【正文】 寫領料單檢 查 吧臺根據昨日所售出物品數量來統(tǒng)計今日需領的物品數量，品名，規(guī)格。 自行檢查：按照收銀員制作報表的方法和要求報表上下左右加出的數字一致。根據盤點數作好當日工作日報表。將酒水單第一聯(lián)遞交收銀員。、檢查開出的單據是否符合規(guī)范。、若發(fā)現(xiàn)有未按規(guī)定書寫的應立即要求服務員重新開單，直至正確為止。到相應的庫房憑領料單領相應物品。吧員先將負責的吧臺等區(qū)域的衛(wèi)生打掃干凈。通報總結上日工作情況，通報當天預訂情況，對重要客戶接待做服務安排。泰華大酒店餐飲部作業(yè)流程年 月 日發(fā)布 年 月 日實行泰華大酒店目 錄一、術語和定義二、前廳作業(yè)流程、領用物品作業(yè)流程(合理)的要求處理流程世都三國大酒店餐飲部作業(yè)流程 餐飲部作業(yè)文件 頁碼5/45一、術語和定義 本文件沒有特殊的術語和定義 二、活動和要求作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345班前會點名練習禮節(jié)禮貌用語上 崗練習禮節(jié)禮貌用語班前會點名班前會點名點 名糾 正檢 查通 報9:30分所有員工到餐廳前廳處集合點名。 調少許員工帶領其他員工練習禮節(jié)禮貌用語的規(guī)范使用。、再檢查負責的區(qū)域范圍內的設施設備是否完好。將物品分門別類的擺放整齊，并準備好用具用品準備營業(yè)。吧員根據服務員開出的酒水單據發(fā)出相應的酒水。、若不符合規(guī)范返回服務員重開。實施日期： 頁碼：9/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234整理酒水單盤點清 理作日報表交接班吧員將當日開出的單據進行整理歸類。作好交接班記錄。若有錯誤的報表從新核對，帳單再做整理。以統(tǒng)計出的數據開領料單。檢查領料單是否填寫正確和有無經理簽字如領料單不合格則須從新填寫。 聆聽客人提出的問題，并詳細征詢客人的需求。實施日期： 頁碼：13/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345迎 接登 記下 單確 認更 改征 詢 迎賓禮貌地將客人迎領至吧臺。、若有誤應立即更改并重新記錄，并致謝。 詢問客人就餐的標準、時間、人數及其它要求。根據客人的要求將單下到相關部門。、若與客人重新提出的要求有不符合的地方應重新詢問并記錄。在預訂本上取消該記錄。負責整理每天所用單據，客人的訂餐記錄。實施日期： 頁碼：18/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456迎 客引 領交 接詢問需求微笑/問候安排包間迎賓員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語到”的要求迎接客人。實施日期： 頁碼：19/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345獲取信息詢問客人離 店信息備案 引客到其他部門迎賓員從服務員手里接過客人。如客人不需要其它消費就送客離店（謝謝光臨請走好、歡迎下次光臨）送客到所消費的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費項目。、如檢查不合格，便督促服務人員重新進行準備。如客人所點菜品沒有，應立即告訴客人，以便客人重新點菜。 接待人員引領客人到指定餐位。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說請慢走，歡迎下次光臨）送至電梯門口。 根據用餐人數提前十分鐘備好餐具。服務員人員隨時巡臺，整理早餐臺面。服務人員進行準備，包括清掃衛(wèi)生，擺臺，準備餐具等。服務員為客人提供茶水、香巾服務。、服務人員為客人提供其他服務。實施日期： 頁碼：25/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567891011接 單準 備迎 客送客引領入座餐前服務餐中服務餐后服務檢 查結 賬收集信息服務人員接到訂單。接待員引領客人到指定位置，并安排入座。服務員為客人提供水果及其它服務。實施日期： 頁碼：26/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456789 檢 查接到信息分工計劃通 知準 備站位迎接送 客收集意見針對性服務 部門經理接到營銷部下發(fā)VIP的接待通知單，仔細閱讀后做詳細記錄。 1各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。1按照VIP服務要求及餐中服務要求，由領班及領班級以上人員為VIP客人提供餐中服務。部門管理人員恭送客人至餐廳門口。5．如果是客人簽單，則需到吧臺讓收銀員核對客人是否可以簽單，是簽章客戶，為客人遞上筆，并禮貌示客人需寫清電話、姓名及單位。5．如果是轉單，則需要客人確認并簽字后，將賬單送至所轉單位，經對方簽字確認。 如客人已離店，服務員應將物品交吧臺保管。 領班引領客人到吧臺結帳。 根據預定單確認客人簽單、轉單或現(xiàn)金結帳。禮貌的恭送客人離開。2如有必要，可請示老總出面處理投訴。 14：00鐘點清接待所有餐具，若有客人要與值臺員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生。21：00鐘點清接待所有餐具，若有客人要與值臺員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生，并到各包房內打消毒藥水。實施日期： 頁碼：32/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345678 分單上水果