【正文】 崗位名稱：中廚廚師長直接上司：餐飲部分管經(jīng)理、總廚師長直接下屬：中廚房領(lǐng)班協(xié)調(diào)班組：后場各生產(chǎn)、加工班組，前場餐廳主管崗位職責(zé)1. 在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的管理工作，對部門經(jīng)理及總廚師長負責(zé)，并向其匯報工作。2. 掌握好每天的客情，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和宴會的設(shè)計，有針對性地列出菜單，并親自負責(zé)烹調(diào)制作，確保萬無一失。3. 堅持按部門工作程序和質(zhì)量要求，嚴(yán)把貨源質(zhì)量關(guān)，使出品的質(zhì)量符合要求，符合出菜的速度。4. 堅持按等級上灶制度，掌握每個廚師的技術(shù)特長，合理安排工作崗位，調(diào)動其積極性做好廚房力量的合理調(diào)配。5. 熟悉和掌握貨源、食品節(jié)配加工和儲備情況，嚴(yán)格控制庫存量，加強保管工作，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)貨簽字手續(xù)，同時控制好每月值易耗品的領(lǐng)用數(shù)目，抓好成本核算工作，提高利率，堵塞各種漏洞，減少浪費。6. 加強與餐廳與廚房之間的溝通與協(xié)調(diào)，收集和聽取客人的意見和反映，了解市場動態(tài)更加適時適人更新菜單，增加菜點的花色品種，每月推出廚師長特選，負責(zé)對廚師及餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。7. 按部門要求制定年度計劃和周工作計劃，完成年終總結(jié)及填寫每日廚師長日報表。8. 抓好廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。制定好業(yè)務(wù)知識、技術(shù)知識的培訓(xùn)計劃，做好傳、幫、帶，提高他們的技術(shù)水平，推陳出新，逐步形成自己的看家菜。9. 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好衛(wèi)生關(guān)，保證廚房的環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。10. 定期召開班前會和每月經(jīng)營分析會，總結(jié)經(jīng)營和生產(chǎn)運作方面的經(jīng)驗與不足，提出經(jīng)營和努力的方向，更好地做好工作。11. 嚴(yán)格執(zhí)行飯店和部門出臺的各項管理制度，加強督導(dǎo)工作，使員工自覺 守，以飽滿的精神面貌投入到工作中去。12. 每月根據(jù)員工的工作情況和表現(xiàn)，如實填寫員工評估表和核定下發(fā)廚房人員的獎金。13. 配合工程部做好廚房內(nèi)所有設(shè)備的正常使用、維修與保養(yǎng)工作。14. 負責(zé)廚房的安全，加強防范工作。15. 做好政治思想工作，抓好班組精神文明建設(shè)，關(guān)心廚師的生活。貴賓廳主管崗位職責(zé)一、 前場1. 早晨十點準(zhǔn)時參加晨會。2. 接受服務(wù)員簽卡。3. 根據(jù)今日客情，布置領(lǐng)班工作任務(wù)，合理調(diào)整服務(wù)人員。4. 督導(dǎo)服務(wù)員做好各廳衛(wèi)生工作、臺面檢查工作。5. 保證各廳用餐的環(huán)境達到要求。6. 督導(dǎo)領(lǐng)班對各廳衛(wèi)生工作進行評估。7. 巡視、檢查各廳家具、設(shè)備設(shè)施、地毯使用程度，及時下發(fā)保養(yǎng)計劃。8. 對各廳的餐前準(zhǔn)備進行檢查。9. 根據(jù)客情預(yù)報調(diào)整臺面，更換餐具，安排好服務(wù)人員。10. 做好與客戶交流溝通工作，征詢客人意見，及時反饋信息。11. 督導(dǎo)檢查服務(wù)人員餐中服務(wù)規(guī)范程度。12. 及時與后場主管聯(lián)系、協(xié)調(diào)，控制出菜的質(zhì)量與速度。13. 大型活動、重要宴請時，兩主管互相協(xié)調(diào)，各自有重點。14. 加強結(jié)帳環(huán)節(jié)的檢查、督導(dǎo)工作。15. 三位主管總結(jié)當(dāng)日工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時備案，予以解決。16. 填寫主管日報表，對員工進行評估總結(jié)。17. 檢查餐后了尾工作。二、 后場：1. 開出每日每餐宴會的五聯(lián)單。2. 提前準(zhǔn)備好跑菜所需用品用具。3. 督導(dǎo)跑菜服務(wù)員拿取各廳冷菜。4. 記錄各廳宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單。5. 安排好各廳跑菜服務(wù)人員。6. 班前會結(jié)束后，準(zhǔn)備各廳雙調(diào)。7. 及時詢問菜肴速度是否符合要求。8. 督導(dǎo)服務(wù)員清洗托盤、菜罩并歸還。