【正文】 崗位名稱：中廚廚師長直接上司：餐飲部分管經(jīng)理、總廚師長直接下屬：中廚房領班協(xié)調(diào)班組：后場各生產(chǎn)、加工班組，前場餐廳主管崗位職責1. 在部門經(jīng)理的領導下，全面負責廚房的管理工作，對部門經(jīng)理及總廚師長負責，并向其匯報工作。2. 掌握好每天的客情，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和宴會的設計，有針對性地列出菜單，并親自負責烹調(diào)制作，確保萬無一失。3. 堅持按部門工作程序和質(zhì)量要求，嚴把貨源質(zhì)量關，使出品的質(zhì)量符合要求，符合出菜的速度。4. 堅持按等級上灶制度，掌握每個廚師的技術(shù)特長，合理安排工作崗位，調(diào)動其積極性做好廚房力量的合理調(diào)配。5. 熟悉和掌握貨源、食品節(jié)配加工和儲備情況，嚴格控制庫存量，加強保管工作，嚴格執(zhí)行領貨簽字手續(xù)，同時控制好每月值易耗品的領用數(shù)目，抓好成本核算工作，提高利率，堵塞各種漏洞，減少浪費。6. 加強與餐廳與廚房之間的溝通與協(xié)調(diào)，收集和聽取客人的意見和反映，了解市場動態(tài)更加適時適人更新菜單，增加菜點的花色品種，每月推出廚師長特選，負責對廚師及餐廳服務員進行培訓。7. 按部門要求制定年度計劃和周工作計劃，完成年終總結(jié)及填寫每日廚師長日報表。8. 抓好廚師的業(yè)務技術(shù)培訓。制定好業(yè)務知識、技術(shù)知識的培訓計劃，做好傳、幫、帶，提高他們的技術(shù)水平，推陳出新，逐步形成自己的看家菜。9. 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好衛(wèi)生關，保證廚房的環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。10. 定期召開班前會和每月經(jīng)營分析會，總結(jié)經(jīng)營和生產(chǎn)運作方面的經(jīng)驗與不足，提出經(jīng)營和努力的方向，更好地做好工作。11. 嚴格執(zhí)行飯店和部門出臺的各項管理制度，加強督導工作，使員工自覺 守，以飽滿的精神面貌投入到工作中去。12. 每月根據(jù)員工的工作情況和表現(xiàn)，如實填寫員工評估表和核定下發(fā)廚房人員的獎金。13. 配合工程部做好廚房內(nèi)所有設備的正常使用、維修與保養(yǎng)工作。14. 負責廚房的安全，加強防范工作。15. 做好政治思想工作，抓好班組精神文明建設，關心廚師的生活。貴賓廳主管崗位職責一、 前場1. 早晨十點準時參加晨會。2. 接受服務員簽卡。3. 根據(jù)今日客情，布置領班工作任務，合理調(diào)整服務人員。4. 督導服務員做好各廳衛(wèi)生工作、臺面檢查工作。5. 保證各廳用餐的環(huán)境達到要求。6. 督導領班對各廳衛(wèi)生工作進行評估。7. 巡視、檢查各廳家具、設備設施、地毯使用程度，及時下發(fā)保養(yǎng)計劃。8. 對各廳的餐前準備進行檢查。9. 根據(jù)客情預報調(diào)整臺面，更換餐具，安排好服務人員。10. 做好與客戶交流溝通工作，征詢客人意見，及時反饋信息。11. 督導檢查服務人員餐中服務規(guī)范程度。12. 及時與后場主管聯(lián)系、協(xié)調(diào)，控制出菜的質(zhì)量與速度。13. 大型活動、重要宴請時，兩主管互相協(xié)調(diào)，各自有重點。14. 加強結(jié)帳環(huán)節(jié)的檢查、督導工作。15. 三位主管總結(jié)當日工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時備案，予以解決。16. 