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正文內(nèi)容

餐飲部崗位職責(zé)-1-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)

  

【正文】 發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性,挖掘員工的潛力,發(fā)揮其優(yōu)勢(shì),形成餐廳積極向上的凝聚力。6. 帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)檢查西餐廳各種用品、調(diào)味品的準(zhǔn)備情況交及時(shí)補(bǔ)充。14. 負(fù)責(zé)為客人點(diǎn)菜,推銷(xiāo)菜肴,酒水,親自為重點(diǎn)客人服務(wù)。22. 負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工、實(shí)習(xí)生。5. 工作必須準(zhǔn)時(shí),發(fā)生意外情況要及時(shí)通報(bào)。12. 了解特別用房和貴賓房,以隨時(shí)提供特別服務(wù)。2. 備齊開(kāi)餐所需酒水及下午茶、霄夜時(shí)所需酒水。10. 開(kāi)餐結(jié)束后,清點(diǎn)酒水品種數(shù)量,核對(duì)款項(xiàng),制定營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表,填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄卡。5. 保持禮貌、微笑的工作狀態(tài),將所有到餐廳就餐客人安排就座,并呈遞酒水單或菜單。12. 與賓客、上級(jí)、同事保持良好關(guān)系。6. 負(fù)責(zé)將臟餐具分類(lèi)擺放送至洗碗間清洗。14. 歸還所借物品,將財(cái)產(chǎn)仔細(xì)盤(pán)點(diǎn)并記錄,向領(lǐng)班匯報(bào)。3. 每日認(rèn)真檢查設(shè)備、燈源、家具的完好程度,及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修,并負(fù)責(zé)督促和落實(shí)。11. 根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、合理安排員工班次,負(fù)責(zé)解決員工的各種實(shí)際情況。19. 帶領(lǐng)下屬?lài)?yán)格執(zhí)行飯店和部門(mén)的規(guī)章條例。崗位名稱(chēng):酒吧領(lǐng)班直接上級(jí):酒吧主管直接下級(jí):酒吧員工崗位職責(zé):1. 直接向酒吧主管負(fù)責(zé),協(xié)助主管處理酒吧、餅屋日常業(yè)務(wù)。9. 根據(jù)客人的需要重新配制酒水。2. 按標(biāo)準(zhǔn)著裝,檢查儀表儀容,準(zhǔn)時(shí)上崗。10. 積極參加班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),完成安排的工作。3. 根據(jù)客人的要求填寫(xiě)酒單,到吧員處取酒水,并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。11. 積極參加培訓(xùn)及班組組織的各項(xiàng)活動(dòng)。6. 營(yíng)業(yè)中積極推銷(xiāo),使用食品夾,注意食品衛(wèi)生。1. 開(kāi)市前更換所有鮮花的花水,并修整花材上的枯葉花瓣,使其整齊、統(tǒng)一、新鮮。9. 做好善后了尾工作,及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng),并按規(guī)定擺放好所有用品、用具,在什么地方拿的放回哪里。5. 負(fù)責(zé)做好各班組之間的協(xié)調(diào)工作。13. 按標(biāo)準(zhǔn)著裝,提前到崗,檢查服務(wù)員的儀表儀容,做表率作用??ɡ璒K音響員領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱(chēng):音響員領(lǐng)班直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理直接下級(jí):音響員協(xié)調(diào)班組:貴賓廳、工程部維修組(音響維修、電工班)崗位職責(zé):1. 對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé),具體落實(shí)廳房各項(xiàng)工作指令及服務(wù)要求,熟悉掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。9. 負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃,認(rèn)真做好培訓(xùn)工作。8. 結(jié)束后關(guān)閉所有電源。7. 參加班組每周例會(huì)。5. 督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。13. 負(fù)責(zé)健康中心財(cái)產(chǎn)管理及物料用品的領(lǐng)用工作。