【正文】 吧臺(tái)根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來統(tǒng)計(jì)今日需領(lǐng)的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。 吧員填寫領(lǐng)料單。領(lǐng)料單填寫完整后由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。領(lǐng)料酒水、飲料須到酒水庫房領(lǐng)取。實(shí)施日期： 頁碼：12/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234下 單確 認(rèn)接聽電話征 詢接受預(yù)定 吧員在電話響起三聲內(nèi)接起電話，禮貌地向?qū)Ψ娇腿诉M(jìn)行問候并報(bào)出所在的部門的名稱。 將客人的需求記錄在預(yù)定本上。 根據(jù)預(yù)定本記錄的情況，將單據(jù)下到相應(yīng)的部門。詢問客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、人數(shù)及其他要求。、門迎在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。根據(jù)客人的需求將預(yù)訂單下到相關(guān)部門。 登記客人的姓名、單位、聯(lián)系電話到訂餐本。 引領(lǐng)客人到與客人要求相適應(yīng)的包間進(jìn)行參觀并講解。如有誤應(yīng)立即更改并重新記錄。實(shí)施日期： 頁碼：15/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345接受客人更改要求核實(shí)查 詢更改預(yù)訂信息下 單吧員接到客人提出的更改要求。、核對(duì)客人重新提出的要求。根據(jù)客人的新要求更改預(yù)訂單。實(shí)施日期： 頁碼：16/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123接到退訂信息取消預(yù)訂登記通知相關(guān)部門吧員接到取消預(yù)訂的信息，詢問需取消預(yù)訂的客人的姓名、內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)。吧員將取消的信息以口頭或文字的方式通知本部門各崗位，并撤回所下單據(jù)。將負(fù)責(zé)的工作區(qū)域的衛(wèi)生做全面的清掃。查看客戶預(yù)定并通知吧臺(tái)落實(shí)下單情況。準(zhǔn)備工作就緒，等候客人。詢問客人是否有預(yù)定，并說“先生、小姐請(qǐng)問有預(yù)定嗎？” 根據(jù)客人提供的信息需求為客人安排餐位。（引領(lǐng)客人應(yīng)側(cè)身走在右前方，間距一米遠(yuǎn)，用眼睛余光隨時(shí)觀察客人的動(dòng)向）將客人交由值臺(tái)服務(wù)人員，迅速回到本崗位?？腿俗约簭陌g離開來到門口。詢問客人是否需要到其它部門消費(fèi)。實(shí)施日期： 頁碼：20/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234接 單檢 查準(zhǔn) 備迎 客服務(wù)員接到預(yù)訂通知單。、當(dāng)班的領(lǐng)班對(duì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，服務(wù)人員迎接客人的到來。記錄客人所點(diǎn)菜品。點(diǎn)完畢后為客人重述所點(diǎn)菜品，讓客人確認(rèn)。實(shí)施日期： 頁碼：22/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567送 客結(jié)帳征詢意見餐中服務(wù)引領(lǐng)入座就餐前服務(wù)對(duì)客服務(wù) 接待人員在前廳迎接客人的到來。 服務(wù)員為客人提供香巾、茶水服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供結(jié)帳服務(wù)并征詢客人意見。實(shí)施日期： 頁碼：23 /45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567收 臺(tái)送 客餐中服務(wù)迎 客備 餐清 潔確 認(rèn)上 崗檢 查 早班服務(wù)員于7點(diǎn)上崗。 將臺(tái)面、地面衛(wèi)生打掃干凈，確保無雜物。 檢查餐具、用具、臺(tái)面、地面衛(wèi)生是否干凈，不干凈的重新再打掃。 1將菜品擺放整齊，為客人增加飯菜?？腿穗x開時(shí)送至大門口，同時(shí)提醒客人帶好隨身物品。實(shí)施日期： 頁碼：24/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567891011接 單準(zhǔn) 備迎 客送客引領(lǐng)入座餐前服務(wù)餐中服務(wù)餐后服務(wù)檢 查結(jié) 賬收集信息服務(wù)人員接到訂單。由當(dāng)班領(lǐng)班對(duì)準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，若不合格，則讓服務(wù)員立即整改。接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。、服務(wù)員為客人提供酒水、菜品服務(wù)。、服務(wù)人員提供水果、香巾等服務(wù)。服務(wù)員為客人提供結(jié)賬服務(wù)，并提醒帶好隨身物品。1服務(wù)員送客并致謝。服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備，包括清掃衛(wèi)生、擺臺(tái)、舞臺(tái)布置、接待臺(tái)布置，備孝敬茶4杯、交杯酒2杯。準(zhǔn)備就緒后，由接待人員迎接客人到來。服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。服務(wù)員為客人提供其它服務(wù)。由當(dāng)班領(lǐng)班對(duì)該團(tuán)體負(fù)責(zé)人進(jìn)行跟單，并對(duì)其提供結(jié)帳服務(wù)。1服務(wù)員送客并致謝。 部門經(jīng)理根據(jù)上級(jí)的接待計(jì)劃，招集本部門管理人員制定接待流程，并分工落實(shí)責(zé)任。 服務(wù)人員按VIP接待要求做餐前準(zhǔn)備。2不合格的，要求相關(guān)人員及時(shí)整改。2服務(wù)人員在本崗位站位迎接客人。2根據(jù)VIP接待要求清理桌面，對(duì)客人進(jìn)行餐后服務(wù)。部門經(jīng)理向客人征詢意見并致謝。實(shí)施日期： 頁27/451234567891011結(jié)帳服務(wù)對(duì) 單遞送帳單確定帳單付帳/簽單/轉(zhuǎn)單恭送客人當(dāng)客人要求買單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到吧臺(tái)核單，檢查帳單、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)是否正確。請(qǐng)主人檢查確認(rèn)賬單消費(fèi)內(nèi)容，并詢問客人是否簽單、轉(zhuǎn)單，還是現(xiàn)金結(jié)帳和信用卡結(jié)帳。如不能簽單則輕聲通知客“先生、小姐對(duì)不起！由于我們工作不完善暫時(shí)沒有和你們單位辦理簽單業(yè)務(wù)”，提示客人是否用其它方式結(jié)帳。5．如果是劃卡，則需禮貌請(qǐng)客人等候，并將信用卡或IC卡送到收銀處，待劃卡，從主人右側(cè)將收據(jù)、帳單及信用卡遞給客人，并遞上筆，請(qǐng)客人在賬單及信用卡上簽字，同時(shí)真誠的感謝客人。禮貌送客人至大門口。 如客人尚未離店，迅速報(bào)告領(lǐng)班并將物品交還客人。 由吧臺(tái)查詢客人情況，交根據(jù)查詢結(jié)果請(qǐng)營銷經(jīng)理或部門經(jīng)理將物品轉(zhuǎn)交客人。實(shí)施日期： 頁碼：29/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123