【正文】 領(lǐng)班職能與職責(zé)：隸屬主管：餐廳經(jīng)理職能：負(fù)責(zé)工作管轄范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)操作的維護(hù)，員工管理，以及按照既定營業(yè)方針付諸實際工作，交注意及時上報工作進(jìn)程及控制效果。7. 接受賓客意見、批評，提出建議和解決辦法，并記錄重要客戶，供業(yè)務(wù)推廣的參考意見。3. 負(fù)責(zé)計劃并執(zhí)行工作人員的在崗培訓(xùn)。8. 按時參加每月的酒水分析會，分析市場及當(dāng)月銷售狀況，制定下月的酒水銷售的努力方向。5. 開餐過程中，及時督促服務(wù)員進(jìn)行餐中推銷或親自為客人推薦酒水品種。1. 按儀表儀容要求，準(zhǔn)時到崗，向領(lǐng)班簽卡。9. 餐后清點清洗毛巾，如數(shù)歸還臺布、口布，做好物料消耗記錄，清洗飯鍋及各類餐具、玻璃器皿，負(fù)責(zé)回收清點數(shù)目。5. 做好餐前的各項準(zhǔn)備工作，備齊餐中所屬的各類型號的臺布、口布，燒好開水，備足茶壺和茶葉，加熱毛巾，準(zhǔn)備好調(diào)味及米飯，備足開餐所需的各類用餐用具。1. 自查儀表儀容，按時到崗，向領(lǐng)班簽卡到崗，并接受領(lǐng)班下達(dá)的各項工作任務(wù)。9. 按照標(biāo)準(zhǔn)做好結(jié)束后點心退回廚房的工作，清洗干凈早茶車，仔細(xì)地檢查早茶車有無漏氣或其他異?，F(xiàn)象，及時上報領(lǐng)班，保證早茶車安全正常地運行。5. 熟知所有點心的價格、出品形式，了解其原料、口味特點，主動為客人介紹并介紹即點即蒸的品種。3) 將各類早茶點心按車分類擺放，合理穩(wěn)妥地裝好點心推至餐廳。1. 準(zhǔn)時到崗，向領(lǐng)班簽到，接受工作任務(wù)。12. 做好每餐客情人數(shù)的記錄，每月1日向主管匯報上月累計用餐人數(shù)，并分清類別。8. 當(dāng)餐廳滿座或全部預(yù)訂時，禮貌地向客人說明，依照迎賓規(guī)程安排好客人。4. 按照預(yù)定程序接受賓客預(yù)定，認(rèn)真記錄負(fù)責(zé)落實并匯報。完成領(lǐng)班交給的任務(wù)，并接受領(lǐng)班檢查。8. 做好餐廳結(jié)束后的工作：1) 負(fù)責(zé)走菜區(qū)域的地面和臺面衛(wèi)生。4. 餐中負(fù)責(zé)將點菜單上的所有菜肴按程序下單至廚房，根據(jù)上菜程序和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確無誤地送給值臺服務(wù)員。餐飲部傳菜服務(wù)員的崗位職責(zé)直接上司：餐廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)：餐廳其他服務(wù)員，后場廚師 在餐飲部餐廳領(lǐng)班的指導(dǎo)下，傳菜服務(wù)員全面負(fù)責(zé)自己所屬工作，完成領(lǐng)班指定的任務(wù)，接受檢查。8. 按照標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳了尾工作，與其他班次的員工做好交接記錄。5. 嚴(yán)格按照服務(wù)程序服務(wù)，提供針對性服務(wù)，力爭使服務(wù)達(dá)到恰到好處的效果。4) 按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備毛巾放入毛巾箱內(nèi)，保證溫度和清潔度達(dá)標(biāo)。2. 認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，完成后報領(lǐng)班檢查。14. 日常按計劃執(zhí)行廳房設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境的保養(yǎng)計劃。10. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)有責(zé)任對服務(wù)員及新員工進(jìn)行操作指導(dǎo)。6. 餐中及時與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)出菜，最大限度內(nèi)滿足賓客需要。2. 