6. 負(fù)責(zé)對(duì)VIP客人的服務(wù)工作。4. 主動(dòng)向來(lái)娛樂(lè)的客人介紹服務(wù)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、各種設(shè)施的使用方法,按服務(wù)規(guī)程為客提供服務(wù)。崗位名稱(chēng):桑拿服務(wù)員直接上級(jí):健康中心主管崗位職責(zé):1. 按時(shí)上下班,進(jìn)出單位要打卡。9. 定期協(xié)助工程部做好設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。7. 制定培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施。3. 加強(qiáng)考勤制度及現(xiàn)場(chǎng)管理,杜絕員工在崗時(shí)間閑聊或串崗等違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生。11. 積極參加班級(jí)經(jīng)營(yíng)。7. 積極參加班組培訓(xùn)和組織的各項(xiàng)活動(dòng)。6. 帶領(lǐng)下屬?lài)?yán)格執(zhí)行飯店和部門(mén)的規(guī)章制度。4. 負(fù)責(zé)督導(dǎo)清潔工的日常衛(wèi)生工作及計(jì)劃衛(wèi)生工作,隨時(shí)巡視公共區(qū)域衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)通知清潔工,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。12. 負(fù)責(zé)檢查棉織品、工作服的洗滌質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與洗衣房取得聯(lián)系,降低棉織品的報(bào)損率。獲報(bào)廢批準(zhǔn)后,及時(shí)將報(bào)廢物品上交總務(wù)部并注銷(xiāo)帳目。懂得各類(lèi)食品原料的質(zhì)量鑒別和水質(zhì)成分化驗(yàn),了解引起食物中毒的病源微生物的特點(diǎn)和主要特點(diǎn)。崗位職責(zé):1. 對(duì)新購(gòu)進(jìn)的物品進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量的驗(yàn)收,按要求開(kāi)出物料入庫(kù)單。2. 負(fù)責(zé)廚房運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)配菜盤(pán)的洗滌工作。4. 協(xié)助倉(cāng)庫(kù)保管員每月對(duì)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。崗位名稱(chēng): 餐飲部成本核算員直接上級(jí): 部門(mén)分管經(jīng)理職責(zé)范圍: 負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)各大廚房進(jìn)行每日、每月原材料成本控制,準(zhǔn)確計(jì)算出每日、每月各廚房毛利率。8. 對(duì)海鮮原料每天進(jìn)行認(rèn)真核算和計(jì)算,并開(kāi)出收貨單,交保管員和供貨方。3. 接聽(tīng)電話(huà)和接待來(lái)信來(lái)訪(fǎng),了解意圖,轉(zhuǎn)告經(jīng)理。11. 負(fù)責(zé)起草整理有關(guān)部門(mén)的通知、報(bào)告及存檔、發(fā)放、呈送。6. 及時(shí)與廚房溝通,每餐前及時(shí)與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào),掌握菜肴供應(yīng)情況,保證銷(xiāo)售達(dá)到最佳效果,餐后及時(shí)反饋菜肴信息和客人建議,不斷提高菜肴質(zhì)量。14. 堅(jiān)持不懈地做好餐廳節(jié)支工作,督導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)程序操作設(shè)備,延長(zhǎng)其使用壽命。4. 帶領(lǐng)服務(wù)員參加班前會(huì),帶領(lǐng)服務(wù)員定點(diǎn)站臺(tái),等候賓客。12. 對(duì)員工日常服務(wù)接待品質(zhì)的監(jiān)督情況備有記錄。2) 備足餐具,添加醬醋,做好臺(tái)面衛(wèi)生。熟記酒水的銷(xiāo)售價(jià)格、產(chǎn)地、度數(shù)及服務(wù)方式,以便有效地進(jìn)行推銷(xiāo)和為客服務(wù)。2. 了解當(dāng)日的客情,根據(jù)客情需求安排好桌次,匯報(bào)主管。(未經(jīng)飯店聯(lián)系)10. 接受賓客投訴,按處理投訴的程序接受和處理,及時(shí)匯報(bào)主管。3. 檢查酒水是否過(guò)期、變質(zhì),進(jìn)口酒有無(wú)防疫商標(biāo)及中文標(biāo)簽、衛(wèi)生許可證等,保證簽、證齊全。1. 