【正文】 fer of order向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營銷意識，帶領(lǐng)員工緊密的配合營業(yè)主管的工作 職責(zé)： 準(zhǔn)時(shí)到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營工作，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。 主動與客人溝通，了解客人對出品的建議，處理客人的投訴。1完成上級交給的其它任務(wù)。搞好營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生工作，以整潔的環(huán)境接待賓客。1熟知部門的餐事推廣活動，以便向客人介紹。3. 熟悉各餐廳的菜肴品種，特色，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人的預(yù)訂，洽談好每次的預(yù)訂業(yè)務(wù)。11. 主動協(xié)助及配合其他人員，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神，積極參與餐飲部及由飯店舉辦活動。上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。1協(xié)助領(lǐng)班為客人點(diǎn)菜，主動向客人介紹推銷菜肴及飲品。2關(guān)注及嚴(yán)格執(zhí)行餐廳內(nèi)安全及防火措施，并及時(shí)上報(bào)整改。6． 菜肴到達(dá)傳菜部后，傳單員負(fù)責(zé)傳單，然后由傳菜員送往餐廳并檢查傳菜員所跟隨調(diào)料情況。 14．關(guān)注及檢查下屬人員工作情況，并及時(shí)提供指導(dǎo)。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神?？腿藛柕接嘘P(guān)酒店的情況或其他問題，自己了解又允許向外講的要給予客人滿意的解答。負(fù)責(zé)餐飲部辦公室的文件，信函的打印、收發(fā)及傳送。10．整理每月或每年的有關(guān)數(shù)據(jù)，上呈部門主管并做有關(guān)計(jì)劃及報(bào)告的編寫準(zhǔn)備。18．保持辦公室的整潔衛(wèi)生。在客人到達(dá)前，檢查場地布置、菜單及調(diào)試設(shè)備等全部準(zhǔn)備就緒。13．協(xié)助配合管家部進(jìn)行定期大清潔及殺蟲工作。21．參與定期工作會議。密切關(guān)注客人活動情況，與有關(guān)部門或廚房保持密切配合與溝通，確?？腿双@得滿意之服務(wù)。部 門：餐飲部職稱（中文）：酒水員 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳主管 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：熟知酒水知識和操作技能，以端正的工作作風(fēng)完成酒水銷售及各項(xiàng)工作 職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗。熟知酒吧的服務(wù)技能和技巧，對酒水知識有很好的了解。1完成上級交給的其它任務(wù)。保養(yǎng)送餐物品及餐具完成上級交給的其它任務(wù)。了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長合理安排技術(shù)崗位。 做好每月材料領(lǐng)用及月工作總結(jié)。3． 開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位之工作及設(shè)備是否準(zhǔn)備就緒。 11．嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》及協(xié)助檢查下屬人員的個(gè)人衛(wèi)生及儀表。 19．協(xié)助本部與各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意之服務(wù)。部 門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：爐頭部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在本部上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)調(diào)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識本部設(shè)備與運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。9． 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及協(xié)助檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表。 17．協(xié)助定期對下屬人員進(jìn)行評估。4． 負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜肴的各種用料按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備齊全，并按先后順序，送砧板部制作。 11．與傳菜部保持良好配合，確保出菜及時(shí)。2． 掌握各種蒸、燉、煲等菜肴之烹制技術(shù)，烹制各種菜肴。9． 關(guān)注下屬人員之工作情況，及時(shí)提供現(xiàn)場指導(dǎo)。 17．協(xié)助定期盤點(diǎn)。2． 掌握各種蒸、燉、煲等菜肴之烹制技術(shù)，協(xié)助烹制各種菜肴。 10．每日開餐結(jié)束時(shí)，協(xié)助檢查廚具，用具及設(shè)備是否收拾與整理妥當(dāng)，及確保燃料 之閥門已關(guān)閉。部 門：餐飲部職稱（中文）：上什部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：上什部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 18．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作、發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。5． 以很好之美學(xué)基礎(chǔ)，拼制各種代高級宴席所用之像生拼盤及花色拼盤。及經(jīng)常檢查下屬人員個(gè)人衛(wèi)生及儀表。部 門：餐飲部職稱（中文）：燒烤部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)制訂燒烤及冷菜部分菜牌及食品供應(yīng)；協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運(yùn)作，帶領(lǐng)及推動下屬人員之高效率之高水平食品制作及協(xié)助爭取完成營業(yè)指導(dǎo)與更佳效益 19．指導(dǎo)下屬人員與各部緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。4． 掌握食品控制與食品核算及食品之成本率。 12．配合收貨部人員，嚴(yán)格執(zhí)行原材料之驗(yàn)收制度，確保質(zhì)量達(dá)規(guī)格要求。 20．嚴(yán)格保證所出品食物之新鮮，杜絕所有變壞、變質(zhì)之食物出品。 28．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及本飯店舉辦之各種活動。7． 從餐廳傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按先到先進(jìn)行配制之原則。 15．協(xié)助配合收貨部之驗(yàn)收工作。 23．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。7． 執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。8． 配合季節(jié)性原材料之變化與供應(yīng)情況，協(xié)助作出應(yīng)變與研究創(chuàng)新菜肴。 16．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。 24．執(zhí)行及有效完成部門上級指派之其他工作。8． 在開餐結(jié)束時(shí)，協(xié)助檢查設(shè)備及用具是否收拾妥當(dāng)；未用完之食品與醬料及原材料按規(guī)定儲存及冰箱已安全上鎖。 16．