稍等。,將發(fā)票、找零及賬單客戶聯(lián)夾在買單夾內(nèi)找還于客人并再次表示感謝。 感謝客人并請其稍等。，將信用卡及回執(zhí)單、發(fā)票及消費客戶聯(lián)夾在買單夾里交還客 人并表示感謝。，并要求正楷簽名。 。，感謝客人并請其稍等。，不要讓客人等待過久。，并要求此簽名與前臺登記的簽名字樣相同，并寫明房號。，要指定簽單人才可簽單。、貴賓卡、信用卡及回執(zhí)單、發(fā)票給客人時好當(dāng)面交給客人，并提醒其收好。 餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：送客服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/018部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一規(guī)范服務(wù)2 作業(yè)流程，認真觀察客人準備離開時,將客人的衣套收走，準備送客。，主動為客人拉椅。，如有贊美，表示感謝。 ，右手示意方向主動為客人按電梯。，做好送客準備。 餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：托盤操作要領(lǐng)政策編號：FB/SOP2012/019部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一規(guī)范操作。2 作業(yè)流程：，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，以五指與手根部為支撐 點托于托盤的中心,掌心不與盤底接觸，平托于胸前。 托，對所有托盤進行清洗、消毒并涼干，以保證開餐使用。 托，遵循重物、高物在里側(cè)；輕物、低物在外側(cè)，先用的物品在上,在前,后上 物品在下，在后。,應(yīng)將托盤延著桌面向外拉至托盤的1/2處。左手托住托盤,起身開始行走。、收腹、雙肩持平、步距均勻、輕慢適中為常用步伐。，并以右手輔助慢慢放下。 餐飲部標準作業(yè)流程標準作業(yè)：鋪臺程序及標準政策編號：FB/SOP2012/020部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的：統(tǒng)一規(guī)范操作2作業(yè)流程。，將臺布橫向打開，用雙手將臺布輕輕抖開，置于身前。，其余手指將臺布輕輕捏起，置于身前。，上身略向下彎曲，雙手向胸前收攏臺布的兩端，雙手平均用力向 前將臺布推出，拇指和食指不可松開所捏住得邊角，雙手同時將捏住的邊角向回拉。，逐漸將臺布回拉，直至四周均勻垂下臺布 鋪好后圍桌邊走一圈，確定臺布鋪均勻。 餐飲部標準作業(yè)流程標準作業(yè)：斟酒的基本要領(lǐng)政策編號：FB/SOP2012/021部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的：統(tǒng)一規(guī)范操作2作業(yè)流程：：斟酒服務(wù)開始時，服務(wù)員右腳在前，左腳在后，成丁字步，在客人的右手邊左手托托盤，右手持瓶，手臂成45度角。向杯中斟酒時，上身略往前，酒瓶口與杯口的距離為1厘米，當(dāng)酒液斟滿時，右手利用腕部的力量旋轉(zhuǎn)酒瓶，以順時針的方向旋轉(zhuǎn)，同時左手迅速自然將餐巾蓋住酒瓶瓶口，稍稍擦試一下，以免酒汁撒落。：持瓶姿勢正確是斟酒規(guī)范的關(guān)鍵，正確的姿勢為：右手叉手母子，食指豎起，中指以后三指稍稍并攏，將酒瓶的商標朝向客人，將酒瓶緊握與手中。啤酒、白酒、飲料斟八分滿。 ：啤酒、白酒、飲料斟八分滿 紅葡萄酒斟三分之一、白葡萄酒斟三分之二，洋酒斟一盎司。 餐飲部標準作業(yè)流程標準作業(yè)：中餐擺臺程序及標準政策編號：FB/SOP2012/022部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的： 給客人提供規(guī)范標準美觀的餐桌2作業(yè)流程:距桌邊1公分，店標圖案正對客人，距離相等，骨碟放在蘇菲碟上， 中心相重疊。:擺于骨碟的正上方，兩圓心垂直與桌邊，距蘇菲蝶1公分。,湯匙:位于味碟左側(cè)，距1公分，湯匙柄向左。，筷架,分更:將筷架擺于骨碟的右上方，湯碗，味碟、湯匙柄、筷架中心成一條直線筷架與分更平行，筷子頂端與分更頂部齊平，筷套圖案向上。如擺的是龍頭筷架，龍頭 朝右。，毛巾碟：毛巾碟擺于蘇菲蝶的左側(cè)，與蘇菲蝶平行，距1公分，；牙簽擺于筷 架的右邊，與筷子平行，牙簽頂端與筷子頂端齊平。：由紅酒杯定位，擺與味碟的正上方，距味碟3公分，中心于味碟中心成一條直線擺杯順序為：紅酒杯，白酒杯，飲料杯，三杯杯身最窄處距離為1公分，三杯的中心點為一條直線，紅酒杯居中，白酒杯在右，飲料杯在左。三杯連線與翅碗，味碟筷架連 線平行。、公勺 ：在主人為與副主人位正前方各擺一付公筷，距杯