帶領(lǐng)、督導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生區(qū)域打掃工作，并檢查記錄。16. 與前場各班組的協(xié)調(diào)。12. 每月認(rèn)真分析經(jīng)營，酒水銷售情況和服務(wù)質(zhì)量存在的不足，做好評估，參加部門召開的經(jīng)營、服務(wù)質(zhì)量分析會。8. 餐中主動征詢賓客意見并有效及時地處理好賓客的投訴，做好記錄，呈報上級領(lǐng)導(dǎo)。4. 對餐前準(zhǔn)備工作加以督導(dǎo)和檢查，保證餐中服務(wù)正常運轉(zhuǎn)。崗位名稱：中餐廳餐廳主管直接上司：餐飲部分管經(jīng)理直接下屬：餐廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)班組：各餐廳和各廚房、餐務(wù)組在飲食部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主管全面負(fù)責(zé)自已所屬工作，對部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，完成部門領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報。5. 安排好各廳跑菜服務(wù)人員。二、 后場：1. 開出每日每餐宴會的五聯(lián)單。14. 加強(qiáng)結(jié)帳環(huán)節(jié)的檢查、督導(dǎo)工作。10. 做好與客戶交流溝通工作，征詢客人意見，及時反饋信息。6. 督導(dǎo)領(lǐng)班對各廳衛(wèi)生工作進(jìn)行評估。2. 接受服務(wù)員簽卡。13. 配合工程部做好廚房內(nèi)所有設(shè)備的正常使用、維修與保養(yǎng)工作。9. 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好衛(wèi)生關(guān)，保證廚房的環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。6. 加強(qiáng)與餐廳與廚房之間的溝通與協(xié)調(diào)，收集和聽取客人的意見和反映，了解市場動態(tài)更加適時適人更新菜單，增加菜點的花色品種，每月推出廚師長特選，負(fù)責(zé)對廚師及餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。2. 掌握好每天的客情，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和宴會的設(shè)計，有針對性地列出菜單，并親自負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，確保萬無一失。3. 堅持按部門工作程序和質(zhì)量要求，嚴(yán)把貨源質(zhì)量關(guān)，使出品的質(zhì)量符合要求，符合出菜的速度。7. 按部門要求制定年度計劃和周工作計劃，完成年終總結(jié)及填寫每日廚師長日報表。10. 定期召開班前會和每月經(jīng)營分析會，總結(jié)經(jīng)營和生產(chǎn)運作方面的經(jīng)驗與不足，提出經(jīng)營和努力的方向，更好地做好工作。14. 負(fù)責(zé)廚房的安全，加強(qiáng)防范工作。3. 根據(jù)今日客情，布置領(lǐng)班工作任務(wù)，合理調(diào)整服務(wù)人員。7. 巡視、檢查各廳家具、設(shè)備設(shè)施、地毯使用程度，及時下發(fā)保養(yǎng)計劃。11. 督導(dǎo)檢查服務(wù)人員餐中服務(wù)規(guī)范程度。15. 三位主管總結(jié)當(dāng)日工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時備案，予以解決。2. 提前準(zhǔn)備好跑菜所需用品用具。6. 班前會結(jié)束后，準(zhǔn)備各廳雙調(diào)。1. 按時參加部門例會和各項業(yè)務(wù)會議，嚴(yán)格按照部門經(jīng)理擬定的各項計劃負(fù)責(zé)具體地組織實施，并將有關(guān)內(nèi)容傳達(dá)給員工。5. 組織召開班前會，按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)人員儀表儀容，通報菜肴供應(yīng)情況和服務(wù)中的注意事項。