崗位名稱：中餐廳餐廳主管直接上司：餐飲部分管經(jīng)理直接下屬：餐廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)班組：各餐廳和各廚房、餐務(wù)組在飲食部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主管全面負責(zé)自已所屬工作，對部門經(jīng)理負責(zé)，完成部門領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報。1. 按時參加部門例會和各項業(yè)務(wù)會議，嚴(yán)格按照部門經(jīng)理擬定的各項計劃負責(zé)具體地組織實施，并將有關(guān)內(nèi)容傳達給員工。2. 掌握每餐客情，根據(jù)人員出勤情況和服務(wù)力量，合理調(diào)整服務(wù)力量，保證接待任務(wù)的完成。3. 每日認真檢查設(shè)備、燈源、家具的完好程度，及時上報有關(guān)部門進行維修，并負責(zé)督促和落實。4. 對餐前準(zhǔn)備工作加以督導(dǎo)和檢查，保證餐中服務(wù)正常運轉(zhuǎn)。5. 組織召開班前會，按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)人員儀表儀容，通報菜肴供應(yīng)情況和服務(wù)中的注意事項。6. 及時與廚房溝通，每餐前及時與廚師長協(xié)調(diào)，掌握菜肴供應(yīng)情況，保證銷售，達到最佳效果，餐后及時反饋菜肴信息和客人建議，不斷提高菜肴質(zhì)量。7. 餐中按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)程序，督導(dǎo)服務(wù)員臨臺服務(wù)，有效地控制服務(wù)質(zhì)量，對VIP客人親自安排接待，確保餐中服務(wù)效果。8. 餐中主動征詢賓客意見并有效及時地處理好賓客的投訴，做好記錄，呈報上級領(lǐng)導(dǎo)。9. 每日認真填寫工作日報表，將客情、日營收及菜肴、服務(wù)質(zhì)量等方面的信息反饋給部門經(jīng)理。10. 控制餐廳各項費用，最大限度降低成本，減少浪費。11. 根據(jù)服務(wù)員的服務(wù)能力制訂培訓(xùn)計劃，負責(zé)具體實施，保持和提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。12. 每月認真分析經(jīng)營，酒水銷售情況和服務(wù)質(zhì)量存在的不足，做好評估，參加部門召開的經(jīng)營、服務(wù)質(zhì)量分析會。13. 為下屬樹立良好的榜樣，用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性，挖掘員工的潛力，發(fā)揮其優(yōu)勢，形成餐廳積極向上的凝聚力。14. 堅持不懈地做好餐廳節(jié)支工作，督導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)程序操作設(shè)備，延長使用壽命。15. 定期對下屬員工的職業(yè)道德、服務(wù)水平、勞動紀(jì)律做好公正的評價，作為對員工進行獎懲的依據(jù)，做好每旬、每月的員工評估表。16. 與前場各班組的協(xié)調(diào)。17. 具有較強的營銷意識，鞏固老客戶，發(fā)展新客戶，并記錄重要客戶，供業(yè)務(wù)推廣的參考意見。 崗位名稱：中餐廳餐廳領(lǐng)班直接上司：餐廳主管直接下屬：餐廳服務(wù)員協(xié)調(diào)班組：各餐廳、廚房 在餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，領(lǐng)班全面負責(zé)自已所屬工作，帶領(lǐng)員工完成主管交給的任務(wù)，向主管匯報。1. 檢查本班次服務(wù)員的出勤情況和儀表儀容，根據(jù)主管布置的工作任務(wù)，合理安排好本班次員工餐前準(zhǔn)備工作，備有記錄。2. 帶領(lǐng)、督導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生區(qū)域打掃工作，并檢查記錄。3. 檢查物料用品是否齊全，開出領(lǐng)料單交主管簽字并負責(zé)領(lǐng)用及存放。4. 帶領(lǐng)服務(wù)員參加班前會，帶領(lǐng)服務(wù)員定點站臺，等候賓客。5. 帶領(lǐng)、督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)程序規(guī)范進行餐中服務(wù)，餐中并負責(zé)點菜和結(jié)帳環(huán)節(jié)。6. 餐中及時與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)出菜，最大限度內(nèi)滿足賓客需要。7. 接受并有效地處理賓客投訴，及時向餐廳主管匯報。8. 帶領(lǐng)服務(wù)員做好了尾工作，并負責(zé)督導(dǎo)檢查。9. 根據(jù)主管的人員安排，每周認真排出工作任務(wù)分配表。10. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)有責(zé)任對服務(wù)員及新員工進行操作指導(dǎo)。