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。3． 配合餐廳人員，主動了解客人之意見與喜好；按季節(jié)性特色更換品種，不斷革新。 11．開餐完畢后，檢查及關(guān)閉本部區(qū)域之水、電、氣、燃料開關(guān)，確保安全。 18．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意之服務(wù)。3． 協(xié)助填寫申領(lǐng)單及領(lǐng)取原材料。 11．協(xié)助處理下屬人員在人事上有關(guān)事情，對有需要員工進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。 18．協(xié)助編制本部人員值班表。5． 負(fù)責(zé)各種開餐前，上菜前之準(zhǔn)備工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：分部廚師 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：分部領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：在本部上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，在各方面協(xié)助制作菜肴與負(fù)責(zé)食品準(zhǔn)備工作，協(xié)助爭取完成營業(yè)指標(biāo)及更佳效益 職責(zé)：1． 熟識所屬廚房之設(shè)備及運(yùn)作。 14．協(xié)助配合管事部，確保每日需用餐具供應(yīng)充足，并確保用具及工作區(qū)域整潔。7． 協(xié)助大型宴會及自助餐食品桌面之?dāng)[設(shè)。 22．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。經(jīng)常檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表，確保 工作用具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。7． 定期對員工進(jìn)行技術(shù)及知識培訓(xùn)及考核。 20．積極參與帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。 12．協(xié)助定期盤點(diǎn)。4． 了解并掌握企檔廚師之工作，必要時(shí)協(xié)助或替代他們之工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：冷菜部主管 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)冷盤食品之制作及各種冷菜之飾盤工作，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 20．檢查下屬人員之工作，并及時(shí)提供現(xiàn)場指導(dǎo)。 12．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員之技術(shù)與知識。4． 了解并掌握企檔廚師之工作，必要時(shí)協(xié)助或替代他們之工作。3． 協(xié)助宰殺禽類、水產(chǎn)及分割肉類與清洗蔬菜，并送至相關(guān)廚房。 19．協(xié)助定期對下屬人員進(jìn)行評估。 11．檢查餐前各部分之準(zhǔn)備工作。3． 掌握宴會菜肴及零點(diǎn)菜牌上全部菜肴之配制標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各種菜肴配制，宰殺禽類與水產(chǎn)類，及按規(guī)格肉類分割。 24．每日開餐結(jié)束后，確保所有用具適當(dāng)存放及所有冰庫及冰箱已安全上鎖。 16．協(xié)助對員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)及考核。8． 掌握一切家禽、野生動物、家養(yǎng)牲畜及海產(chǎn)品宰殺之全過程，同時(shí)掌握一切干貨之浸發(fā)過程技術(shù)，提高食品之起貨率與使用份量。 23．執(zhí)行及有效完成部門上級指派之其他工作。 15．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對下屬需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極調(diào)高士氣。9． 每日填寫下一天之“食品原料領(lǐng)貨單”報(bào)部門上級審批。部 門：餐飲部職稱（中文）：燒烤部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)制訂燒烤及冷菜部分菜牌及食品供應(yīng)；協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運(yùn)作，帶領(lǐng)及推動下屬人員之高效率之高水平食品制作及協(xié)助爭取完成營業(yè)指導(dǎo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識本部設(shè)備之運(yùn)作與當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 14．協(xié)助定期對下屬人員進(jìn)行評估。6． 協(xié)助協(xié)調(diào)各分部之工作及與餐廳良好配合，確保提供客人滿意之服務(wù)。 21．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。 13．嚴(yán)格貫徹及執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及協(xié)助檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表，并確保半制成品及制成品之正確存放。6． 配合收貨部，協(xié)助按既定規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保驗(yàn)收干貨及原材料。 15．參與本部門有關(guān)之技術(shù)培訓(xùn)。8． 與管事部緊密配合，確保每日餐廳及宴會獲得供應(yīng)菜肴數(shù)量及規(guī)格之所需餐盤，以便能夠縮短出菜時(shí)間，并按要求將餐具分類擺放整齊。 21．執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。 13．協(xié)助檢查爐灶及有關(guān)設(shè)備的正常運(yùn)作，配合工程部確保設(shè)備獲得及時(shí)維修及保養(yǎng)。5． 了解食品原材料質(zhì)量，以確保高質(zhì)量的出品。 22．協(xié)助編制本部人員值班表。 15．協(xié)助定期對下屬人員進(jìn)行評估。7． 向上級提供廚房的有關(guān)情況，并提出有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量的建議。1 完成上級交付之其它工作。定期向餐廳經(jīng)理及餐務(wù)委托了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷研制創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、物品的使用情況，及時(shí)提出更新，添置工作，并采取切實(shí)有效措施最大限度地減少損耗和浪費(fèi)；合理控制餐具破損率。分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。1熟知部門的各種推廣活動，以便向客人推銷。酒吧陳列柜的酒水必須擺放井然有序，做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。與同事之間保持密切合作，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神。部 門：餐飲部職稱（中文）：宴會服務(wù)員 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：宴會領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：負(fù)責(zé)會議的會前準(zhǔn)備，會前布置，會中服務(wù)及會后收檔工作，并緊密配合會議領(lǐng)班的一切工作 職責(zé)：熟識會議及宴會各種所需設(shè)施、菜單及其特色與服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。17．協(xié)助處理下屬員工有關(guān)