9. 每日認(rèn)真填寫工作日報表，將客情、日營收及菜肴、服務(wù)質(zhì)量等方面的信息反饋給部門經(jīng)理。13. 為下屬樹立良好的榜樣，用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性，挖掘員工的潛力，發(fā)揮其優(yōu)勢，形成餐廳積極向上的凝聚力。17. 具有較強(qiáng)的營銷意識，鞏固老客戶，發(fā)展新客戶，并記錄重要客戶，供業(yè)務(wù)推廣的參考意見。3. 檢查物料用品是否齊全，開出領(lǐng)料單交主管簽字并負(fù)責(zé)領(lǐng)用及存放。7. 接受并有效地處理賓客投訴，及時向餐廳主管匯報。11. 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，樹立自己領(lǐng)班應(yīng)有的形象。15. 與班組間協(xié)調(diào)。1) 按衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生打掃。5) 整理好個人的儀表儀容和帶齊服務(wù)用餐（打火機(jī)、筆）。6. 熟記菜單上各種菜肴的價格，了解其配料，烹調(diào)方法、時間及口味特點。9. 自覺遵守飯店制定的各項規(guī)章制度。1. 按時到崗，向領(lǐng)班簽到，接受任務(wù)。5. 將售缺菜肴或客人更換的菜肴及時傳達(dá)到位。2) 將走菜用的托盤、夾子、洗手盅、公勺等送至洗碗間清洗并負(fù)責(zé)收回。1. 按時到崗，向領(lǐng)班簽到，做好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。5. 準(zhǔn)時參加班前會，整理好儀表儀容。9. 迎候客人時，應(yīng)用禮貌地專業(yè)化的語言回答客人提出的關(guān)于飯店的服務(wù)設(shè)施及服務(wù)項目的提問，禮貌地謝絕非用餐客人入內(nèi)參觀。13. 負(fù)責(zé)餐廳各類菜單、酒單的保管，保持菜單整潔及菜單數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不干凈及時交與主管更換并保證一定的數(shù)量使用。2. 認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，完成后報領(lǐng)班檢查。4) 整理好個人的儀表儀容和帶齊服務(wù)用具。6. 交客人所需的點心安全上桌和按不同的價格準(zhǔn)備列單，餐中積極做好二次推銷，多創(chuàng)營收，并根據(jù)銷售情況及時通知廚房添加相應(yīng)的點心品種。10. 積極參加部門班組組織的培訓(xùn)工作。2. 根據(jù)領(lǐng)班開出的領(lǐng)料單，領(lǐng)取相應(yīng)的物品，并如數(shù)登記存放。6. 檢查儀表儀容，準(zhǔn)備時參加班前會。10. 做好備餐間地面及調(diào)理臺衛(wèi)生，餐具柜的整理，清倒垃圾及清洗垃圾筒，關(guān)閉電源開關(guān)及燈源開關(guān)。2. 認(rèn)真做好自己所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作，檢查酒水?dāng)?shù)量品種是否齊全，根據(jù)客情開單領(lǐng)取，及時補(bǔ)充，酒水領(lǐng)用后抹干凈后及時放入冰箱及柜子中，保持冰箱及柜子的清潔衛(wèi)生。如有變質(zhì)等情況及時匯報領(lǐng)導(dǎo)，缺少品種及時到其它餐廳調(diào)拔，保證質(zhì)量，及時供應(yīng)。餐廳主管崗位職責(zé)：直接上級：餐飲部分管經(jīng)理 受經(jīng)理之命，維護(hù)并執(zhí)行作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制度，督導(dǎo)管理員工并協(xié)調(diào)員工之合作及士氣的培養(yǎng)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。4. 員工操作方式、工作態(tài)度以及操守的考核、督導(dǎo)和管理。8. 對賓客所發(fā)生意外事件的處理。職責(zé)：1. 員工工作的指導(dǎo)、管理，協(xié)同員工共同完成任務(wù)。日常簽字各類帳目，注明原由方可生效。9. 