按時(shí)參加部門(mén)例會(huì)和各項(xiàng)業(yè)務(wù)會(huì)議,嚴(yán)格按照部門(mén)經(jīng)理擬定的各項(xiàng)計(jì)劃負(fù)責(zé)具體地組織實(shí)施,并將有關(guān)內(nèi)容傳達(dá)給員工。9. 對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行有效控制。17. 及時(shí)檢查領(lǐng)班工作,進(jìn)行有效督導(dǎo),定期考核。7. 確保按標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳及擺臺(tái),確保餐廳各種設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn),如發(fā)現(xiàn)有誤,立即報(bào)修。15. 餐后負(fù)責(zé)布置好下一餐的臺(tái)面,檢查餐廳各種用品及各種設(shè)備設(shè)施的清潔、整齊。23. 帶領(lǐng)服務(wù)員做好計(jì)劃衛(wèi)生工作。19. 完成主管交給的其他任務(wù)。11. 參加并監(jiān)督食品飲料服務(wù),與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)按質(zhì)上菜。3. 了解西餐廳各崗位職責(zé),熟悉各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序。13. 根據(jù)服務(wù)員的服務(wù)能力制訂培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)具體實(shí)施,保持和提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。5. 每餐召開(kāi)餐前會(huì),傳達(dá)部門(mén)精神,通報(bào)供應(yīng)及客情情況,簡(jiǎn)述特別注意事項(xiàng),分析案例,做簡(jiǎn)短培訓(xùn)。6. 開(kāi)餐結(jié)束后,認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)報(bào)表,填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄,及時(shí)盤(pán)存,做到當(dāng)日帳當(dāng)日清,經(jīng)主管檢查后方可簽卡下班。14. 積極參加組織的培訓(xùn)和飯店部門(mén)組織的各項(xiàng)有益活動(dòng)。6. 開(kāi)餐時(shí)面帶微笑地站在迎賓臺(tái)內(nèi),迎候賓客。10. 積極參加班組組織的各項(xiàng)有益活動(dòng)和培訓(xùn)工作。3. 按時(shí)參加班前會(huì),熟記客情及菜肴供應(yīng)情況。崗位名稱(chēng):中餐廳餐廳服務(wù)員直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)班組:餐廳其他員工 崗位職責(zé):在餐飲部餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,服務(wù)員全面負(fù)責(zé)自已所屬工作,對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé),完成領(lǐng)班指定的任務(wù),并接受領(lǐng)班檢查。8. 帶領(lǐng)服務(wù)員做好了尾工作,并負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查。 崗位名稱(chēng):中餐廳餐廳領(lǐng)班直接上級(jí):餐廳主管直接下級(jí):餐廳服務(wù)員協(xié)調(diào)班組:各餐廳、各廚房崗位職責(zé): 在餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下,領(lǐng)班全面負(fù)責(zé)自已所屬工作,帶領(lǐng)員工完成主管交給的任務(wù),向主管匯報(bào)。10. 控制餐廳各項(xiàng)費(fèi)用,最大限度降低成本,減少浪費(fèi)。2. 掌握每餐客情,根據(jù)人員出勤情況和服務(wù)力量,合理調(diào)整服務(wù)力量,保證接待任務(wù)的完成。7. 增強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí),熟悉餐飲部功能,起到餐飲問(wèn)訊和宴會(huì)預(yù)訂的作用。12. 每天填寫(xiě)餐飲部原材料成本毛利日?qǐng)?bào)表,(包括各廚房收入、調(diào)撥、招待、成本情況)及登記原材料進(jìn)銷(xiāo)存盤(pán)點(diǎn)表(包括各廚房干貨庫(kù)、海鮮、加工間、冷庫(kù)、蔬菜領(lǐng)用情況)及各廚房盤(pán)查工作。4. 認(rèn)真統(tǒng)計(jì)各部門(mén)每月所有招待單、各廚房生產(chǎn)量、各餐廳招待收入,并做出統(tǒng)計(jì)表,交本部門(mén)經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理。崗位名稱(chēng): 擦銀工直接上級(jí): 餐務(wù)組洗碗間領(lǐng)班職責(zé)范圍: 負(fù)責(zé)對(duì)餐飲部范圍內(nèi)的銀器及不銹鋼餐具進(jìn)行保養(yǎng)崗位職責(zé):1. 