填寫主管日報表，對員工進行評估總結(jié)。17. 檢查餐后了尾工作。二、 后場：1. 開出每日每餐宴會的五聯(lián)單。2. 提前準備好跑菜所需用品用具。3. 督導跑菜服務員拿取各廳冷菜。4. 記錄各廳宴會標準菜單。5. 安排好各廳跑菜服務人員。6. 班前會結(jié)束后，準備各廳雙調(diào)。7. 及時詢問菜肴速度是否符合要求。8. 督導服務員清洗托盤、菜罩并歸還。崗位名稱：中餐廳餐廳主管直接上司：餐飲部分管經(jīng)理直接下屬：餐廳領班協(xié)調(diào)班組：各餐廳和各廚房、餐務組在飲食部經(jīng)理的領導下，主管全面負責自已所屬工作，對部門經(jīng)理負責，完成部門領導交給的任務，向部門領導匯報。1. 按時參加部門例會和各項業(yè)務會議，嚴格按照部門經(jīng)理擬定的各項計劃負責具體地組織實施，并將有關內(nèi)容傳達給員工。2. 掌握每餐客情，根據(jù)人員出勤情況和服務力量，合理調(diào)整服務力量，保證接待任務的完成。3. 每日認真檢查設備、燈源、家具的完好程度，及時上報有關部門進行維修，并負責督促和落實。4. 對餐前準備工作加以督導和檢查，保證餐中服務正常運轉(zhuǎn)。5. 組織召開班前會，按標準檢查服務人員儀表儀容，通報菜肴供應情況和服務中的注意事項。6. 及時與廚房溝通，每餐前及時與廚師長協(xié)調(diào)，掌握菜肴供應情況，保證銷售，達到最佳效果，餐后及時反饋菜肴信息和客人建議，不斷提高菜肴質(zhì)量。7. 餐中按標準檢查服務程序，督導服務員臨臺服務，有效地控制服務質(zhì)量，對VIP客人親自安排接待，確保餐中服務效果。8. 餐中主動征詢賓客意見并有效及時地處理好賓客的投訴，做好記錄，呈報上級領導。9. 每日認真填寫工作日報表，將客情、日營收及菜肴、服務質(zhì)量等方面的信息反饋給部門經(jīng)理。10. 控制餐廳各項費用，最大限度降低成本，減少浪費。11. 根據(jù)服務員的服務能力制訂培訓計劃，負責具體實施，保持和提高餐廳的服務水準。12. 每月認真分析經(jīng)營，酒水銷售情況和服務質(zhì)量存在的不足，做好評估，參加部門召開的經(jīng)營、服務質(zhì)量分析會。13. 為下屬樹立良好的榜樣，用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性，挖掘員工的潛力，發(fā)揮其優(yōu)勢，形成餐廳積極向上的凝聚力。14. 堅持不懈地做好餐廳節(jié)支工作，督導服務員按標準程序操作設備，延長使用壽命。15. 定期對下屬員工的職業(yè)道德、服務水平、勞動紀律做好公正的評價，作為對員工進行獎懲的依據(jù)，做好每旬、每月的員工評估表。16. 與前場各班組的協(xié)調(diào)。17. 具有較強的營銷意識，鞏固老客戶，發(fā)展新客戶，并記錄重要客戶，供業(yè)務推廣的參考意見。 崗位名稱：中餐廳餐廳領班直接上司：餐廳主管直接下屬：餐廳服務員協(xié)調(diào)班組：各餐廳、廚房 在餐廳主管的領導下，領班全面負責自已所屬工作，帶領員工完成主管交給的任務，向主管匯報。1. 檢查本班次服務員的出勤情況和儀表儀容，根據(jù)主管布置的工作任務，合理安排好本班次員工餐前準備工作，備有記錄。2. 帶領、督導服務員按標準做好餐前準備和衛(wèi)生區(qū)域打掃工作，并檢查記錄。3. 檢查物料用品是否齊全，開出領料單交主管簽字并負責領用及存放。4. 帶領服務員參加班前會，帶領服務員定點站臺，等候賓客。5. 帶領、督導服務員按服務程序規(guī)范進行餐中服務，餐中并負責點菜和結(jié)帳環(huán)節(jié)。6. 餐中及時與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)出菜，最大限度內(nèi)滿足賓客需要。7. 接受并有效地處理賓客投訴，及時向餐廳主管匯報。