班組與各工作班級的協(xié)調(diào)。（此時，本人儀表、著裝、衛(wèi)生符合飯店規(guī)定）2. 完成餐前餐后的餐飲準(zhǔn)備及清理工作。餐廳迎賓員隸屬主管：餐廳主管職能：營業(yè)時間內(nèi)接待賓客導(dǎo)引入座，并負(fù)責(zé)對來訪客人介紹飯店及各餐廳功能簡介。（按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)）4. 開餐前與預(yù)訂中心及餐廳迎座做好聯(lián)系，交接工作，確保預(yù)定客人萬無一失入座。1. 按時參加部門例會和各項業(yè)務(wù)會議，嚴(yán)格按照部門經(jīng)理擬定的各項計劃負(fù)責(zé)具體地組織實施，并將有關(guān)內(nèi)容傳達(dá)給員工。5. 每餐召開餐前會，傳達(dá)部門精神，通報供應(yīng)及客情情況，簡述特別注意事項，分析案例，做簡短培訓(xùn)。9. 對餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及服務(wù)員的個人衛(wèi)生進(jìn)行有效控制。13. 根據(jù)服務(wù)員的服務(wù)能力制訂培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)具體實施，保持和提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。17. 及時檢查領(lǐng)班工作，進(jìn)行有效指導(dǎo)，定期考核。3. 了解西餐廳各崗位職責(zé)，熟悉各項工作的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序。7. 確保按標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳及擺臺確保餐廳各種設(shè)備設(shè)施的正常運轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)有誤，立即報修。11. 餐廳參加并監(jiān)督食品飲料服務(wù)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)上菜。15. 餐后負(fù)責(zé)布置好下一餐的臺面，檢查餐廳所有各種用品及各種設(shè)備設(shè)施的清潔、整齊。19. 完成主管交給的其他任務(wù)。23. 實期帶領(lǐng)服務(wù)員做好計劃衛(wèi)生工作。2. 按規(guī)定著裝，保證著裝整潔，不允許佩戴飯店規(guī)定中禁止佩戴的一切飾品。6. 必須熟悉R/S菜單，了解各種菜肴的原料，烹制方法和制作時間，準(zhǔn)確回答客人的問詢。10. 按規(guī)定填寫記錄，不允許不填、漏填。13. 了解VIP房VIP房的果籃標(biāo)準(zhǔn)，通知廚師做好果籃，按照送果籃程序?qū)⒐@送入VIP房。17. 做好交接班記錄，與下班交接未完成事項及應(yīng)交接事項。3. 保持吧臺內(nèi)杯具及環(huán)境衛(wèi)生，對吧臺內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)。7. 接酒水訂單后按標(biāo)準(zhǔn)出品，注意手法衛(wèi)生。11. 做好酒水保管工作，清潔吧臺內(nèi)衛(wèi)生。2. 負(fù)責(zé)接受賓客預(yù)訂，并記錄在案，并通知當(dāng)值領(lǐng)班，確保落實。若客人不想用西餐，向其介紹我飯店的其他餐廳。9. 在餐廳滿座時，合理安排好候餐客人，并做好推銷工作。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱：西餐廳服務(wù)員直接上級：餐廳領(lǐng)班 西餐廳服務(wù)員必須全面了解各項工作程序，掌握西餐的菜肴，酒水知識，以及各類服務(wù)方式，學(xué)習(xí)掌握有關(guān)食品衛(wèi)生知識，設(shè)備設(shè)施的使用保養(yǎng)方法。3. 每月根據(jù)客情擺臺、備餐、準(zhǔn)備各類用品、用具、調(diào)味、調(diào)料。7. 送客至電梯口，并幫助客人按下所去樓層。11. 及時回收果籃和房內(nèi)送餐餐具，并做好記錄。15. 檢查水、電、器等設(shè)備的安全狀況，及時關(guān)閉電源。19. 下班后禁止在飯店滯留。