負(fù)責(zé)餐廳銀器的擦洗、保養(yǎng)工作,確保銀器表面光亮,無(wú)黑點(diǎn)、黃跡。崗位名稱(chēng): 餐務(wù)組洗碗間領(lǐng)班直接上級(jí): 餐務(wù)組主管直接下級(jí): 洗碗工、擦銀工職責(zé)范圍: 清洗、保養(yǎng)、提供餐飲部范圍內(nèi)的餐具。5. 負(fù)責(zé)各班組物料用品的借用及收回工作,對(duì)借出而不能歸還的物品,向主管匯報(bào),追究賠償。6. 深入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查,指導(dǎo)食品衛(wèi)生工作,及時(shí)糾正檢查中的錯(cuò)誤,對(duì)違反食品衛(wèi)生的操作行為及時(shí)予以糾正,并結(jié)合獎(jiǎng)懲條例進(jìn)行處罰。協(xié)調(diào)班組: 餐飲部各班組崗位職責(zé):1. 代表部門(mén)經(jīng)理具體負(fù)責(zé)各類(lèi)食品檢驗(yàn)工作,保持與食品主管部門(mén)的聯(lián)系、溝通信息。2. 建立健全部門(mén)的固定資產(chǎn)、家具用具帳目,每一件物品均注明使用或存放地點(diǎn),要求各班組一份,由各班組負(fù)責(zé)校對(duì)后簽屬各班組財(cái)產(chǎn)責(zé)任書(shū)。8. 遇有大型活動(dòng),合理調(diào)配人員,提前做好各種餐具、物料用品的準(zhǔn)備放發(fā)工作;認(rèn)真做好活動(dòng)結(jié)束后物品回收及盤(pán)點(diǎn)工作,向經(jīng)理匯報(bào)結(jié)果。崗位名稱(chēng): 餐務(wù)組主管直接上級(jí): 部門(mén)分管經(jīng)理直接下級(jí): 倉(cāng)庫(kù)保管員、洗碗工、清潔工、擦銀工職責(zé)范圍: 全面負(fù)責(zé)自己所屬的餐務(wù)組工作:物耗品的發(fā)放、財(cái)產(chǎn)管理、餐具洗滌、公共部分環(huán)境衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查督導(dǎo)、食品衛(wèi)生等。2. 參與經(jīng)營(yíng),制訂美工各項(xiàng)工作計(jì)劃以及服務(wù)程序,并組織實(shí)施。3. 積極參加班組經(jīng)營(yíng),努力促銷(xiāo),加強(qiáng)與客戶(hù)的溝通,真正了解賓客需求。7. 配合主管做好美發(fā)室員工的思想工作,提高工作效率。11. 督導(dǎo)員工接待工作規(guī)范,按標(biāo)準(zhǔn)為客提供服務(wù)。3. 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)自身建設(shè),布置工作,檢查并落實(shí)。5. 熱情、禮貌、周到地為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。8. 做好賓客登記和日常工作記錄。10. 完成上級(jí)布置的其他工作任務(wù)。2. 負(fù)責(zé)安排本班員工的日常工作,嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程為客人提供服務(wù),并建議上級(jí)獎(jiǎng)懲。9. 制定培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工業(yè)務(wù)技能。健康中心主管崗位職責(zé):崗位名稱(chēng):健康中心主管直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理直接下級(jí):健康中心領(lǐng)班協(xié)調(diào)班組:餐廳、酒吧、卡拉OK、美工、廚房、餐務(wù)組崗位職責(zé):1. 每周參加部門(mén)工作例會(huì),了解工作重點(diǎn),并傳達(dá)給下屬進(jìn)行落實(shí)。3. 自覺(jué)地維護(hù)、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,延長(zhǎng)使用壽命。4. 營(yíng)業(yè)時(shí)將所有設(shè)備調(diào)到最佳狀態(tài),準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確播放音樂(lè)。5. 受理賓客投訴并及時(shí)上報(bào)到部門(mén)。17. 負(fù)責(zé)接待VIP客人,并親自服務(wù)。9. 根據(jù)實(shí)際情況,合理安排員工的工作時(shí)間表,并隨時(shí)調(diào)動(dòng),安排員工工作內(nèi)容??ɡ璒K領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱(chēng):卡拉OK領(lǐng)班直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理直接下屬:卡拉OK服務(wù)員協(xié)調(diào)班組:門(mén)吧、貴賓廳崗位職責(zé):1. 負(fù)責(zé)卡拉OK的正常運(yùn)轉(zhuǎn),向餐飲部分管經(jīng)理負(fù)責(zé)。5. 