11. 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，樹立自己領(lǐng)班應(yīng)有的形象。12. 對員工日常服務(wù)接待品質(zhì)的監(jiān)督情況備有記錄。13. 將一周工作針對具體問題列出工作計劃，作一總結(jié)匯報報餐廳經(jīng)理，并制訂下周工作計劃。14. 日常按計劃執(zhí)行廳房設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境的保養(yǎng)計劃。15. 與班組間協(xié)調(diào)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：崗位名稱：中餐廳服務(wù)員直接上接：餐廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)：餐廳其他員工 在餐飲部餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，服務(wù)員全面負責(zé)自已所屬工作，對領(lǐng)班負責(zé)，完成領(lǐng)指定的任務(wù)，并接受領(lǐng)班檢查。1. 準(zhǔn)時到崗，按儀表儀容要求，向領(lǐng)班簽到，接受工作任務(wù)。2. 認真做好餐前準(zhǔn)備工作，完成后報領(lǐng)班檢查。1) 按衛(wèi)生區(qū)域進行環(huán)境衛(wèi)生打掃。2) 備足餐具，添加醬醋，做好臺面衛(wèi)生。3) 根據(jù)預(yù)訂的客情，擺好餐廳和包間內(nèi)的臺面，排好餐椅。4) 按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備毛巾放入毛巾箱內(nèi)，保證溫度和清潔度達標(biāo)。5) 整理好個人的儀表儀容和帶齊服務(wù)用餐（打火機、筆）。3. 按時參加班前會，熟記客情菜肴供應(yīng)情況。4. 在值臺區(qū)域內(nèi)定點站臺，微笑迎客。5. 嚴(yán)格按照服務(wù)程序服務(wù)，提供針對性服務(wù)，力爭使服務(wù)達到恰到好處的效果。6. 熟記菜單上各種菜肴的價格，了解其配料，烹調(diào)方法、時間及口味特點。熟記酒水的銷售價格、產(chǎn)地、度數(shù)及服務(wù)方式，以便有效地進行推銷和為客服務(wù)。7. 始終保持與賓客良好的服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系，做到微笑敬語服務(wù)，最大限度地滿足賓客的需求。8. 按照標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳了尾工作，與其他班次的員工做好交接記錄。9. 自覺遵守飯店制定的各項規(guī)章制度。10. 積極參加組織的各項有益活動和培訓(xùn)工作。11. 接受賓客投訴，及時轉(zhuǎn)告領(lǐng)班或主管處理。餐飲部傳菜服務(wù)員的崗位職責(zé)直接上司：餐廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)：餐廳其他服務(wù)員，后場廚師 在餐飲部餐廳領(lǐng)班的指導(dǎo)下，傳菜服務(wù)員全面負責(zé)自己所屬工作，完成領(lǐng)班指定的任務(wù)，接受檢查。1. 按時到崗，向領(lǐng)班簽到，接受任務(wù)。2. 接照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好規(guī)定的環(huán)境和臺面衛(wèi)生。3. 準(zhǔn)備好開餐所需的調(diào)料和走菜用具，整理好下單夾子。4. 餐中負責(zé)將點菜單上的所有菜肴按程序下單至廚房，根據(jù)上菜程序和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確無誤地送給值臺服務(wù)員。5. 將售缺菜肴或客人更換的菜肴及時傳達到位。6. 餐中協(xié)助值臺服務(wù)員將工作櫥上的臟餐具等物品送至備餐間和洗碗間并分類擺放。7. 準(zhǔn)備好特殊菜肴所用的器具和配料。8. 做好餐廳結(jié)束后的工作：1) 負責(zé)走菜區(qū)域的地面和臺面衛(wèi)生。2) 將走菜用的托盤、夾子、洗手盅、公勺等送至洗碗間清洗并負責(zé)收回。3) 送清酒瓶，清倒垃圾。餐飲部引座員崗位職責(zé)崗位名稱： 中餐廳引座員直接上級： 餐廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)： 其它餐廳引座 在餐飲部餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，引座員全面負責(zé)自己所屬工作，對領(lǐng)班負責(zé)。完成領(lǐng)班交給的任務(wù)，并接受領(lǐng)班檢查。1. 按時到崗，向領(lǐng)班簽到，做好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。2. 