【正文】 工作會(huì)議。6． 菜肴到達(dá)傳菜部后，傳單員負(fù)責(zé)傳單，然后由傳菜員送往餐廳并檢查傳菜員所跟隨調(diào)料情況。2． 在開(kāi)餐前了解本班次客情及任務(wù)，負(fù)責(zé)安排傳菜員的工作，落實(shí)傳菜員需要注意事項(xiàng)。2關(guān)注及嚴(yán)格執(zhí)行餐廳內(nèi)安全及防火措施，并及時(shí)上報(bào)整改。1協(xié)助將骯臟布草送洗、更換及補(bǔ)充。1協(xié)助領(lǐng)班為客人點(diǎn)菜，主動(dòng)向客人介紹推銷菜肴及飲品。在餐前按客情需要及上級(jí)指示進(jìn)行餐廳布置。上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求（在餐前/餐后或任何時(shí)間保持餐廳之整潔衛(wèi)生），努力提高服務(wù)質(zhì)量。11. 主動(dòng)協(xié)助及配合其他人員，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神，積極參與餐飲部及由飯店舉辦活動(dòng)。7. 工作區(qū)域清潔，整齊，保持良好的個(gè)人儀表，同事間要支持溝通，互相幫助。3. 熟悉各餐廳的菜肴品種，特色，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人的預(yù)訂，洽談好每次的預(yù)訂業(yè)務(wù)。1遵守酒店的規(guī)章制度，決不使用任何壞習(xí)慣。1熟知部門的餐事推廣活動(dòng)，以便向客人介紹。保持微笑，使用禮貌用語(yǔ)向客人問(wèn)好，和客人保持良好的關(guān)系，時(shí)刻與之溝通。搞好營(yíng)業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生工作，以整潔的環(huán)境接待賓客。B向 上 負(fù) 責(zé)：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職 位 級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本 工 作：熟悉餐廳服務(wù)程序和規(guī)范，有豐富的食品知識(shí)及營(yíng)銷意識(shí)，以良好的服務(wù)接待賓客 職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗。1完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。1注意食品的缺貨情況，及時(shí)通知到位。 主動(dòng)與客人溝通，了解客人對(duì)出品的建議，處理客人的投訴。留意客人的口味及就餐動(dòng)向，做好跟單工作，在營(yíng)業(yè)過(guò)程中與客人建立良好的友情。部 門：餐飲部職稱（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of order向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營(yíng)銷意識(shí)，帶領(lǐng)員工緊密的配合營(yíng)業(yè)主管的工作 職責(zé)： 準(zhǔn)時(shí)到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。1嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點(diǎn)。1參與本部門定期例會(huì)及工作會(huì)議，協(xié)助餐前餐后對(duì)員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會(huì)培訓(xùn)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點(diǎn)、飲料、主動(dòng)介紹菜品；執(zhí)行及有效完成上級(jí)交派的其它工作。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損。1研究工作中需改善之處，提出合理的建議。1搜集與重視客人之意見(jiàn)，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。同時(shí)要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。31． 每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表?yè)?dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請(qǐng)的有關(guān)單位。27． 定期按員工的情況及需要，計(jì)劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。23． 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動(dòng)提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。經(jīng)常加以整理及按時(shí)跟進(jìn)聯(lián)絡(luò)有關(guān)消費(fèi)客人，以爭(zhēng)取回頭客。17． 與營(yíng)業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對(duì)客服務(wù)。13. 嚴(yán)格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門人員對(duì)餐具、各類器皿的保護(hù)，減少不必要破損。9. 經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及同行業(yè)對(duì)手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。5. 制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算及工作計(jì)劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場(chǎng) 變化狀況作出月度及短期與長(zhǎng)期計(jì)劃。 Beverage向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益 職責(zé)：1. 熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。2. 按飯店之風(fēng)格與營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營(yíng)業(yè)形式、食譜及飲料單。6. 按實(shí)際需要，計(jì)劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。10. 獲取及分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料，使能及時(shí)作出相應(yīng)對(duì)策。14． 經(jīng)常對(duì)廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵(lì)行動(dòng)，并有計(jì)劃安排員工外出學(xué)習(xí)其 他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。18． 親自組織及落實(shí)所有大型會(huì)議與宴會(huì)、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會(huì)的安排與 迎送。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：Manager of Food amp。24． 指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。28． 主持本部門每日例會(huì)及定期例會(huì)。32． 執(zhí)行并有效完成上級(jí)所指派的其他工作。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛(ài)惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。1經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時(shí)杜絕不必要之浪費(fèi)。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of Famp。檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管；開(kāi)餐后注意觀察客人的用餐情況。熟識(shí)所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類及價(jià)格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。1與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時(shí)服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。1指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。 開(kāi)餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的全體實(shí)施情況，包括：預(yù)定情況、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備、 陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點(diǎn)菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時(shí)糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 開(kāi)餐期間督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員、迎賓員對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿意度。 