4. 制訂酒吧、餅屋的各項工作計劃、標(biāo)準(zhǔn)酒譜及服務(wù)規(guī)程并組織實施。8. 定期召開本廳房例會，增加員工溝通，協(xié)調(diào)相互之間的關(guān)系。12. 檢查各崗位每周工作情況。16. 有效的對領(lǐng)班工作進(jìn)行指導(dǎo)，完成考核。20. 積極配合部門的大型活動，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。24. 完成每月工作報告，向餐飲部經(jīng)理匯報工作。2. 按標(biāo)準(zhǔn)出品各類酒水，做好銷售記錄。6. 協(xié)助經(jīng)理制定雞尾酒的配方以及各類酒水的供應(yīng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。10. 指導(dǎo)下屬員工做好各種開業(yè)的準(zhǔn)備工作。14. 處理客人投訴，并及時向主管匯報。3. 查看交班筆記，核對庫存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。7. 熟悉業(yè)務(wù)，回答客人提出的問題，營業(yè)過程中保持吧臺內(nèi)用品用具的清潔衛(wèi)生，及時清洗杯具，擺放整齊。11. 積極參加班組培訓(xùn)和組織的各項活動。15. 做好了尾工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查方可下班。4. 按客人要求供應(yīng)酒水，提供給客人滿意而恰當(dāng)?shù)姆?wù)。8. 熟悉服務(wù)程序及要求。12. 做好交接工作，特別是帳單的清理。3. 搞好規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。7. 售完的貨物及時補(bǔ)充，保持貨物數(shù)量、品種充足。11. 及時填寫交接班記錄，有事交待清楚。2. 認(rèn)真打掃區(qū)域衛(wèi)生（包括地面、臺面、柜面、鏡面、花器等物品），把陳列品擺放整齊，使之美觀大方。6. 及時增添包裝花束及禮品的裝飾花朵。10. 早餐班下班前認(rèn)真做好交接記錄。2. 參與制訂卡拉OK的各項工作計劃、服務(wù)規(guī)程并組織實施。6. 每周參加部門例會，了解本周工作重點，并負(fù)責(zé)傳達(dá)實施。10. 與部門大型活動相配合，積極促銷，推出相應(yīng)的服務(wù)項目，并合理安排人員班次。14. 檢查督導(dǎo)營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，確保準(zhǔn)時營業(yè)，開好班前會。18. 檢查卡拉OK的帳目，確保帳單準(zhǔn)確無誤。2. 熟練掌握各種設(shè)備的操作程序，每日進(jìn)行設(shè)備設(shè)施檢查，并定期進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。6. 負(fù)責(zé)安排重要活動的接待，確保音響效果。10. 定期對下屬員工的職業(yè)道德、服務(wù)水平、勞動紀(jì)律做好公正的評價，作為對員工進(jìn)行獎懲的依據(jù)，做好每旬、每月的員工評估表。5. 靈活使用舞臺燈光，使氣氛達(dá)到以最佳效果。9. 搞好音響室的衛(wèi)生，經(jīng)領(lǐng)班檢查后，簽卡下班。4. 負(fù)責(zé)迎送賓客和值臺服務(wù)工作。8. 認(rèn)真參加部門和班組的培訓(xùn)課，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平。2. 負(fù)責(zé)健康中心綜合服務(wù)設(shè)施設(shè)備和器械的日常管理工作。6. 負(fù)責(zé)處理常服務(wù)工作中的突發(fā)事件及客人投訴。10. 負(fù)責(zé)健康中心的衛(wèi)生檢查工作，使其優(yōu)質(zhì)幽雅、潔凈的接待環(huán)境，以滿足客人需求。14. 完成上級布置的其他工作任務(wù)。3. 負(fù)責(zé)營業(yè)前后本班設(shè)施情況的檢查，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。7. 負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。