了解當(dāng)日的客情，根據(jù)客情需求安排好桌次，匯報主管。3. 做好布置的各項餐前準(zhǔn)備工作，完成后報領(lǐng)班檢查。4. 按照預(yù)定程序接受賓客預(yù)定，認真記錄負責(zé)落實并匯報。5. 準(zhǔn)時參加班前會，整理好儀表儀容。6. 開餐時面帶微笑地站在迎賓臺內(nèi)，迎候賓客。7. 根據(jù)賓客需求及迎賓原則，禮貌地安排客人入座，呈上菜單和酒水單。8. 當(dāng)餐廳滿座或全部預(yù)訂時，禮貌地向客人說明，依照迎賓規(guī)程安排好客人。9. 迎候客人時，應(yīng)用禮貌地專業(yè)化的語言回答客人提出的關(guān)于飯店的服務(wù)設(shè)施及服務(wù)項目的提問，禮貌地謝絕非用餐客人入內(nèi)參觀。（未經(jīng)飯店聯(lián)系）10. 接受賓客投訴，按處理投訴的程序接受和處理，及時匯報主管。11. 禮貌送客至大廳，加深賓客對餐廳服務(wù)的良好印象。12. 做好每餐客情人數(shù)的記錄，每月1日向主管匯報上月累計用餐人數(shù)，并分清類別。13. 負責(zé)餐廳各類菜單、酒單的保管，保持菜單整潔及菜單數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不干凈及時交與主管更換并保證一定的數(shù)量使用。14. 積極參加組織的培訓(xùn)和飯店部門組織的各項有益活動。早茶服務(wù)員崗位職責(zé)直接上司：餐廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)：餐廳服務(wù)員、廚師 在餐飲部餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，服務(wù)員全面負責(zé)自己所屬工作，對領(lǐng)班負責(zé)，完成領(lǐng)班指定的任務(wù)，并接受領(lǐng)班檢查。1. 準(zhǔn)時到崗，向領(lǐng)班簽到，接受工作任務(wù)。2. 認真做好餐前準(zhǔn)備工作，完成后報領(lǐng)班檢查。1) 檢查早茶車的運行正常情況，按程序完成早茶車加水點火的工作并送至相應(yīng)的廚房。2) 檢查臺面擺臺和備餐餐具，添加醬醋，備足茶葉和開水。3) 將各類早茶點心按車分類擺放，合理穩(wěn)妥地裝好點心推至餐廳。4) 整理好個人的儀表儀容和帶齊服務(wù)用具。3. 按時參加班前會，熟記客情和服務(wù)中的細節(jié)問題。4. 餐中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)姿勢推早茶車，主動地向客人提供點心服務(wù)，積極推銷，使用敬語。5. 熟知所有點心的價格、出品形式，了解其原料、口味特點，主動為客人介紹并介紹即點即蒸的品種。6. 交客人所需的點心安全上桌和按不同的價格準(zhǔn)備列單，餐中積極做好二次推銷，多創(chuàng)營收，并根據(jù)銷售情況及時通知廚房添加相應(yīng)的點心品種。7. 每餐認真做好早茶點心銷售量的統(tǒng)計，上報領(lǐng)班記錄。8. 餐中嚴(yán)格按照服務(wù)程序服務(wù)，提供及時性、針對性服務(wù)，達到最佳效果。9. 按照標(biāo)準(zhǔn)做好結(jié)束后點心退回廚房的工作，清洗干凈早茶車，仔細地檢查早茶車有無漏氣或其他異?，F(xiàn)象，及時上報領(lǐng)班，保證早茶車安全正常地運行。10. 積極參加部門班組組織的培訓(xùn)工作。11. 接受賓客投訴，及時轉(zhuǎn)告領(lǐng)班或主管。備餐間服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級：餐廳領(lǐng)班 負責(zé)營業(yè)前的物資物品的準(zhǔn)備，餐中物資、物品的補充及餐后物資、物品的清點、清洗及衛(wèi)生工作。1. 自查儀表儀容，按時到崗，向領(lǐng)班簽卡到崗，并接受領(lǐng)班下達的各項工作任務(wù)。2. 根據(jù)領(lǐng)班開出的領(lǐng)料單，領(lǐng)取相應(yīng)的物品，并如數(shù)登記存放。3. 檢查各項設(shè)備設(shè)施，如洗衣機、毛巾箱、熱水器等是否完好，如有情況，及時向領(lǐng)班匯報維修，確保正常營業(yè)。4. 做好所屬區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，包括備餐間的地面、墻面、有關(guān)設(shè)備的清潔衛(wèi)生及各類存放餐具、用具、物品的櫥柜的衛(wèi)生，及垃圾桶和臺布車，水池的衛(wèi)生，保證備餐間的清潔 、整齊。5. 做好餐前的各項準(zhǔn)備工作，備齊餐中所屬的各類型號的臺布、口布，燒好開水，備足茶壺和茶葉，加熱毛巾，準(zhǔn)備好調(diào)味及米飯，備足開餐所需的各類用餐用具。6. 檢查儀表儀容，準(zhǔn)備時參加班前會。7. 餐中負責(zé)各類物品的補充工作，準(zhǔn)確無誤地拿取點心和水果，及時送到客人面前。8. 餐中隨時整理備餐間，保持整潔，通知洗碗工及時拖走臟餐車。9. 餐后清點清洗毛巾，如數(shù)歸還臺布、口布，做好物料消耗記錄，清洗飯鍋及各類餐具、玻璃器皿，負責(zé)回收清點數(shù)目。10. 做好備餐間地面