巡視大廳等公共區(qū)域的鮮花,及時(shí)更換,并插出合適的造型,并做好美護(hù)工作,使其保持鮮亮。10. 積極參加培訓(xùn)和班組組織的各項(xiàng)活動(dòng),按照標(biāo)準(zhǔn)為客提供服務(wù)。2. 檢查前一天貨的庫(kù)存情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。7. 及時(shí)用干凈的煙缸換下用過(guò)的煙缸。14. 每日盤(pán)點(diǎn)酒水,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。6. 營(yíng)業(yè)時(shí)直接聽(tīng)取客人或接受服務(wù)員的訂單,按標(biāo)準(zhǔn)程序?yàn)榭腿顺銎罚⒁獬銎沸l(wèi)生及質(zhì)量。13. 檢查、督促吧員做好營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表,并核對(duì)。5. 負(fù)責(zé)各種酒水服務(wù),熟悉各類(lèi)酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。23. 搞好衛(wèi)生工作,注意食品衛(wèi)生。15. 根據(jù)服務(wù)員的服務(wù)能力制訂培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)具體實(shí)施,保持和提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。7. 每周參加部門(mén)例會(huì),了解本周工作重點(diǎn),并負(fù)責(zé)傳達(dá)實(shí)施。18. 待領(lǐng)班檢查完畢后,方可簽卡下班。10. 根據(jù)預(yù)訂按程序送果籃及房?jī)?nèi)送餐,并做好記錄。2. 參加班前會(huì),了解客情、菜肴、酒水供應(yīng)情況,并接受工作任務(wù)。8. 將賓客滿(mǎn)意地送出廳外,替客人按電梯,向其道謝,道別,并送上電梯。1. 按規(guī)定著裝,整潔,化淡雅工作妝,準(zhǔn)時(shí)到崗。6. 熟悉酒單、酒性及與菜肴的搭配,能熟練調(diào)制各式雞尾酒。16. 認(rèn)真接受客人投訴,轉(zhuǎn)交領(lǐng)班或主管處理。9. 按R/S標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)⒉穗人腿肟腿朔块g,不允許向客人索要小費(fèi)。房?jī)?nèi)送餐服務(wù)員1. 準(zhǔn)時(shí)打卡上班,簽到,參加班前會(huì),了解當(dāng)班事宜。18. 及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn),設(shè)備損壞情況,確保及時(shí)維修,使餐廳處于最佳狀態(tài)。10. 餐中負(fù)責(zé)監(jiān)督,維持西餐廳高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù),掌握餐廳用餐節(jié)奏,調(diào)節(jié)好餐廳氣氛。2. 按規(guī)定著裝,保證著裝整潔,不允許佩戴違禁飾品,并提前到崗,檢查服務(wù)員的出勤,儀表儀容情況。12. 檢查各項(xiàng)設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,做好安全工作。4. 增收節(jié)支,對(duì)廳房的各項(xiàng)物料嚴(yán)格控制,并協(xié)助西廚房控制好成本。3. 負(fù)責(zé)迎領(lǐng)客人入座。職責(zé):1. 按時(shí)到崗,向上級(jí)報(bào)到。4. 賓客的接待,點(diǎn)菜服務(wù),日常操作服務(wù),以及對(duì)服務(wù)效率、供應(yīng)速度、結(jié)帳正確有監(jiān)督。7. 接受賓客意見(jiàn)、批評(píng),提出建議和解決辦法,并記錄重要客戶(hù),供業(yè)務(wù)推廣的參考意見(jiàn)。8. 按時(shí)參加每月的酒水分析會(huì),分析市場(chǎng)及當(dāng)月銷(xiāo)售狀況,制定下月的酒水銷(xiāo)售的努力方向。1. 按儀表儀容要求,準(zhǔn)時(shí)到崗,向領(lǐng)班簽卡。5. 做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,備齊餐中所屬的各類(lèi)型號(hào)的臺(tái)布、口布,燒好開(kāi)水,備足茶壺和茶葉,加熱毛巾,準(zhǔn)備好調(diào)味及米飯,備足開(kāi)餐所需的各類(lèi)用餐用具。9. 按照標(biāo)準(zhǔn)做好結(jié)束后點(diǎn)心退回廚房的工作,清洗干凈早茶車(chē),仔細(xì)地檢查早茶車(chē)有無(wú)漏氣或其他異?,F(xiàn)象,及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班,保證早茶車(chē)安全正常地運(yùn)行。3) 將各類(lèi)早茶點(diǎn)心按車(chē)分類(lèi)擺放,合理穩(wěn)妥地裝好點(diǎn)
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