8. 帶領服務員做好了尾工作，并負責督導檢查。9. 根據(jù)主管的人員安排，每周認真排出工作任務分配表。10. 根據(jù)標準有責任對服務員及新員工進行操作指導。11. 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，樹立自己領班應有的形象。12. 對員工日常服務接待品質(zhì)的監(jiān)督情況備有記錄。13. 將一周工作針對具體問題列出工作計劃，作一總結(jié)匯報報餐廳經(jīng)理，并制訂下周工作計劃。14. 日常按計劃執(zhí)行廳房設備、設施、環(huán)境的保養(yǎng)計劃。15. 與班組間協(xié)調(diào)。餐廳服務員崗位職責：崗位名稱：中餐廳服務員直接上接：餐廳領班協(xié)調(diào)：餐廳其他員工 在餐飲部餐廳領班的領導下，服務員全面負責自已所屬工作，對領班負責，完成領指定的任務，并接受領班檢查。1. 準時到崗，按儀表儀容要求，向領班簽到，接受工作任務。2. 認真做好餐前準備工作，完成后報領班檢查。1) 按衛(wèi)生區(qū)域進行環(huán)境衛(wèi)生打掃。2) 備足餐具，添加醬醋，做好臺面衛(wèi)生。3) 根據(jù)預訂的客情，擺好餐廳和包間內(nèi)的臺面，排好餐椅。4) 按標準準備毛巾放入毛巾箱內(nèi)，保證溫度和清潔度達標。5) 整理好個人的儀表儀容和帶齊服務用餐（打火機、筆）。3. 按時參加班前會，熟記客情菜肴供應情況。4. 在值臺區(qū)域內(nèi)定點站臺，微笑迎客。5. 嚴格按照服務程序服務，提供針對性服務，力爭使服務達到恰到好處的效果。6. 熟記菜單上各種菜肴的價格，了解其配料，烹調(diào)方法、時間及口味特點。熟記酒水的銷售價格、產(chǎn)地、度數(shù)及服務方式，以便有效地進行推銷和為客服務。7. 始終保持與賓客良好的服務與被服務的關系，做到微笑敬語服務，最大限度地滿足賓客的需求。8. 按照標準做好餐廳了尾工作，與其他班次的員工做好交接記錄。9. 自覺遵守飯店制定的各項規(guī)章制度。10. 積極參加組織的各項有益活動和培訓工作。11. 接受賓客投訴，及時轉(zhuǎn)告領班或主管處理。餐飲部傳菜服務員的崗位職責直接上司：餐廳領班協(xié)調(diào)：餐廳其他服務員，后場廚師 在餐飲部餐廳領班的指導下，傳菜服務員全面負責自己所屬工作，完成領班指定的任務，接受檢查。1. 按時到崗，向領班簽到，接受任務。2. 接照衛(wèi)生標準做好規(guī)定的環(huán)境和臺面衛(wèi)生。3. 準備好開餐所需的調(diào)料和走菜用具，整理好下單夾子。4. 餐中負責將點菜單上的所有菜肴按程序下單至廚房，根據(jù)上菜程序和標準準確無誤地送給值臺服務員。5. 將售缺菜肴或客人更換的菜肴及時傳達到位。6. 餐中協(xié)助值臺服務員將工作櫥上的臟餐具等物品送至備餐間和洗碗間并分類擺放。7. 準備好特殊菜肴所用的器具和配料。8. 做好餐廳結(jié)束后的工作：1) 負責走菜區(qū)域的地面和臺面衛(wèi)生。2) 將走菜用的托盤、夾子、洗手盅、公勺等送至洗碗間清洗并負責收回。3) 送清酒瓶，清倒垃圾。餐飲部引座員崗位職責崗位名稱： 中餐廳引座員直接上級： 餐廳領班協(xié)調(diào)： 其它餐廳引座 在餐飲部餐廳領班的領導下，引座員全面負責自己所屬工作，對領班負責。完成領班交給的任務，并接受領班檢查。1. 按時到崗，向領班簽到，做好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。2. 了解當日的客情，根據(jù)客情需求安排好桌次，匯報主管。3. 做好布置的各項餐前準備工作，完成后報領班檢查。4. 按照預定程序接受賓客預定，認真記錄負責落實并匯報。5. 準時參加班前會，整理好儀表儀容。6. 開餐時面帶微笑地站在迎賓臺內(nèi)，迎候賓客。