在餐飲主管不在時(shí)，頂替其工作。1控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。1精通食品相關(guān)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行，靈活運(yùn)用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。服從領(lǐng)班的指揮，遵守餐廳服務(wù)的工作紀(jì)律。對(duì)所有菜肴的名稱、價(jià)格、原料、制作方法、口味特點(diǎn)必須相當(dāng)熟悉。運(yùn)用正確的服務(wù)技能和技巧為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1參加每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議，提出有關(guān)出品的建議，聽(tīng)取工作指示。1完成部門交給的其它工作任務(wù)。4. 準(zhǔn)確無(wú)誤地記錄預(yù)訂日期和時(shí)間、出席人數(shù)、餐食標(biāo)準(zhǔn)和要求，聯(lián)系地址，電話等，及時(shí)做好記錄（記錄、處理并及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)所有接到之電話信息）。8. 主動(dòng)關(guān)注及熟識(shí)所有?？偷拿旨跋埠谩?2. 完成上級(jí)交付之其它工作。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。1在餐前/餐后或任何時(shí)間保持餐廳之整潔衛(wèi)生。1在客人用餐過(guò)程中，負(fù)責(zé)上菜及分菜，補(bǔ)充酒水。1按餐廳工作需要，聽(tīng)從上級(jí)之指示，有效完成各項(xiàng)餐前及餐后之分配工作。2執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。3． 確保傳菜工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。7． 開(kāi)餐前，與廚房及餐廳領(lǐng)班核對(duì)已預(yù)定的菜單，以確保其準(zhǔn)確性。 11．負(fù)責(zé)檢查所有出品菜肴到達(dá)餐廳前均達(dá)至質(zhì)量要求，如有需要即時(shí)與廚師聯(lián) 系。 15．編制下屬人員值班表，協(xié)助對(duì)下屬人員作定期工作評(píng)估。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后收取骯臟的餐具送洗及將洗滌完餐具準(zhǔn)備開(kāi)餐所需。1負(fù)責(zé)隨菜調(diào)料之配制，傳菜時(shí)負(fù)責(zé)跟上指定調(diào)料。熟悉酒店餐廳和酒店的一般情況。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部文員 職稱（英文）：SEC of Famp。分類整理及保管餐飲部各種檔案，并確保其完整。接收來(lái)電/訪、登記留言并及時(shí)通知有關(guān)人員，在必要時(shí)按留言內(nèi)容進(jìn)行處理。11．按餐飲部日常工作及時(shí)提醒各有關(guān)人員，跟進(jìn)催促有關(guān)工作及報(bào)告。15．與工程部保持良好溝通，以有效支持部門運(yùn)作，確保所有維修申報(bào)獲得及時(shí)處理。19．制定、處理各種有關(guān)表格的跟進(jìn)工作。熟識(shí)各種活動(dòng)的布置及擺設(shè)。安排人員在會(huì)議廳、宴會(huì)廳外迎接客人。10．在活動(dòng)結(jié)束后，及時(shí)安排餐具、布草、設(shè)備的清理及場(chǎng)地清潔工作。14．與廚房部保持保持密切溝通、合作，以保證客人獲得滿意的服務(wù)。18．每日值班前、后進(jìn)行交接班工作，將重要的有待跟進(jìn)事情記入交接班薄內(nèi)。22．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦的各種活動(dòng)。熟識(shí)各種活動(dòng)的布置及擺設(shè)。協(xié)助將臟布草及餐具送洗及更換、補(bǔ)充。10．主動(dòng)征詢客人意見(jiàn)，關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時(shí)向上級(jí)反映以便及時(shí)采取適當(dāng)跟進(jìn)行動(dòng)。保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進(jìn)行工作。負(fù)責(zé)妥善保管客人寄存的酒水。接受客人投訴，不能處理的及時(shí)報(bào)告上級(jí)。1與客人、上司、同事保持良好的關(guān)系，需有團(tuán)隊(duì)精神。部 門：餐飲部職稱（中文）：送餐員 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：傳菜領(lǐng)班 職 位 級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本 工 作：熟知餐廳菜肴知識(shí)、酒水知識(shí)以及操作技能，以端正的工作作風(fēng)完成客房送餐工作任務(wù) 職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗。熟悉每天的特式餐和酒店的各種活動(dòng)。每日餐前、餐后都要做好送餐區(qū)域的衛(wèi)生工作，時(shí)刻保證區(qū)域衛(wèi)生及送餐用具的清潔。負(fù)責(zé)本班組財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，定期清點(diǎn)及核對(duì)，做好部門的二級(jí)臺(tái)帳。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。 與廳面、餐務(wù)委托保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)技術(shù)水平，烹調(diào)方法。1 抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色， 提高廚師技術(shù)水平。部 門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)基 本 工 作：在部門上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益。4． 負(fù)責(zé)宴會(huì)，自助餐及團(tuán)體包餐之起菜工作，與各分部廚師保持良好協(xié)調(diào)配合。8． 配合季節(jié)性原材料的變化與客人的喜好，協(xié)助作出應(yīng)變與研究創(chuàng)新菜肴。 12．協(xié)助配合管事部確保所用工具及工作區(qū)衛(wèi)生整潔。 16．協(xié)助處理下屬員工在人事上的事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。 20．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。 23．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及本飯店舉辦的各種活動(dòng)。2． 協(xié)助按中餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行烹制菜肴。6． 協(xié)助領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原材料。 10．協(xié)助配合管各部，確保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。 14．協(xié)助本部與各分部的協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意的服務(wù)。 18．協(xié)助處理下屬人員在人事上有關(guān)事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極提高士氣。部 門：餐飲部職稱（中文）：打荷廚師 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：爐頭部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：在部門上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)控制及檢查所有切配部傳送之配菜與點(diǎn)菜單，并確保所有區(qū)烹制之食品及時(shí)傳送，同時(shí)所有菜肴之飾盤工作 職責(zé)：1． 熟識(shí)餐廳的菜單及菜譜與制作與當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。5． 與配菜及爐頭廚師作良好配合，掌握菜肴之上粉、釀、穿、擠及炸制食品之初步調(diào)味，以便爐頭廚師能夠在第一時(shí)間里烹制食品。9． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需之汁、醬及湯，及補(bǔ)充烹飪調(diào)味品。 12．協(xié)助切配部每日統(tǒng)計(jì)，驗(yàn)收所需要之貨物。 16．積極參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。3． 每日檢查廚房中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)之干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存量，填寫申領(lǐng)單