7. 根據(jù)賓客需求及迎賓原則，禮貌地安排客人入座，呈上菜單和酒水單。8. 當餐廳滿座或全部預訂時，禮貌地向客人說明，依照迎賓規(guī)程安排好客人。9. 迎候客人時，應用禮貌地專業(yè)化的語言回答客人提出的關于飯店的服務設施及服務項目的提問，禮貌地謝絕非用餐客人入內(nèi)參觀。（未經(jīng)飯店聯(lián)系）10. 接受賓客投訴，按處理投訴的程序接受和處理，及時匯報主管。11. 禮貌送客至大廳，加深賓客對餐廳服務的良好印象。12. 做好每餐客情人數(shù)的記錄，每月1日向主管匯報上月累計用餐人數(shù)，并分清類別。13. 負責餐廳各類菜單、酒單的保管，保持菜單整潔及菜單數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不干凈及時交與主管更換并保證一定的數(shù)量使用。14. 積極參加組織的培訓和飯店部門組織的各項有益活動。早茶服務員崗位職責直接上司：餐廳領班協(xié)調(diào)：餐廳服務員、廚師 在餐飲部餐廳領班的領導下，服務員全面負責自己所屬工作，對領班負責，完成領班指定的任務，并接受領班檢查。1. 準時到崗，向領班簽到，接受工作任務。2. 認真做好餐前準備工作，完成后報領班檢查。1) 檢查早茶車的運行正常情況，按程序完成早茶車加水點火的工作并送至相應的廚房。2) 檢查臺面擺臺和備餐餐具，添加醬醋，備足茶葉和開水。3) 將各類早茶點心按車分類擺放，合理穩(wěn)妥地裝好點心推至餐廳。4) 整理好個人的儀表儀容和帶齊服務用具。3. 按時參加班前會，熟記客情和服務中的細節(jié)問題。4. 餐中嚴格按照標準姿勢推早茶車，主動地向客人提供點心服務，積極推銷，使用敬語。5. 熟知所有點心的價格、出品形式，了解其原料、口味特點，主動為客人介紹并介紹即點即蒸的品種。6. 交客人所需的點心安全上桌和按不同的價格準備列單，餐中積極做好二次推銷，多創(chuàng)營收，并根據(jù)銷售情況及時通知廚房添加相應的點心品種。7. 每餐認真做好早茶點心銷售量的統(tǒng)計，上報領班記錄。8. 餐中嚴格按照服務程序服務，提供及時性、針對性服務，達到最佳效果。9. 按照標準做好結(jié)束后點心退回廚房的工作，清洗干凈早茶車，仔細地檢查早茶車有無漏氣或其他異常現(xiàn)象，及時上報領班，保證早茶車安全正常地運行。10. 積極參加部門班組組織的培訓工作。11. 接受賓客投訴，及時轉(zhuǎn)告領班或主管。備餐間服務員崗位職責直接上級：餐廳領班 負責營業(yè)前的物資物品的準備，餐中物資、物品的補充及餐后物資、物品的清點、清洗及衛(wèi)生工作。1. 自查儀表儀容，按時到崗，向領班簽卡到崗，并接受領班下達的各項工作任務。2. 根據(jù)領班開出的領料單，領取相應的物品，并如數(shù)登記存放。3. 檢查各項設備設施，如洗衣機、毛巾箱、熱水器等是否完好，如有情況，及時向領班匯報維修，確保正常營業(yè)。4. 做好所屬區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，包括備餐間的地面、墻面、有關設備的清潔衛(wèi)生及各類存放餐具、用具、物品的櫥柜的衛(wèi)生，及垃圾桶和臺布車，水池的衛(wèi)生，保證備餐間的清潔 、整齊。5. 做好餐前的各項準備工作，備齊餐中所屬的各類型號的臺布、口布，燒好開水，備足茶壺和茶葉，加熱毛巾，準備好調(diào)味及米飯，備足開餐所需的各類用餐用具。6. 檢查儀表儀容，準備時參加班前會。7. 餐中負責各類物品的補充工作，準確無誤地拿取點心和水果，及時送到客人面前。8. 餐中隨時整理備餐間，保持整潔，通知洗碗工及時拖走臟餐車。9. 餐后清點清洗毛巾，如數(shù)歸還臺布、口布，做好物料消耗記錄，清洗飯鍋及各類餐具、玻璃器皿，負責回收清點數(shù)目。10. 做好備餐間地面